| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-5页 |
| 目录 | 第5-7页 |
| 第一章 绪论 | 第7-15页 |
| ·电学阻抗技术概述 | 第7页 |
| ·食品电学阻抗特性研究 | 第7-9页 |
| ·阻抗测量系统 | 第9-13页 |
| ·测量原理 | 第9-10页 |
| ·无源电学特性的介绍 | 第10-11页 |
| ·生物材料的无源电学特性 | 第11-12页 |
| ·材料的色散数学模型 | 第12页 |
| ·阻抗测量装置 | 第12-13页 |
| ·腌制过程蛋品品质变化研究背景 | 第13-14页 |
| ·蛋品的电学研究与立题依据和意义 | 第14页 |
| ·本课题研究内容 | 第14-15页 |
| 第二章 实验材料与方法 | 第15-19页 |
| ·实验材料 | 第15页 |
| ·试验材料 | 第15页 |
| ·主要试剂 | 第15页 |
| ·实验仪器 | 第15页 |
| ·实验方法 | 第15-19页 |
| ·鸭蛋腌制方法 | 第15页 |
| ·阻抗特性测试 | 第15-16页 |
| ·蛋清和蛋黄盐分含量测定 | 第16页 |
| ·蛋清和蛋黄水分含量测定 | 第16页 |
| ·蛋清和蛋黄 pH 与电导率测定 | 第16页 |
| ·蛋清哈夫单位与蛋黄指数测定 | 第16-17页 |
| ·蛋清和蛋黄灰分含量测定 | 第17页 |
| ·蛋清和蛋黄蛋白质含量测定 | 第17页 |
| ·蛋清与蛋黄脂肪含量测定 | 第17页 |
| ·蛋黄脂肪酸含量测定 | 第17页 |
| ·蛋黄质构的变化测定 | 第17页 |
| ·蛋黄出油率测定 | 第17页 |
| ·凝胶电泳测定蛋白和蛋黄的蛋白质种类 | 第17页 |
| ·透射电子显微镜对蛋黄和蛋清混合物蛋白质及脂肪观察 | 第17页 |
| ·激光共聚焦显微镜对蛋黄蛋白质和脂肪观察 | 第17-19页 |
| 第三章 结果与讨论 | 第19-53页 |
| ·鸭蛋腌制前后蛋清和蛋黄理化品质研究 | 第19-23页 |
| ·腌制期间蛋清与蛋黄的常规理化性质分析 | 第19-20页 |
| ·腌制期间蛋黄的质构变化分析 | 第20-21页 |
| ·腌制期间蛋黄的脂肪酸含量变化 | 第21-23页 |
| ·鸭蛋腌制前后蛋清和蛋黄等效电路与电路码构建 | 第23-29页 |
| ·透射电子显微镜观察腌制前后蛋黄微观差异 | 第23-24页 |
| ·激光共聚焦显微镜观察腌制前后蛋黄蛋白质微观差异 | 第24-25页 |
| ·腌制前后蛋白质种类变化和等效电路与电路码模型构建 | 第25-29页 |
| ·鸭蛋腌制前后蛋清和蛋黄阻抗特性研究 | 第29-36页 |
| ·蛋清和蛋黄在腌制前后的 Bode 图 | 第29-32页 |
| ·蛋清和蛋黄在腌制前后的复导纳图 | 第32-35页 |
| ·蛋清和蛋黄在腌制期间的理化指标与阻抗参数的显著相关性 | 第35-36页 |
| ·鸭蛋腌制前后蛋清和蛋黄电路品质特性研究 | 第36-41页 |
| ·蛋清在腌制前后的电路品质特性 | 第36-38页 |
| ·蛋黄在腌制前后的电路品质特性 | 第38-41页 |
| ·蛋清和蛋黄在腌制期间的理化指标与电路品质参数的显著相关性 | 第41页 |
| ·鸭蛋腌制前后蛋清和蛋黄介电特性研究 | 第41-53页 |
| ·蛋清在腌制前后的介电特性 | 第41-44页 |
| ·蛋黄在腌制前后的介电特性 | 第44-49页 |
| ·蛋清和蛋黄在腌制期间的理化指标与介电参数的显著相关性 | 第49-53页 |
| 第四章 主要结论与展望 | 第53-55页 |
| ·主要结论 | 第53页 |
| ·问题与展望 | 第53-55页 |
| 致谢 | 第55-57页 |
| 参考文献 | 第57-61页 |
| 附录：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第61页 |
