| 摘要 | 第1-10页 |
| ABSTRACT | 第10-12页 |
| 第1章 绪论 | 第12-22页 |
| ·引言 | 第12页 |
| ·冷鲜肉 | 第12-13页 |
| ·冷鲜肉的概念 | 第12页 |
| ·冷鲜肉的特点 | 第12-13页 |
| ·冷鲜肉的防腐保鲜 | 第13-16页 |
| ·化学合成防腐剂 | 第13-14页 |
| ·天然型防腐剂 | 第14-16页 |
| ·导致冷却肉腐败的因素 | 第16页 |
| ·微生物的因素 | 第16页 |
| ·酶的因素 | 第16页 |
| ·肉的理化因素 | 第16页 |
| ·复合防腐剂 | 第16-17页 |
| ·复合防腐剂的概念 | 第16-17页 |
| ·复合防腐的优点 | 第17页 |
| ·壳聚糖 | 第17-18页 |
| ·壳聚糖特性 | 第17-18页 |
| ·壳聚糖作为防腐剂的优点 | 第18页 |
| ·冷鲜肉防腐剂保鲜的研究现状 | 第18-20页 |
| ·化学保鲜 | 第18页 |
| ·天然保鲜 | 第18-19页 |
| ·物理保鲜 | 第19-20页 |
| ·复配保鲜剂在冷鲜肉中的应用 | 第20页 |
| ·本课题的目的、意义及研究内容 | 第20-22页 |
| 第2章 影响壳聚糖抑菌作用的因素 | 第22-26页 |
| ·材料与设备 | 第22页 |
| ·实验方法 | 第22-23页 |
| ·菌落总数测定 | 第22页 |
| ·脱乙酰度对壳聚糖抑菌的影响 | 第22页 |
| ·醋酸浓度对壳聚糖抑菌的影响 | 第22页 |
| ·壳聚糖浓度对抑菌作用的影响 | 第22-23页 |
| ·结果与讨论 | 第23-24页 |
| ·脱乙酰度对壳聚糖抑菌的影响 | 第23页 |
| ·醋酸浓度对壳聚糖抑菌的影响 | 第23页 |
| ·壳聚糖浓度对抑菌作用的影响 | 第23-24页 |
| ·本章小结 | 第24-26页 |
| 第3章 壳聚糖与几种防腐剂的抑菌效果 | 第26-32页 |
| ·引言 | 第26页 |
| ·实验材料与仪器设备 | 第26-27页 |
| ·原料与试剂 | 第26-27页 |
| ·实验方法 | 第27-28页 |
| ·生物保鲜液的配制 | 第27页 |
| ·最小抑菌浓度(MIC)实验 | 第27页 |
| ·抑制效果的研究 | 第27-28页 |
| ·结果与讨论 | 第28-32页 |
| ·最小抑菌深度(MIC) | 第28-29页 |
| ·最佳抑菌浓度 | 第29-32页 |
| 第4章 不同抑菌剂对冷鲜肉保鲜效果的影响 | 第32-44页 |
| ·引言 | 第32页 |
| ·材料与仪器 | 第32页 |
| ·原料与试剂 | 第32页 |
| ·仪器设备、 | 第32页 |
| ·壳聚糖、ε-聚赖氨酸、茶多酚、Nisin 四种保鲜剂单因素试验 | 第32-33页 |
| ·不同浓度壳聚糖保鲜试验 | 第32-33页 |
| ·不同浓度茶多酚保鲜试验 | 第33页 |
| ·不同浓度 Nisin 保鲜试验 | 第33页 |
| ·不同浓度ε-聚赖氨酸保鲜试验 | 第33页 |
| ·肉样处理 | 第33页 |
| ·测定方法 | 第33-34页 |
| ·菌落总数的测定 | 第33页 |
| ·TVB-N 值的测定 | 第33页 |
| ·pH 的测定 | 第33页 |
| ·高铁肌红蛋白含量测定[89] | 第33-34页 |
| ·结果与讨论 | 第34-42页 |
| ·壳聚糖处理对猪肉贮藏期间各项指标的影响 | 第34-37页 |
| ·茶多酚处理对猪肉贮藏期间各项指标的影响 | 第37-38页 |
| ·ε-聚赖氨酸处理对猪肉贮藏期间各项指标的影响 | 第38-40页 |
| ·Nisin 处理对猪肉贮藏期间各项指标的影响 | 第40-42页 |
| ·本章小结 | 第42-44页 |
| 第5章 复合保鲜液对冷鲜肉的保鲜效果的研究 | 第44-50页 |
| ·前言 | 第44页 |
| ·材料与方法 | 第44-46页 |
| ·样品的处理 | 第44页 |
| ·单因素实验 | 第44-45页 |
| ·响应面试验设计 | 第45-46页 |
| ·响应面实验结果分析 | 第46-48页 |
| ·本章小节 | 第48-50页 |
| 第6章 复合保鲜剂在冷鲜猪肉保鲜中的应用研究 | 第50-56页 |
| ·引言 | 第50页 |
| ·实验材料及仪器设备 | 第50页 |
| ·实验材料 | 第50页 |
| ·实验试剂 | 第50页 |
| ·主要仪器与设备 | 第50页 |
| ·实验方法 | 第50页 |
| ·菌落总数的测定 | 第50页 |
| ·挥发性盐基氮(TVB-N)测定 | 第50页 |
| ·pH 值测定 | 第50页 |
| ·高铁肌红蛋白含量测定 | 第50页 |
| ·结果与分析 | 第50-54页 |
| ·菌落总数 | 第50-51页 |
| ·挥发性盐基氮 | 第51-52页 |
| ·pH | 第52-53页 |
| ·高铁肌红蛋白 | 第53-54页 |
| ·本章小结 | 第54-56页 |
| 第7章 结论与展望 | 第56-58页 |
| ·结论 | 第56页 |
| ·展望 | 第56-58页 |
| 参考文献 | 第58-64页 |
| 致谢 | 第64-66页 |
| 在学期间主要科研成果 | 第66页 |