麦芽中酚类物质与抗氧化力的研究
| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-12页 |
| 第一章 绪论 | 第12-22页 |
| ·前言 | 第12-13页 |
| ·大麦简介 | 第13-15页 |
| ·大麦分类 | 第13页 |
| ·大麦的主要化学成分 | 第13-15页 |
| ·淀粉 | 第13-14页 |
| ·半纤维素和麦胶物质 | 第14页 |
| ·低糖 | 第14页 |
| ·蛋白质 | 第14-15页 |
| ·脂肪 | 第15页 |
| ·水分 | 第15页 |
| ·麦芽制备 | 第15-17页 |
| ·发芽机理 | 第15页 |
| ·条件控制 | 第15-16页 |
| ·绿麦芽的干燥 | 第16-17页 |
| ·排潮 | 第16页 |
| ·烘干 | 第16-17页 |
| ·焙焦 | 第17页 |
| ·冷却 | 第17页 |
| ·除根 | 第17页 |
| ·酚类物质 | 第17-21页 |
| ·酚类物质的来源 | 第17页 |
| ·酚类物质的分类 | 第17-19页 |
| ·酚类物质对啤酒的影响 | 第19-20页 |
| ·对风味稳定性的影响 | 第19页 |
| ·对非生物稳定性的影响 | 第19页 |
| ·对色泽的影响 | 第19页 |
| ·对泡沫的影响 | 第19-20页 |
| ·酚类物质的抗氧化作用 | 第20页 |
| ·酚类物质的其他生物活性 | 第20-21页 |
| ·本选题的研究内容及意义 | 第21-22页 |
| 第二章 大麦和麦芽中总多酚与抗氧化力关系的研究 | 第22-30页 |
| ·材料与方法 | 第22-25页 |
| ·材料 | 第22页 |
| ·试剂 | 第22-23页 |
| ·实验仪器 | 第23页 |
| ·实验方法 | 第23-25页 |
| ·协定糖化 | 第23页 |
| ·DPPH自由基清除活性测定 | 第23页 |
| ·ABTS自由基清除活性测定 | 第23-24页 |
| ·还原力测定 | 第24页 |
| ·总多酚测定 | 第24-25页 |
| ·结果与分析 | 第25-29页 |
| ·大麦的抗氧化力和总多酚 | 第25-26页 |
| ·麦芽的抗氧化力和总多酚 | 第26-27页 |
| ·大麦与其麦芽的抗氧化力和总多酚的比较 | 第27-28页 |
| ·大麦和麦芽各项的相关性分析 | 第28-29页 |
| ·小结 | 第29-30页 |
| 第三章 大麦和麦芽中单酚与抗氧化力关系的研究 | 第30-37页 |
| ·材料与方法 | 第30-32页 |
| ·材料 | 第30页 |
| ·试剂 | 第30页 |
| ·实验仪器 | 第30-31页 |
| ·实验方法 | 第31-32页 |
| ·单酚提取 | 第31页 |
| ·高效液相色谱分析 | 第31-32页 |
| ·结果与分析 | 第32-36页 |
| ·大麦中的单酚含量及统计分析 | 第32-34页 |
| ·麦芽中的单酚含量及统计分析 | 第34-35页 |
| ·单酚的相关性分析 | 第35-36页 |
| ·小结 | 第36-37页 |
| 第四章 制麦过程中酚类物质和抗氧化力的研究 | 第37-43页 |
| ·材料与方法 | 第37-38页 |
| ·材料 | 第37页 |
| ·试剂 | 第37页 |
| ·实验仪器 | 第37-38页 |
| ·实验方法 | 第38页 |
| ·制麦工艺 | 第38页 |
| ·结果与分析 | 第38-41页 |
| ·制麦过程中总多酚的变化 | 第38-39页 |
| ·制麦过程中DPPH自由基清除活性的变化 | 第39页 |
| ·制麦过程中ABTS自由基清除活性的变化 | 第39-40页 |
| ·制麦过程中还原力的变化 | 第40-41页 |
| ·制麦过程中单酚的变化 | 第41页 |
| ·小结 | 第41-43页 |
| 第五章 优化制麦工艺提高麦芽抗氧化力的研究 | 第43-51页 |
| ·材料与方法 | 第43-44页 |
| ·材料 | 第43页 |
| ·试剂 | 第43页 |
| ·实验仪器 | 第43-44页 |
| ·实验方法 | 第44页 |
| ·制麦工艺 | 第44页 |
| ·结果与分析 | 第44-49页 |
| ·浸麦工艺的优化 | 第44-45页 |
| ·发芽温度的优化 | 第45-47页 |
| ·焙焦工艺的优化 | 第47-49页 |
| ·焙焦温度的优化 | 第47-48页 |
| ·焙焦时间的优化 | 第48-49页 |
| ·验证实验 | 第49页 |
| ·小结 | 第49-51页 |
| 第六章 结论 | 第51-52页 |
| 参考文献 | 第52-55页 |
| 致谢 | 第55页 |
