| 摘要 | 第1-8页 |
| ABSTRACT | 第8-14页 |
| 英文缩略词表 | 第14-15页 |
| 第一章 绪论 | 第15-43页 |
| ·食源性羧甲基赖氨酸的研究背景和意义 | 第15-23页 |
| ·食品行业潜在化学危害物的安全问题 | 第15-16页 |
| ·糖尿病并发症和 AGEs 的关系 | 第16-18页 |
| ·食源性 CML 作为 AGEs 研究代表的意义 | 第18-23页 |
| ·食源性 CML 研究的现状 | 第23-35页 |
| ·食源性 CML 的生成环境和检测方法 | 第23-26页 |
| ·美拉德反应、油脂氧化理论和食源性 CML 产生机理的相关性 | 第26-35页 |
| ·脂类食品中食源性 CML 产生的科学假设 | 第35页 |
| ·研究内容、研究方法和技术路线 | 第35-41页 |
| ·研究内容 | 第35-37页 |
| ·研究方法和技术路线 | 第37-41页 |
| ·研究意义与应用前景 | 第41-43页 |
| 第二章 非脂类模拟体系中CML的化学反应动力学 | 第43-73页 |
| ·引言 | 第43-44页 |
| ·实验材料和仪器设备 | 第44-45页 |
| ·试剂和材料 | 第44页 |
| ·仪器设备 | 第44-45页 |
| ·实验方法 | 第45-49页 |
| ·非脂类模拟体系的配制 | 第45页 |
| ·非脂类模拟体系中 CML 及其中间产物的分离和检测 | 第45-47页 |
| ·FL 路径和 GO 路径对生成 CML 的贡献的测定 | 第47-48页 |
| ·通过 FL 路径和 GO 路径的 Glu 含量测定 | 第48-49页 |
| ·实验结果与讨论 | 第49-71页 |
| ·非脂类模拟体系中 CML 及其中间产物的分离和检测 | 第49-55页 |
| ·非脂类模拟体系中 CML 及其中间产物的生成规律 | 第55-61页 |
| ·FL 路径和 GO 路径对生成 CML 的贡献 | 第61-63页 |
| ·通过 FL 路径和 GO 路径的 Glu 含量变化规律 | 第63-64页 |
| ·非脂类模拟体系中 CML 及其中间产物的化学反应动力学研究 | 第64-71页 |
| ·本章小结 | 第71-73页 |
| 第三章 脂类模拟体系中CML的生成机理 | 第73-103页 |
| ·引言 | 第73-74页 |
| ·实验材料和仪器设备 | 第74-75页 |
| ·试剂和材料 | 第74页 |
| ·仪器设备 | 第74-75页 |
| ·实验方法 | 第75-78页 |
| ·脂类模拟体系的配制 | 第75页 |
| ·脂类模拟体系中 OH·的分离和检测 | 第75-76页 |
| ·脂类模拟体系中 CML 及其中间产物的分离和检测 | 第76-77页 |
| ·13C 同位素示踪法研究脂类碳源对生成 GO 和 CML 的贡献率 | 第77-78页 |
| ·实验结果与讨论 | 第78-101页 |
| ·脂类模拟体系中 OH·的分离和检测 | 第78页 |
| ·脂类模拟体系中 CML 及其中间产物的分离和检测 | 第78-79页 |
| ·由 Fenton 试剂引发的 OH·对脂类模拟体系的作用 | 第79-83页 |
| ·脂类模拟体系中 OH·的生成规律 | 第83-86页 |
| ·脂类模拟体系中 CML 及其中间产物的生成规律 | 第86-94页 |
| ·脂类碳源对生成 GO 和 CML 的贡献率 | 第94-100页 |
| ·脂类模拟体系中 CML 生成机理的总结 | 第100-101页 |
| ·本章小结 | 第101-103页 |
| 第四章 植物油模拟体系中CML的生成规律 | 第103-113页 |
| ·引言 | 第103-104页 |
| ·实验材料和仪器设备 | 第104-105页 |
| ·试剂和材料 | 第104-105页 |
| ·仪器设备 | 第105页 |
| ·实验方法 | 第105-107页 |
| ·五种常用植物油中主要脂肪酸分析 | 第105页 |
| ·植物油模拟体系的配制 | 第105-106页 |
| ·植物油模拟体系中 OH·的分离和检测 | 第106页 |
| ·植物油模拟体系中 CML 的分离和检测 | 第106-107页 |
| ·实验结果与讨论 | 第107-111页 |
| ·五种常用植物油中主要脂肪酸含量 | 第107-108页 |
| ·植物油模拟体系中 OH·的生成规律 | 第108-109页 |
| ·植物油模拟体系中 CML 及其中间产物的生成规律 | 第109-111页 |
| ·本章小结 | 第111-113页 |
| 第五章 真实食品体系中 CML 的生成规律 | 第113-121页 |
| ·引言 | 第113-114页 |
| ·实验材料和仪器设备 | 第114-115页 |
| ·试剂和材料 | 第114页 |
| ·仪器设备 | 第114-115页 |
| ·实验方法 | 第115-116页 |
| ·氨基酸饮料中 CML 的分离和检测 | 第115页 |
| ·牛奶中 CML 的分离和检测 | 第115-116页 |
| ·实验结果与讨论 | 第116-119页 |
| ·氨基酸饮料在储藏过程中 CML 的生成规律 | 第116-118页 |
| ·牛奶在加热过程中 CML 的生成规律 | 第118-119页 |
| ·本章小结 | 第119-121页 |
| 结论 | 第121-123页 |
| 参考文献 | 第123-136页 |
| 攻读博士学位期间取得的研究成果 | 第136-138页 |
| 致谢 | 第138-139页 |
| 附件 | 第139页 |
