| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-9页 |
| 1 绪论 | 第9-23页 |
| ·罗非鱼介绍 | 第9-10页 |
| ·罗非鱼加工现状 | 第10-12页 |
| ·罗非鱼鱼肉加工现状 | 第10-11页 |
| ·罗非鱼下脚料的加工现状 | 第11-12页 |
| ·发酵对淡水鱼腥味和风味的影响 | 第12-15页 |
| ·淡水鱼腥味介绍 | 第12-13页 |
| ·发酵对淡水鱼腥味的影响 | 第13-14页 |
| ·感官评价和SPME-GC-MS法评价和分析发酵淡水鱼的风味 | 第14-15页 |
| ·骨汤调味料的开发 | 第15-20页 |
| ·骨汤调味料的介绍 | 第15-16页 |
| ·骨汤调味料的制作原理 | 第16-17页 |
| ·骨汤调味料的生产工艺 | 第17-18页 |
| ·骨汤调味料的质构调节技术 | 第18-19页 |
| ·骨汤调味料的调味技术 | 第19-20页 |
| ·立题背景、意义、研究内容及创新性陈述 | 第20-21页 |
| ·研究目的 | 第20页 |
| ·研究意义 | 第20-21页 |
| ·本论文的主要研究内容及创新 | 第21-23页 |
| ·主要研究内容 | 第21-22页 |
| ·创新性陈述 | 第22-23页 |
| 2 利用罗非鱼骨架制备浓缩鱼汤工艺及分离机械设计 | 第23-38页 |
| ·前言 | 第23页 |
| ·材料与方法 | 第23-24页 |
| ·实验原料 | 第23页 |
| ·实验试剂 | 第23-24页 |
| ·实验设备 | 第24页 |
| ·实验方法 | 第24-27页 |
| ·工艺流程 | 第24-25页 |
| ·测定方法 | 第25-26页 |
| ·计算方法 | 第26-27页 |
| ·罗非鱼蒸煮工艺的优化 | 第27-29页 |
| ·料液比的确定 | 第27-28页 |
| ·蒸煮时间的确定 | 第28页 |
| ·蒸煮次数的确定 | 第28-29页 |
| ·罗非鱼鱼汤浓缩程度的确定 | 第29-31页 |
| ·不同浓缩度的鱼汤的黏度性质 | 第29-30页 |
| ·不同浓缩度的鱼汤的凝胶性质 | 第30-31页 |
| ·不同浓缩度的鱼汤的色泽性质 | 第31页 |
| ·浓缩鱼汤的营养分析 | 第31-35页 |
| ·鱼骨、鱼肉和鱼汤分离装置的设计 | 第35-36页 |
| ·鱼骨肉分离装置工作原理 | 第35页 |
| ·鱼骨肉分离装置设计图 | 第35-36页 |
| ·工作流程介绍 | 第36页 |
| ·本章小结 | 第36-38页 |
| 3 罗非鱼汤发酵脱腥及产物风味分析 | 第38-53页 |
| ·前言 | 第38-39页 |
| ·材料与方法 | 第39页 |
| ·实验材料 | 第39页 |
| ·实验试剂 | 第39页 |
| ·实验仪器 | 第39页 |
| ·实验方法 | 第39-41页 |
| ·工艺流程 | 第39-40页 |
| ·产物评价及测量方法 | 第40-41页 |
| ·发酵菌种的选择 | 第41-42页 |
| ·植物乳杆菌发酵过程中指标变化 | 第42-43页 |
| ·三种鱼汤的感官评价 | 第42页 |
| ·TVB-N和pH值的变化曲线 | 第42-43页 |
| ·三种鱼汤风味物质分析结果与讨论 | 第43-52页 |
| ·未发酵、发酵适度、发酵过度罗非鱼汤的总离子流程图 | 第43-44页 |
| ·不同萃取头分析3种鱼汤挥发性物质的种类与相对含量 | 第44-49页 |
| ·未发酵、发酵适度、发酵过度鱼汤挥发性成分分析 | 第49-50页 |
| ·鱼汤挥发性物质的主成分分析及香气指纹图谱绘制 | 第50-52页 |
| ·本章小结 | 第52-53页 |
| 4 浓缩罗非鱼汤料的品质改良 | 第53-65页 |
| ·前言 | 第53页 |
| ·材料与方法 | 第53-54页 |
| ·实验材料 | 第53页 |
| ·实验试剂 | 第53-54页 |
| ·实验设备 | 第54页 |
| ·实验方法 | 第54-57页 |
| ·工艺流程 | 第54-55页 |
| ·评价方法 | 第55-57页 |
| ·调味配方的确定 | 第57-59页 |
| ·均匀设计法优化调味配方 | 第57-59页 |
| ·调味配方的确定 | 第59页 |
| ·凝胶配方的确定 | 第59-64页 |
| ·单—凝胶剂实验 | 第59-61页 |
| ·黄原胶-魔芋胶的复配 | 第61-64页 |
| ·本章小结 | 第64-65页 |
| 5 结论和展望 | 第65-67页 |
| ·结论 | 第65页 |
| ·展望 | 第65-67页 |
| 参考文献 | 第67-72页 |
| 致谢 | 第72-73页 |
| 攻读学位期间发表论文清单 | 第73-74页 |
| 附图 | 第74页 |
