高钙、高铁和高锌羊奶酸奶加工技术的研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-11页 |
| 文献综述 | 第11-23页 |
| 1 营养强化食品 | 第11页 |
| 2 常见的矿物质缺乏症及其危害 | 第11-14页 |
| ·钙的生理功能及缺乏引起的危害 | 第12页 |
| ·钙的生理功能 | 第12页 |
| ·钙缺乏引起的危害 | 第12页 |
| ·铁的生理功能及缺乏引起的危害 | 第12-13页 |
| ·铁的生理功能 | 第12-13页 |
| ·铁缺乏引起的危害 | 第13页 |
| ·锌的生理功能及缺乏引起的危害 | 第13-14页 |
| ·锌的生理功能 | 第13页 |
| ·锌缺乏引起的危害 | 第13-14页 |
| 3 酸奶的营养价值及保健作用 | 第14-16页 |
| ·酸奶的营养价值 | 第14页 |
| ·酸奶的保健作用 | 第14-16页 |
| 4 羊奶与牛奶成分的比较 | 第16-19页 |
| ·羊奶与牛奶蛋白质组成的差异 | 第16页 |
| ·羊奶与牛奶脂肪组成的差异 | 第16-17页 |
| ·羊奶与牛奶矿物质及维生素含量的关系 | 第17-19页 |
| 5 羊奶的食疗保健作用 | 第19-20页 |
| ·羊奶对胃肠道的保健作用 | 第19页 |
| ·羊奶对提高智商和强化视觉的作用 | 第19页 |
| ·羊奶对人体免疫力的作用 | 第19页 |
| ·羊奶的美容作用 | 第19-20页 |
| 6 羊奶的缺陷 | 第20页 |
| 7 本课题研究的目的意义及主要内容 | 第20-23页 |
| ·研究的目的意义 | 第21页 |
| ·研究的主要内容 | 第21-23页 |
| 1 引言 | 第23页 |
| 2 材料与方法 | 第23-32页 |
| ·材料 | 第23-25页 |
| ·试验原料 | 第23-24页 |
| ·主要试剂 | 第24页 |
| ·主要仪器设备 | 第24-25页 |
| ·试验方法 | 第25-29页 |
| ·高钙羊奶酸奶加工技术的研究 | 第25-26页 |
| ·钙盐的选择 | 第25页 |
| ·高钙羊奶酸奶前发酵特性的研究 | 第25-26页 |
| ·高钙羊奶酸奶后发酵特性的研究 | 第26页 |
| ·高钙羊奶酸奶贮藏特性的研究 | 第26页 |
| ·乳固形物浓度对高钙羊奶酸奶品质的影响 | 第26页 |
| ·高铁羊奶酸奶加工技术的研究 | 第26-28页 |
| ·铁盐及其强化剂量的确定 | 第26-27页 |
| ·高铁羊奶酸奶前发酵特性的研究 | 第27页 |
| ·高铁羊奶酸奶后发酵特性的研究 | 第27页 |
| ·高铁羊奶酸奶贮藏特性的研究 | 第27页 |
| ·乳固形物浓度对高铁羊奶酸奶品质的影响 | 第27-28页 |
| ·高锌羊奶酸奶加工技术的研究 | 第28-29页 |
| ·锌盐及其强化量的确定 | 第28页 |
| ·高锌羊奶酸奶前发酵特性的研究 | 第28页 |
| ·高锌羊奶酸奶后发酵特性的研究 | 第28页 |
| ·高锌羊奶酸奶贮藏特性的研究 | 第28-29页 |
| ·乳固形物浓度对高锌羊奶酸奶品质的影响 | 第29页 |
| ·测定方法 | 第29-30页 |
| ·滴定酸度的测定 | 第29页 |
| ·酸奶粘度的测定 | 第29页 |
| ·持水性的测定 | 第29页 |
| ·乳酸菌的测定 | 第29-30页 |
| ·酸奶感官质量的评定 | 第30-31页 |
| ·数据处理 | 第31-32页 |
| 3 结果与分析 | 第32-101页 |
| ·高钙羊奶酸奶加工技术的研究 | 第32-52页 |
| ·钙盐的选择 | 第32-34页 |
| ·热处理条件对羊奶稳定性的影响 | 第32-33页 |
| ·钙盐强化剂量的确定 | 第33-34页 |
| ·高钙羊奶酸奶前发酵特性的研究 | 第34-36页 |
| ·高钙羊奶酸奶前发酵期间滴定酸度的变化 | 第34-35页 |
| ·高钙羊奶酸奶前发酵期间粘度的变化 | 第35-36页 |
