| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-13页 |
| 第1章 引言 | 第13-25页 |
| ·水产品内源性甲醛调控技术研究进展 | 第13-15页 |
| ·水产品中内源性甲醛的来源及其危害 | 第13-14页 |
| ·水产品内源性甲醛控制技术的研究 | 第14-15页 |
| ·多酚的性质及与甲醛反应的研究进展 | 第15-20页 |
| ·常见的多酚提取物 | 第16-18页 |
| ·多酚与甲醛的酚醛缩合 | 第18-19页 |
| ·茶多酚与甲醛反应的研究 | 第19-20页 |
| ·有机酸在食品中的应用 | 第20-23页 |
| ·柠檬酸 | 第20-21页 |
| ·苹果酸 | 第21-22页 |
| ·草酸 | 第22页 |
| ·酒石酸 | 第22页 |
| ·丁二酸 | 第22-23页 |
| ·真空包装在水产品中的应用 | 第23-24页 |
| ·真空包装的机理 | 第23页 |
| ·真空包装在水产品中的应用研究现状 | 第23-24页 |
| ·本课题的研究思路、目的和意义 | 第24-25页 |
| 第2章 茶多酚对鱿鱼上清高温内源性甲醛生成的影响 | 第25-38页 |
| ·实验材料与设备 | 第25-26页 |
| ·原料 | 第25页 |
| ·主要试剂 | 第25-26页 |
| ·主要仪器 | 第26页 |
| ·实验方法 | 第26-29页 |
| ·鱿鱼上清的提取 | 第26页 |
| ·鱿鱼上清与多酚提取物的处理 | 第26-27页 |
| ·鱿鱼上清与茶多酚单体的处理 | 第27页 |
| ·鱿鱼制品的加工工艺 | 第27-28页 |
| ·甲醛的检测方法 | 第28页 |
| ·甲胺和氧化三甲胺的检测方法 | 第28-29页 |
| ·ESR自由基的检测方法 | 第29页 |
| ·数据分析 | 第29页 |
| ·结果与讨论 | 第29-37页 |
| ·多酚提取物对鱿鱼上清高温甲醛和二甲胺生成的影响 | 第29-30页 |
| ·多酚提取物对高温甲醛的捕获作用 | 第30-31页 |
| ·茶多酚对鱿鱼上清高温TMAO热分解的影响 | 第31-33页 |
| ·茶多酚单体对鱿鱼上清高温TMAO热分解的影响 | 第33-35页 |
| ·茶多酚及其单体对鱿鱼上清高温自由基形成的影响 | 第35-36页 |
| ·茶多酚对8种鱿鱼制品甲醛含量的影响 | 第36-37页 |
| ·小结 | 第37-38页 |
| 第3章 柠檬酸对鱿鱼上清高温内源性甲醛生成的影响 | 第38-47页 |
| ·实验材料与设备 | 第38-39页 |
| ·原料 | 第38页 |
| ·主要试剂 | 第38-39页 |
| ·主要仪器 | 第39页 |
| ·实验方法 | 第39-40页 |
| ·就鱼上清的提取方法 | 第39页 |
| ·鱿鱼上清中有机酸添加方法 | 第39页 |
| ·甲醛的检测方法 | 第39页 |
| ·二甲胺、氧化三甲胺的检测方法 | 第39页 |
| ·ESR自由基的检测方法 | 第39-40页 |
| ·数据分析 | 第40页 |
| ·结果与讨论 | 第40-46页 |
| ·有机酸对鱿鱼上清高温甲醛和二甲胺生成的影响 | 第40-41页 |
| ·有机酸对高温甲醛生成的捕获作用 | 第41-42页 |
| ·柠檬酸对鱿鱼上清高温TMAO热分解的影响 | 第42-44页 |
| ·柠檬酸对鱿鱼上清高温自由基形成的影响 | 第44-45页 |
| ·茶多酚和柠檬酸的复合抑制剂优化 | 第45-46页 |
| ·小结 | 第46-47页 |
| 第4章 甲醛抑制剂添加对鱿鱼丝贮藏品质的影响 | 第47-61页 |
| ·实验材料与仪器 | 第47-48页 |
| ·原料 | 第47页 |
| ·主要试剂 | 第47-48页 |
| ·主要实验仪器 | 第48页 |
| ·实验方法 | 第48-52页 |
| ·秘鲁鱿鱼丝中试及加工步骤 | 第48页 |
| ·秘鲁鱿鱼丝上清液的提取方法 | 第48-49页 |
| ·基本成分的测定 | 第49-50页 |
| ·色差的测定方法 | 第50页 |
| ·甲醛检测方法 | 第50页 |
| ·二甲胺、氧化三甲胺的检测方法 | 第50页 |
| ·游离单糖的测定方法 | 第50页 |
| ·TBA的测定方法 | 第50-51页 |
| ·挥发性盐基氮的测定 | 第51页 |
| ·数据分析 | 第51-52页 |
| ·结果与讨论 | 第52-60页 |
| ·甲醛抑制剂对鱿鱼丝基本营养成分的影响 | 第52-53页 |
| ·复合抑制剂对鱿鱼丝色泽感官的影响 | 第53-54页 |
| ·复合抑制剂对秘鲁鱿鱼丝中TMAO分解产物的影响 | 第54-57页 |
| ·贮藏期内复合抑制剂对秘鲁鱿鱼丝还原糖相关指标的影响 | 第57-58页 |
| ·贮藏期内复合抑制剂对秘鲁鱿鱼丝TBA的影响 | 第58-59页 |
| ·贮藏期内复合抑制剂对秘鲁鱿鱼丝TVB-N的影响 | 第59-60页 |
| ·小结 | 第60-61页 |
| 第5章 真空包装结合甲醛抑制剂对鱿鱼丝贮藏品质的影响 | 第61-72页 |
| ·实验材料与仪器 | 第61-62页 |
| ·原料 | 第61页 |
| ·主要试剂 | 第61-62页 |
| ·主要实验仪器 | 第62页 |
| ·实验方法 | 第62-64页 |
| ·秘鲁鱿鱼丝中试及加工步骤 | 第62-63页 |
| ·秘鲁鱿鱼丝上清液的提取方法 | 第63页 |
| ·基本成分的测定 | 第63页 |
| ·色差的测定方法 | 第63页 |
| ·甲醛检测方法 | 第63页 |
| ·二甲胺、氧化三甲胺的检测方法 | 第63页 |
| ·挥发性盐基氮的测定 | 第63页 |
| ·数据分析 | 第63-64页 |
| ·结果与讨论 | 第64-71页 |
| ·真空包装结合甲醛抑制剂对鱿鱼丝营养成分的影响 | 第64-65页 |
| ·真空包装结合甲醛抑制剂对鱿鱼丝色泽的影响 | 第65-67页 |
| ·真空包装结合甲醛抑制剂对贮藏期内秘鲁鱿鱼丝甲醛相关指标的影响 | 第67-70页 |
| ·真气包装结合甲醛抑制剂对贮藏期内秘鲁鱿鱼丝TVB-N的影响 | 第70-71页 |
| ·小结 | 第71-72页 |
| 第6章 结论、创新点与展望 | 第72-74页 |
| ·研究结论 | 第72-73页 |
| ·创新点 | 第73页 |
| ·展望 | 第73-74页 |
| 参考文献 | 第74-81页 |
| 附录 缩略词表 | 第81-82页 |
| 硕士期间完成论文 | 第82-83页 |
| 致谢 | 第83-85页 |
