| 摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4-5页 |
| 1 引言 | 第8-17页 |
| 1.1 浓缩乳蛋白的介绍 | 第8-9页 |
| 1.1.1 定义与组成 | 第8页 |
| 1.1.2 生产工艺与分类 | 第8-9页 |
| 1.1.3 功能性质及其应用 | 第9页 |
| 1.2 浓缩乳蛋白的溶解性及其下降的诱导机理 | 第9-13页 |
| 1.2.1 乳糖结晶假说 | 第10页 |
| 1.2.2 蛋白共价聚集假说 | 第10页 |
| 1.2.3 蛋白非共价聚集假说 | 第10-13页 |
| 1.3 浓缩乳蛋白中钙的存在形式及对其溶解性的作用机制 | 第13-14页 |
| 1.3.1 浓缩乳蛋白中钙的含量与存在形式 | 第13页 |
| 1.3.2 浓缩乳蛋白中钙对其溶解性的作用机制 | 第13-14页 |
| 1.3.3 脱钙对浓缩乳蛋白的影响 | 第14页 |
| 1.4 脱钙技术的介绍 | 第14-16页 |
| 1.4.1 酸化脱钙技术 | 第15页 |
| 1.4.2 加单价盐脱钙技术 | 第15页 |
| 1.4.3 加螯合剂脱钙技术 | 第15页 |
| 1.4.4 离子交换脱钙技术 | 第15-16页 |
| 1.5 本课题的立题背景、立题意义和研究内容 | 第16-17页 |
| 1.5.1 立题背景和意义 | 第16页 |
| 1.5.2 主要研究内容 | 第16-17页 |
| 2 实验材料与方法 | 第17-26页 |
| 2.1 实验材料和试剂 | 第17页 |
| 2.2 主要仪器设备 | 第17页 |
| 2.3 实验方法 | 第17-26页 |
| 2.3.1 截留液的制备 | 第17-18页 |
| 2.3.2 截留液离子交换脱钙条件的确定 | 第18-19页 |
| 2.3.3 脱钙截留液的理化性质分析 | 第19-21页 |
| 2.3.4 脱钙浓缩乳蛋白粉的溶解性分析 | 第21-23页 |
| 2.3.5 脱钙浓缩乳蛋白粉的功能性质分析 | 第23-25页 |
| 2.3.6 数据分析 | 第25-26页 |
| 3 结果与讨论 | 第26-61页 |
| 3.1 截留液的成分 | 第26页 |
| 3.2 截留液脱钙条件的确定 | 第26-28页 |
| 3.2.1 脱钙率与离子交换时间的关系 | 第26页 |
| 3.2.2 脱钙率与树脂添加量的关系 | 第26-28页 |
| 3.2.3 离子交换树脂的交换容量 | 第28页 |
| 3.3 脱钙对截留液理化性质的影响 | 第28-40页 |
| 3.3.1 总钙含量的变化 | 第28-29页 |
| 3.3.2 外观的变化 | 第29-30页 |
| 3.3.3 游离蛋白含量变化 | 第30-31页 |
| 3.3.4 游离蛋白的电泳图 | 第31-32页 |
| 3.3.5 游离蛋白的高效液相色谱（HPLC）图 | 第32-34页 |
| 3.3.6 胶束态酪蛋白含量的变化 | 第34页 |
| 3.3.7 胶束态酪蛋白水合率的变化 | 第34-35页 |
| 3.3.8 粒径及Zeta电位变化 | 第35-37页 |
| 3.3.9 脱钙截留液的透射电子显微镜（TEM）图 | 第37-38页 |
| 3.3.10 脱钙截留液的小角X射线散射（SAXS）图 | 第38-40页 |
| 3.4 脱钙对浓缩乳蛋白粉溶解性的影响 | 第40-50页 |
| 3.4.1 溶解度变化 | 第41页 |
| 3.4.2 可溶性蛋白的电泳图 | 第41页 |
| 3.4.3 溶解粒径的变化 | 第41-46页 |
| 3.4.4 溶解微观结构的激光共聚焦（CLSM）图 | 第46-50页 |
| 3.5 脱钙对浓缩乳蛋白粉功能性质的影响 | 第50-61页 |
| 3.5.1 脱钙对浓缩乳蛋白粉凝胶性质的影响 | 第50-55页 |
| 3.5.2 脱钙浓缩乳蛋白粉补钙后的凝胶性变化 | 第55-57页 |
| 3.5.3 脱钙对浓缩乳蛋白粉起泡性及起泡稳定性的影响 | 第57-58页 |
| 3.5.4 脱钙对浓缩乳蛋白粉乳化性及乳化稳定性的影响 | 第58-61页 |
| 主要结论 | 第61-62页 |
| 展望 | 第62-63页 |
| 致谢 | 第63-64页 |
| 参考文献 | 第64-69页 |
| 附录: 作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第69页 |