| ·高钙羊奶酸奶后发酵特性的研究 | 第36-42页 |
| ·高钙羊奶酸奶后发酵期间滴定酸度的变化 | 第36-38页 |
| ·高钙羊奶酸奶后发酵期间粘度的变化 | 第38-40页 |
| ·高钙羊奶酸奶后发酵24h时持水性的变化 | 第40-41页 |
| ·高钙羊奶酸奶后发酵24h时感官质量 | 第41-42页 |
| ·高钙羊奶酸奶贮藏特性的研究 | 第42-46页 |
| ·高钙羊奶酸奶贮藏期间滴定酸度的变化 | 第42-43页 |
| ·高钙羊奶酸奶贮藏期间粘度的变化 | 第43-44页 |
| ·高钙羊奶酸奶贮藏期间持水性的变化 | 第44-45页 |
| ·高钙羊奶酸奶贮藏期间乳酸菌活菌数的变化 | 第45-46页 |
| ·乳固形物浓度对高钙羊奶酸奶品质的影响 | 第46-52页 |
| ·乳固形物浓度对高钙羊奶酸奶前发酵特性的影响 | 第46-48页 |
| ·乳固形物浓度对高钙羊奶酸奶后发酵特性的影响 | 第48-52页 |
| ·高铁羊奶酸奶加工技术的研究 | 第52-79页 |
| ·高铁羊奶酸奶前发酵特性的研究 | 第52-55页 |
| ·高铁羊奶酸奶前发酵期间滴定酸度的变化 | 第52-53页 |
| ·高铁羊奶酸奶前发酵期间粘度的变化 | 第53-55页 |
| ·高铁羊奶酸奶后发酵特性的研究 | 第55-65页 |
| ·高铁羊奶酸奶后发酵期间滴定酸度的变化 | 第55-58页 |
| ·高铁羊奶酸奶后发酵期间粘度的变化 | 第58-61页 |
| ·高铁羊奶酸奶后发酵24h时持水性的变化 | 第61-63页 |
| ·高铁羊奶酸奶后发酵24h时感官质量 | 第63-65页 |
| ·高铁羊奶酸奶贮藏特性的研究 | 第65-71页 |
| ·高铁羊奶酸奶贮藏期间滴定酸度的变化 | 第65-66页 |
| ·高铁羊奶酸奶贮藏期间粘度的变化 | 第66-68页 |
| ·高铁羊奶酸奶贮藏期间持水性的变化 | 第68-70页 |
| ·高铁羊奶酸奶贮藏期间乳酸菌活菌数的变化 | 第70-71页 |
| ·乳固形物浓度对高铁羊奶酸奶品质的影响 | 第71-79页 |
| ·乳固形物浓度对高铁羊奶酸奶前发酵特性的影响 | 第71-75页 |
| ·乳固形物浓度对高铁羊奶酸奶后发酵特性的影响 | 第75-79页 |
| ·高锌羊奶酸奶加工技术的研究 | 第79-101页 |
| ·高锌羊奶酸奶前发酵特性的研究 | 第79-82页 |
| ·高锌羊奶酸奶前发酵期间滴定酸度的变化 | 第79-81页 |
| ·高锌羊奶酸奶前发酵期间粘度的变化 | 第81-82页 |
| ·高锌羊奶酸奶后发酵特性的研究 | 第82-89页 |
| ·高锌羊奶酸奶后发酵期间滴定酸度的变化 | 第82-85页 |
| ·高锌羊奶酸奶后发酵期间粘度的变化 | 第85-87页 |
| ·高锌羊奶酸奶后发酵24h时持水性的变化 | 第87-88页 |
| ·高锌羊奶酸奶后发酵24h时感官质量 | 第88-89页 |
| ·高锌羊奶酸奶贮藏特性的研究 | 第89-94页 |
| ·高锌羊奶酸奶贮藏期间滴定酸度的变化 | 第89-90页 |
| ·高锌羊奶酸奶贮藏期间粘度的变化 | 第90-92页 |
| ·高锌羊奶酸奶贮藏期间持水性的变化 | 第92-93页 |
| ·高锌羊奶酸奶贮藏期间乳酸菌活菌数的变化 | 第93-94页 |
| ·乳固形物浓度对高锌羊奶酸奶品质的影响 | 第94-101页 |
| ·乳固形物浓度对高锌羊奶酸奶前发酵特性的影响 | 第94-97页 |
| ·乳固形物浓度对高锌羊奶酸奶后发酵特性的影响 | 第97-101页 |
| 4 讨论 | 第101-103页 |
| ·钙盐、铁盐、锌盐与乳热稳定性的关系 | 第101-102页 |
| ·酸奶的后发酵 | 第102页 |
| ·乳固形物浓度对羊奶酸奶品质的影响 | 第102-103页 |
| 5 结论 | 第103-105页 |
| 参考文献 | 第105-110页 |
| 致谢 | 第110-111页 |
| 攻读学位期间研究成果 | 第111-112页 |
