休闲豆制品超高压杀菌工艺及产品品质研究
| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-10页 |
| 第一章 绪论 | 第10-25页 |
| ·休闲豆制品概述 | 第10-12页 |
| ·休闲豆制品 | 第10页 |
| ·休闲豆制品的营养价值与保健功能 | 第10-11页 |
| ·休闲豆制品的市场状况 | 第11-12页 |
| ·休闲豆制品的微生物安全与质量问题 | 第12-14页 |
| ·休闲豆制品中微生物的来源 | 第12-13页 |
| ·休闲豆制品产品微生物限量 | 第13-14页 |
| ·休闲豆制品传统杀菌技术 | 第14-15页 |
| ·巴氏杀菌 | 第14页 |
| ·高温反压杀菌 | 第14-15页 |
| ·新型食品杀菌技术 | 第15-16页 |
| ·微波杀菌技术 | 第15-16页 |
| ·辐照杀菌技术 | 第16页 |
| ·超高压技术 | 第16-23页 |
| ·超高压技术的概念及发展历史 | 第16-17页 |
| ·超高压技术对微生物的影响 | 第17-20页 |
| ·超高压杀菌对食品成分的影响 | 第20-21页 |
| ·超高压杀菌对食品品质的影响 | 第21-22页 |
| ·超高压技术在食品加工中的应用现状 | 第22-23页 |
| ·超高压技术需注意和待解决的问题 | 第23页 |
| ·课题背景及意义 | 第23-24页 |
| ·研究内容 | 第24-25页 |
| 第二章 响应面法优化休闲豆制品超高压杀菌工艺 | 第25-38页 |
| ·前言 | 第25页 |
| ·实验部分 | 第25-28页 |
| ·材料与试剂 | 第25页 |
| ·仪器与设备 | 第25-26页 |
| ·实验方法 | 第26-28页 |
| ·结果与分析 | 第28-37页 |
| ·样品理化指标 | 第28-29页 |
| ·单因素试验结果 | 第29-31页 |
| ·响应面优化设计 | 第31-36页 |
| ·热杀菌工艺的杀菌效果 | 第36-37页 |
| ·本章小结 | 第37-38页 |
| 第三章 超高压杀菌对休闲豆制品品质的影响 | 第38-46页 |
| ·引言 | 第38页 |
| ·实验部分 | 第38-40页 |
| ·材料与试剂 | 第38页 |
| ·仪器与设备 | 第38-39页 |
| ·试验方法 | 第39-40页 |
| ·结果与分析 | 第40-45页 |
| ·超高压对休闲豆制品质构的影响 | 第40-42页 |
| ·感官评价 | 第42-45页 |
| ·相关性分析 | 第45页 |
| ·本章小结 | 第45-46页 |
| 第四章 结论与展望 | 第46-48页 |
| ·总结 | 第46页 |
| ·展望 | 第46-48页 |
| 参考文献 | 第48-54页 |
| 致谢 | 第54-56页 |
| 攻读学位期间发表的论文和获得的专利 | 第56页 |
