马铃薯全粉添加量对面团特性及挂面品质的影响
| 摘要 | 第4-5页 |
| ABSTRACT | 第5-6页 |
| 第一章 绪论 | 第10-18页 |
| 1 马铃薯概述 | 第10-12页 |
| 1.1 马铃薯的分布 | 第10页 |
| 1.2 马铃薯的营养保健价值 | 第10-11页 |
| 1.3 马铃薯加工的利用现状 | 第11-12页 |
| 1.4 马铃薯主食化的研究现状 | 第12页 |
| 2 挂面概述 | 第12-16页 |
| 2.1 挂面的发展趋势 | 第13页 |
| 2.2 挂面品质改良剂的研究现状 | 第13-14页 |
| 2.3 挂面品质评价现状 | 第14-15页 |
| 2.4 国内外新型挂面研究现状 | 第15-16页 |
| 3 本课题的研究目的、意义 | 第16页 |
| 4 主要研究内容 | 第16-18页 |
| 第二章 马铃薯全粉添加量对小麦粉特性的影响 | 第18-28页 |
| 1 试验材料与仪器设备 | 第18-19页 |
| 1.1 试验原料 | 第18页 |
| 1.2 主要试剂 | 第18-19页 |
| 1.3 主要仪器与设备 | 第19页 |
| 2 试验方法 | 第19-20页 |
| 2.1 马铃薯全粉与小麦粉基本成分测定 | 第19页 |
| 2.2 马铃薯全粉与小麦粉碘蓝值的测定 | 第19-20页 |
| 2.3 马铃薯全粉-小麦粉混合粉的制备 | 第20页 |
| 2.4 马铃薯全粉-小麦粉混合粉粉质特性的测定 | 第20页 |
| 2.5 马铃薯全粉-小麦粉混合粉混合特性的测定 | 第20页 |
| 2.6 马铃薯全粉-小麦粉混合粉糊化特性的测定 | 第20页 |
| 2.7 数据处理方法 | 第20页 |
| 3 结果与分析 | 第20-27页 |
| 3.1 小麦粉和马铃薯粉基本成分 | 第20-21页 |
| 3.2 碘蓝值测定结果 | 第21页 |
| 3.3 粉质特性分析 | 第21-23页 |
| 3.4 混合特性分析 | 第23-25页 |
| 3.5 糊化特性分析 | 第25-27页 |
| 4 本章小结 | 第27-28页 |
| 第三章 马铃薯全粉添加量对挂面品质的影响 | 第28-38页 |
| 1 试验材料与仪器设备 | 第28-29页 |
| 1.1 试验原料 | 第28页 |
| 1.2 主要试剂 | 第28页 |
| 1.3 主要仪器与设备 | 第28-29页 |
| 2 试验方法 | 第29-32页 |
| 2.1 马铃薯挂面的制作 | 第29页 |
| 2.2 马铃薯挂面自然断条率的测定 | 第29页 |
| 2.3 马铃薯挂面最佳烹调时间的测定 | 第29-30页 |
| 2.4 马铃薯挂面熟断条率的测定 | 第30页 |
| 2.5 马铃薯挂面的烹调损失率的测定 | 第30页 |
| 2.6 马铃薯挂面酸度的测定 | 第30页 |
| 2.7 马铃薯挂面色泽的测定 | 第30-31页 |
| 2.8 马铃薯挂面品质综合评价 | 第31-32页 |
| 2.9 数据处理方法 | 第32页 |
| 3 结果与分析 | 第32-37页 |
| 3.1 马铃薯挂面烹调品质的测定结果 | 第32-33页 |
| 3.2 马铃薯挂面酸度的测定结果 | 第33-34页 |
| 3.3 马铃薯挂面色泽的测定结果 | 第34-35页 |
| 3.4 马铃薯挂面质构品质的测定结果 | 第35-36页 |
| 3.5 马铃薯挂面感官评价的测定结果 | 第36-37页 |
| 4 本章小结 | 第37-38页 |
| 第四章 马铃薯挂面的品质改良 | 第38-50页 |
| 1 试验材料与仪器设备 | 第38页 |
| 1.1 试验原料 | 第38页 |
| 1.2 主要试剂 | 第38页 |
| 1.3 主要仪器与设备 | 第38页 |
| 2 试验方法 | 第38-39页 |
| 2.1 单因素试验设计 | 第38-39页 |
| 2.2 响应面试验设计 | 第39页 |
| 3 结果与分析 | 第39-47页 |
| 3.1 单因素试验结果与分析 | 第39-42页 |
| 3.2 响应面试验结果与分析 | 第42-47页 |
| 4 本章小结 | 第47-50页 |
| 第五章 主要结论及创新点 | 第50-52页 |
| 1 主要结论 | 第50-51页 |
| 2 创新点 | 第51页 |
| 3 展望 | 第51-52页 |
| 参考文献 | 第52-58页 |
| 致谢 | 第58-60页 |
| 作者简介 | 第60页 |
| 在读期间发表的论文 | 第60页 |
