| 缩写符号 | 第1-6页 |
| 目录 | 第6-9页 |
| Contents | 第9-12页 |
| 摘要 | 第12-14页 |
| Abstract | 第14-16页 |
| 第一章 引言 | 第16-25页 |
| 1.腌肉制品中亚硝酸盐的作用及危害 | 第16-17页 |
| ·亚硝酸盐的来源及作用 | 第16页 |
| ·亚硝酸盐的危害及替代物的研究 | 第16-17页 |
| 2. 天然和有机腌肉制品的发展前景 | 第17-20页 |
| ·“天然和有机腌肉制品”的产生 | 第17页 |
| ·天然来源的亚硝酸盐替代传统亚硝酸盐的研究 | 第17-19页 |
| ·发酵芹菜粉在腌肉制品中的研究 | 第19-20页 |
| 3. 亚硝酸盐的抑菌机理 | 第20-21页 |
| 4. 单核细胞增生李斯特菌 | 第21-22页 |
| ·李斯特菌的致病机理 | 第21页 |
| ·食品中李斯特菌的污染情况及防治 | 第21-22页 |
| 5. 课题研究意义及内容 | 第22-25页 |
| ·研究意义 | 第22-23页 |
| ·研究内容 | 第23-25页 |
| 第二章 FCP_(504)和 FCP_(506)在模拟肉汤中对 L.M 抑制作用研究 | 第25-32页 |
| ·材料与方法 | 第25-27页 |
| ·试验材料 | 第25-26页 |
| ·主要仪器与设备 | 第26页 |
| ·试验设计 | 第26-27页 |
| ·指标测定方法 | 第27页 |
| ·数据分析 | 第27页 |
| ·结果与分析 | 第27-29页 |
| ·讨论 | 第29-30页 |
| ·本章小结 | 第30-32页 |
| 第三章 FCP_(504)和 FCP_(506)对灌肠制品抑菌及品质影响研究 | 第32-41页 |
| ·材料与方法 | 第32-35页 |
| ·试验材料 | 第32页 |
| ·主要仪器与设备 | 第32-33页 |
| ·试验设计 | 第33-34页 |
| ·指标测定方法 | 第34-35页 |
| ·数据分析 | 第35页 |
| ·结果与分析 | 第35-39页 |
| ·讨论 | 第39-40页 |
| ·本章小结 | 第40-41页 |
| 第四章 FCP_(mlz)在模拟肉汤及哈尔滨红肠中抑菌、发色作用的研究 | 第41-50页 |
| ·材料与方法 | 第41-44页 |
| ·试验材料 | 第41页 |
| ·主要仪器和设备 | 第41-42页 |
| ·试验设计 | 第42-43页 |
| ·指标测定方法 | 第43-44页 |
| ·数据分析 | 第44页 |
| ·结果与分析 | 第44-49页 |
| ·讨论 | 第49页 |
| ·本章小结 | 第49-50页 |
| 第五章 FCP_(mlz)和 FCP_(506)对猪肉火腿中 L.M 及品质变化研究 | 第50-56页 |
| ·材料与方法 | 第50-52页 |
| ·试验原料与试剂 | 第50页 |
| ·主要仪器与设备 | 第50页 |
| ·试验设计 | 第50-51页 |
| ·指标测定方法 | 第51页 |
| ·数据分析 | 第51-52页 |
| ·结果与分析 | 第52-54页 |
| ·讨论 | 第54-55页 |
| ·本章小结 | 第55-56页 |
| 第六章 FCP_(mlz)和 FCP_(506)对猪肉罐头中 L.M 及品质变化研究 | 第56-62页 |
| ·材料与方法 | 第56-58页 |
| ·试验原料 | 第56页 |
| ·主要仪器与设备 | 第56页 |
| ·试验设计 | 第56-57页 |
| ·指标测定方法 | 第57页 |
| ·数据分析 | 第57-58页 |
| ·结果与分析 | 第58-60页 |
| ·讨论 | 第60-61页 |
| ·本章小结 | 第61-62页 |
| 第七章 结论 | 第62-63页 |
| 参考文献 | 第63-71页 |
| 致谢 | 第71-72页 |
| 攻读学位期间发表的论文及著作 | 第72页 |
