鲜湿米粉保质保藏技术的研究
| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-11页 |
| 1 绪论 | 第11-20页 |
| ·米粉的简介 | 第11页 |
| ·鲜湿米粉品质影响因素 | 第11-13页 |
| ·加工工艺对湿米粉品质影响 | 第12页 |
| ·大米原料对湿米粉品质影响 | 第12页 |
| ·水分含量对湿米粉品质影响 | 第12-13页 |
| ·储藏温度对湿米粉储藏品质影响 | 第13页 |
| ·湿米粉保鲜剂的应用 | 第13-17页 |
| ·双乙酸钠在湿米粉保鲜中的应用 | 第13-14页 |
| ·脱氢醋酸钠在食品保鲜中的应用 | 第14页 |
| ·单辛酸甘油酯在食品保鲜中的应用 | 第14-15页 |
| ·溶菌酶在食品保鲜中的应用 | 第15-16页 |
| ·植物提取液在食品保鲜中的应用 | 第16-17页 |
| ·湿米粉保鲜工艺的应用 | 第17-19页 |
| ·酸洗在鲜湿米粉中的应用 | 第17-18页 |
| ·热力杀菌在鲜湿米粉中的应用 | 第18页 |
| ·微波在鲜湿米粉中的应用 | 第18页 |
| ·包装技术 | 第18-19页 |
| ·立题的背景及意义 | 第19页 |
| ·本论文主要研究内容 | 第19-20页 |
| 2 水分含量对鲜湿米粉品质影响 | 第20-31页 |
| ·材料与方法 | 第21-23页 |
| ·主要材料和试剂 | 第21页 |
| ·主要仪器与设备 | 第21-22页 |
| ·实验方法 | 第22-23页 |
| ·结果与讨论 | 第23-28页 |
| ·水分含量对鲜湿米粉成品品质影响 | 第23-24页 |
| ·水分含量对鲜湿米粉储藏期品质影响 | 第24-28页 |
| ·结论 | 第28-31页 |
| 3 鲜湿米粉优势腐败菌分离与初步鉴定 | 第31-39页 |
| ·材料与设备 | 第31-32页 |
| ·材料和试剂 | 第31页 |
| ·仪器与设备 | 第31-32页 |
| ·试验方法 | 第32-33页 |
| ·腐败菌的分离纯化 | 第32页 |
| ·形态学鉴定 | 第32页 |
| ·生理生化鉴定 | 第32页 |
| ·鲜湿米粉腐败微生物反证实验 | 第32-33页 |
| ·结果与分析 | 第33-37页 |
| ·鲜湿米粉的微生物计数 | 第33-34页 |
| ·鲜湿米粉腐败菌的分离与纯化 | 第34-35页 |
| ·鲜湿米粉中腐败微生物的鉴定结果 | 第35-37页 |
| ·鲜湿米粉优势腐败菌菌相分析 | 第37页 |
| ·结论 | 第37-39页 |
| 4 鲜湿米粉复配保鲜剂的研究 | 第39-47页 |
| ·材料与方法 | 第39-41页 |
| ·菌株 | 第39页 |
| ·培养基 | 第39-40页 |
| ·保鲜剂 | 第40页 |
| ·主要设备和仪器 | 第40页 |
| ·菌种活化和菌悬液制备 | 第40-41页 |
| ·单一保鲜液试管制备 | 第41页 |
| ·比浊法测定保鲜剂的抑菌作用 | 第41页 |
| ·单一保鲜剂对鲜湿米粉保鲜效果的应用实验 | 第41页 |
| ·鲜湿米粉保鲜剂复配试验 | 第41页 |
| ·结果与分析 | 第41-46页 |
| ·单一保鲜剂的筛选 | 第41-44页 |
| ·单一保鲜剂保鲜效果实验 | 第44-45页 |
| ·鲜湿米粉保鲜剂复配试验 | 第45-46页 |
| ·小结 | 第46-47页 |
| 5 鲜湿米粉保鲜工艺研究 | 第47-55页 |
| ·材料与方法 | 第47-49页 |
| ·主要材料与试剂 | 第47页 |
| ·主要仪器与设备 | 第47-48页 |
| ·方法 | 第48-49页 |
| ·结果与讨论 | 第49-53页 |
| ·酸洗对鲜湿米粉品质影响 | 第49-51页 |
| ·微波杀菌对鲜湿米粉品质影响 | 第51-52页 |
| ·热力杀菌对鲜湿米粉品质影响 | 第52-53页 |
| ·小结 | 第53-55页 |
| 6 论文主要结论、创新点及展望 | 第55-57页 |
| ·主要结论 | 第55-56页 |
| ·水分含量对鲜湿米粉品质的影响 | 第55页 |
| ·鲜湿米粉优势腐败菌分离与初步鉴定 | 第55页 |
| ·鲜湿米粉保鲜剂的研究 | 第55-56页 |
| ·鲜湿米粉保鲜工艺研究 | 第56页 |
| ·创新点 | 第56页 |
| ·展望 | 第56-57页 |
| 参考文献 | 第57-63页 |
| 攻读学位期间的主要学术成果 | 第63-65页 |
| 致谢 | 第65页 |
