| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-10页 |
| 第一章 绪论 | 第10-23页 |
| ·啤酒工业的发展 | 第10-11页 |
| ·啤酒及其酿造 | 第10页 |
| ·啤酒工业的发展概况 | 第10-11页 |
| ·啤酒发酵工艺 | 第11页 |
| ·高浓度啤酒酿造 | 第11-13页 |
| ·高浓度啤酒酿造定义 | 第11页 |
| ·高浓度啤酒酿造的特点 | 第11-12页 |
| ·高浓度啤酒酿造技术的研究进展与发展现状 | 第12-13页 |
| ·啤酒发酵过程中物质的转化 | 第13-14页 |
| ·糖类的代谢 | 第13-14页 |
| ·氮类的代谢 | 第14页 |
| ·其他副产物的代谢 | 第14页 |
| ·高浓度啤酒酿造酵母的管理 | 第14-15页 |
| ·酵母的繁殖 | 第15页 |
| ·酵母回收与贮存 | 第15页 |
| ·高浓度啤酒酿造的研究 | 第15-21页 |
| ·菌株选育 | 第15-16页 |
| ·酸洗对回收酵母的影响 | 第16页 |
| ·发酵环境对酵母高浓度啤酒酿造的影响 | 第16-18页 |
| ·温度对酵母高浓度啤酒酿造的影响 | 第16-17页 |
| ·溶氧量变化对酵母高浓度啤酒酿造的影响 | 第17页 |
| ·接种量对酵母高浓度啤酒酿造的影响 | 第17-18页 |
| ·麦汁浓度对酵母高浓度啤酒酿造的影响 | 第18页 |
| ·外源添加物对酵母高浓度啤酒酿造的影响 | 第18-20页 |
| ·外源添加糖浆对高浓度啤酒酿造的影响 | 第18-19页 |
| ·外源添加甾醇类物质对高浓度啤酒酿造的影响 | 第19页 |
| ·外源添加α-乙酰脱羧酶对高浓度啤酒酿造的影响 | 第19-20页 |
| ·外源添加酵母浸粉对高浓度啤酒酿造的影响 | 第20页 |
| ·金属离子对酵母高浓度啤酒酿造的影响 | 第20-21页 |
| ·本论文的选题意义及主要研究内容 | 第21-23页 |
| 第二章 材料与方法 | 第23-34页 |
| ·实验材料 | 第23-25页 |
| ·实验菌种 | 第23页 |
| ·实验原料 | 第23页 |
| ·实验试剂 | 第23-24页 |
| ·实验仪器 | 第24-25页 |
| ·实验方法 | 第25-34页 |
| ·麦汁的制备 | 第25页 |
| ·培养基的配制 | 第25-26页 |
| ·主要试剂的配制 | 第26-27页 |
| ·菌株活化 | 第27页 |
| ·种子扩培 | 第27页 |
| ·发酵方式 | 第27页 |
| ·啤酒发酵工艺流程 | 第27页 |
| ·不同洗涤方式对酵母高浓度啤酒酿造性能的影响 | 第27-28页 |
| ·外源添加糖对不同代数酵母高浓度啤酒酿造性能的影响 | 第28页 |
| ·外源添加海藻糖对酵母代谢活性的影响 | 第28页 |
| ·不同碳源对酵母代谢活性的影响 | 第28页 |
| ·海藻糖对酵母代谢的影响 | 第28页 |
| ·渗透压变化对不同代数酵母高浓度啤酒酿造特性的影响 | 第28-29页 |
| ·测定方法 | 第29-31页 |
| ·菌体密度的测定 | 第29页 |
| ·细胞数的测定 | 第29页 |
| ·细胞干重和存活率的测定 | 第29-30页 |
| ·海藻糖的测定 | 第30页 |
| ·α–氨基氮含量的测定 | 第30页 |
| ·还原糖的测定 | 第30-31页 |
| ·酒精含量的测定 | 第31页 |
| ·外观发酵度的测定 | 第31页 |
| ·啤酒风味成分检测方法的建立 | 第31-34页 |
| ·SPME 萃取装置及操作流程 | 第32页 |
| ·HS-SPME 检测啤酒风味成分的萃取条件 | 第32-33页 |
| ·啤酒风味成分含量的测定 | 第33-34页 |
| 第三章 结果与讨论 | 第34-51页 |
| ·不同洗涤方式对酵母高浓度啤酒酿造性能的影响 | 第34-38页 |
| ·0代酵母高浓度啤酒酿造性能的影响 | 第34-35页 |
| ·不同浓度麦汁洗涤对 1 代酵母高浓度啤酒酿造性能的影响 | 第35-37页 |
| ·不同浓度麦汁洗涤对 2 代酵母高浓度啤酒酿造性能的影响 | 第37-38页 |
| ·外源添加糖对不同代数酵母高浓度啤酒酿造性能的影响 | 第38-44页 |
| ·外源添加糖对 0 代酵母高浓度啤酒酿造性能的影响 | 第38-41页 |
| ·外源添加糖对 1 代酵母高浓度啤酒酿造性能的影响 | 第41-42页 |
| ·外源添加糖发酵对细胞存活率和风味物质含量的影响 | 第42-44页 |
| ·外源添加海藻糖对酵母代谢活性的影响 | 第44-46页 |
| ·不同碳源对酵母代谢活性的影响 | 第44-45页 |
| ·海藻糖对酵母代谢的影响 | 第45-46页 |
| ·渗透压变化对不同代数酵母高浓度啤酒酿造特性的影响 | 第46-51页 |
| ·渗透压变化对 0 代酵母高浓度啤酒酿造性能的影响 | 第46-47页 |
| ·渗透压变化对 1 代酵母高浓度啤酒酿造性能的影响 | 第47-49页 |
| ·不同渗透压对细胞存活率和风味物质含量的影响 | 第49-51页 |
| 第四章 结论 | 第51-52页 |
| 参考文献 | 第52-57页 |
| 致谢 | 第57页 |
