| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-10页 |
| 1 绪论 | 第10-20页 |
| ·糙米概述 | 第10页 |
| ·发芽糙米概述 | 第10-11页 |
| ·发芽糙米中营养成分概述 | 第11-14页 |
| ·淀粉 | 第11-12页 |
| ·还原糖 | 第12页 |
| ·蛋白质和氨基酸 | 第12页 |
| ·维生素 | 第12-13页 |
| ·矿物质 | 第13页 |
| ·食物纤维 | 第13-14页 |
| ·发芽糙米中功能成分概述 | 第14页 |
| ·发芽糙米制品的研究现状 | 第14-16页 |
| ·发芽糙米主食 | 第14-15页 |
| ·发芽糙米粉(粥) | 第15页 |
| ·发芽糙米发酵食品 | 第15页 |
| ·发芽糙米茶 | 第15-16页 |
| ·发芽糙米休闲食品 | 第16页 |
| ·研究目的和意义 | 第16-18页 |
| ·研究内容 | 第18-20页 |
| 2 糙米发芽过程中营养成分的变化规律研究 | 第20-30页 |
| ·前言 | 第20页 |
| ·材料与设备 | 第20-21页 |
| ·供试材料 | 第20页 |
| ·仪器与设备 | 第20-21页 |
| ·实验试剂 | 第21页 |
| ·实验方法 | 第21-22页 |
| ·工艺流程 | 第21页 |
| ·糙米的制备 | 第21页 |
| ·糙米的前处理 | 第21页 |
| ·发芽率的测定 | 第21页 |
| ·糙米发芽过程中营养成分变化 | 第21-22页 |
| ·结果与分析 | 第22-27页 |
| ·糙米发芽过程中发芽率的变化 | 第22-23页 |
| ·糙米发芽过程中还原糖含量的变化 | 第23-24页 |
| ·糙米发芽过程中淀粉含量的变化 | 第24-25页 |
| ·糙米发芽过程中可溶性蛋白含量的变化 | 第25-26页 |
| ·糙米发芽过程中矿物质含量的变化 | 第26-27页 |
| ·本章小结 | 第27-30页 |
| 3 发芽糙米米粉研制 | 第30-40页 |
| ·前言 | 第30页 |
| ·材料与设备 | 第30-31页 |
| ·实验材料 | 第30页 |
| ·仪器与设备 | 第30-31页 |
| ·实验方法 | 第31-33页 |
| ·发芽糙米米粉条的制备 | 第31-32页 |
| ·米粉感官评价 | 第32页 |
| ·米粉蒸煮特性的测定 | 第32-33页 |
| ·精白米与发芽糙米比例对米粉感官品质和蒸煮特性的影响 | 第33页 |
| ·加水量对米粉感官品质和蒸煮特性的影响 | 第33页 |
| ·结果与分析 | 第33-38页 |
| ·精白米与发芽糙米比例对米粉感官品质的影响 | 第33-34页 |
| ·精白米与发芽糙米比例对米粉蒸煮特性的影响 | 第34-36页 |
| ·不同加水量对米粉感官品质的影响 | 第36-37页 |
| ·不同加水量对米粉蒸煮特性的影响 | 第37-38页 |
| ·本章小结 | 第38-40页 |
| 4 发芽糙米奶茶研制 | 第40-54页 |
| ·前言 | 第40页 |
| ·材料与设备 | 第40-41页 |
| ·实验材料 | 第40页 |
| ·仪器与设备 | 第40-41页 |
| ·实验方法 | 第41-44页 |
| ·发芽糙米奶茶的制备 | 第41页 |
| ·奶茶感官评价 | 第41-42页 |
| ·奶茶稳定性的测定 | 第42页 |
| ·奶茶配方单因素实验 | 第42-43页 |
| ·奶茶配方的正交试验设计 | 第43页 |
| ·奶茶稳定剂单因素实验 | 第43-44页 |
| ·奶茶稳定剂的正交试验设计 | 第44页 |
| ·结果与分析 | 第44-51页 |
| ·奶茶配方单因素实验 | 第44-46页 |
| ·奶茶配方优化的正交试验 | 第46-47页 |
| ·验证试验 | 第47-48页 |
| ·奶茶稳定剂单因素实验 | 第48-50页 |
| ·奶茶稳定剂优化的正交试验 | 第50-51页 |
| ·验证试验 | 第51页 |
| ·本章小结 | 第51-54页 |
| 5 结论与展望 | 第54-56页 |
| ·主要结论 | 第54页 |
| ·问题与展望 | 第54-55页 |
| ·论文创新点 | 第55-56页 |
| 参考文献 | 第56-62页 |
| 附录 攻读硕士学位期间主要研究成果 | 第62-64页 |
| 致谢 | 第64页 |