| 中文摘要 | 第1-7页 |
| 英文摘要 | 第7-19页 |
| 第一章 引言 | 第19-47页 |
| ·国内外研究动态及趋势 | 第20-33页 |
| ·鱼蛋白水解方式的研究进展 | 第20-21页 |
| ·鱼蛋白功能特性的研究进展 | 第21-22页 |
| ·蛋白深度水解与生理活性研究进展 | 第22-27页 |
| ·水解产物及活性肤的制备、分离与纯化 | 第27-31页 |
| ·水解产物的苦味机制与脱苦研究 | 第31-33页 |
| ·本研究的立题依据和研究内容 | 第33-35页 |
| ·立题依据 | 第33-34页 |
| ·主要研究内容 | 第34页 |
| ·主要创新点 | 第34-35页 |
| 本章参考文献 | 第35-47页 |
| 第二章 青鳞鱼蛋白的分离及特性 | 第47-63页 |
| ·引言 | 第47-48页 |
| ·材料与仪器 | 第48-49页 |
| ·材料与试剂 | 第48页 |
| ·试剂的配制 | 第48页 |
| ·仪器设备 | 第48-49页 |
| ·方法 | 第49-52页 |
| ·常规分析方法 | 第49页 |
| ·非蛋白氮的测定 | 第49页 |
| ·蛋白质组分分子量的测定 | 第49-50页 |
| ·原料及蛋白质组分氨基酸组成测定 | 第50页 |
| ·蛋白质分离方法 | 第50-52页 |
| ·结果与讨论 | 第52-58页 |
| ·青鳞鱼鱼肉的常规成分 | 第52页 |
| ·青鳞鱼蛋白质的氨基酸构成 | 第52-54页 |
| ·青鳞鱼蛋白质的分离与测定 | 第54-55页 |
| ·青鳞鱼蛋白组分的分子量测定 | 第55-57页 |
| ·青鳞鱼蛋白组分的氨基酸构成 | 第57-58页 |
| ·本章小结 | 第58-60页 |
| 本章参考文献 | 第60-63页 |
| 第三章 青鳞鱼蛋白复合酶水解方法及其产物研究 | 第63-97页 |
| ·前言 | 第63-65页 |
| ·材料与方法 | 第65-68页 |
| ·材料 | 第65-66页 |
| ·仪器与设备 | 第66页 |
| ·方法 | 第66-68页 |
| ·常规成分的测定 | 第66页 |
| ·α-氨基氮的测定 | 第66-67页 |
| ·水解度测定 | 第67页 |
| ·水解物平均链长的测定 | 第67页 |
| ·水解产物游离氨基酸的测定 | 第67-68页 |
| ·水解产物分子量测定 | 第68页 |
| ·酶的最适宜条件的确定 | 第68页 |
| ·不同时间条件下酶对青鳞鱼蛋白质的水解及产物分析 | 第68页 |
| ·结果与讨论 | 第68-92页 |
| ·木瓜蛋白酶、风味酶和复合酶的最适宜条件的确定 | 第68-73页 |
| ·三种酶在最适宜条件下对青鳞鱼蛋白质水解产物的影响 | 第73-92页 |
| ·时效因子对水解度的影响 | 第73-74页 |
| ·时效因子对产物平均链长的影响 | 第74-75页 |
| ·不同水解时间下蛋白质氨基酸的释放 | 第75-83页 |
| ·时效因子、DH与产物苦味的关系 | 第83-84页 |
| ·时效因子对微滤产物的影响 | 第84-85页 |
| ·时效因子对过滤产物分子量的影响 | 第85-92页 |
| ·本章小结 | 第92-94页 |
| 本章参考文献 | 第94-97页 |
| 第四章 青鳞鱼蛋白复合酶控制水解动力学研究 | 第97-105页 |
| ·引言 | 第97页 |
| ·材料与方法 | 第97-98页 |
| ·主要材料与试剂 | 第97-98页 |
| ·主要仪器 | 第98页 |
| ·水解度测定方法 | 第98页 |
| ·结果与讨论 | 第98-104页 |
| ·青鳞鱼蛋白复合酶控制水解的动力学 | 第98-99页 |
| ·复合酶动力学参数的确定 | 第99-102页 |
| ·复合酶的失活常数的确定 | 第102-103页 |
| ·复合酶水解动力学模型的实验验证 | 第103-104页 |
| ·本章小结 | 第104页 |
| 本章参考文献 | 第104-105页 |
| 第五章 青鳞鱼蛋白复合酶控制水解物功能特性的研究 | 第105-121页 |
| ·前言 | 第105页 |
| ·材料与方法 | 第105-109页 |
| ·材料 | 第105-106页 |
| ·仪器与设备 | 第106页 |
| ·方法 | 第106-109页 |
| ·粗蛋白测定 | 第106页 |
| ·α-氨基氮的测定 | 第106-107页 |
| ·水解度测定 | 第107页 |
| ·水解物的制备 | 第107页 |
| ·氮溶解指数 | 第107页 |
| ·乳化性及乳化稳定性测定 | 第107-108页 |
| ·起泡性及泡沫稳定性的测定 | 第108-109页 |
| ·结果与讨论 | 第109-117页 |
| ·青鳞鱼蛋白复合酶水解物的指标 | 第109页 |
| ·青鳞鱼蛋白复合酶水解物的溶解性 | 第109-111页 |
| ·pH值对青鳞鱼蛋白复合酶水解物溶解性的影响 | 第109-110页 |
| ·温度对青鳞鱼蛋白复合酶水解物溶解性的影响 | 第110-111页 |
| ·乳化性与乳化稳定性 | 第111-113页 |
| ·起泡性与泡沫稳定性 | 第113-117页 |
| ·浓度对起泡性与泡沫稳定性的影响 | 第114页 |
| ·pH值对起泡性与泡沫稳定性的影响 | 第114-116页 |
| ·水解度与青鳞鱼蛋白复合酶水解物起泡性与泡沫稳定性的关系 | 第116-117页 |
| ·本章小结 | 第117页 |
| 本章参考文献 | 第117-121页 |
| 第六章 青鳞鱼蛋白复合酶控制水解产物抗骨质疏松生物活性的初步研究 | 第121-148页 |
| ·引言 | 第121-128页 |
| ·骨质疏松的定义 | 第121页 |
| ·骨质疏松的发生机理及其主要病因 | 第121-124页 |
| ·骨质疏松的防治 | 第124-125页 |
| ·抗骨质疏松的意义 | 第125-127页 |
| ·抗骨质疏松生物活性评价 | 第127-128页 |
| ·材料与方法 | 第128-133页 |
| ·材料 | 第128-129页 |
| ·主要试剂 | 第129页 |
| ·仪器设备 | 第129-130页 |
| ·实验方法 | 第130-133页 |
| ·供试样品准备与成分分析方法 | 第130-131页 |
| ·DH测定 | 第130页 |
| ·总蛋白测定 | 第130页 |
| ·游离氨基酸分析 | 第130页 |
| ·水解物的肽含量 | 第130页 |
| ·分子量测定 | 第130-131页 |
| ·供试样品生物活性动物实验方法 | 第131-133页 |
| ·造模、分组及用药 | 第131页 |
| ·动物饲养条件 | 第131-132页 |
| ·去卵巢手术及假手术 | 第132页 |
| ·生化指标 | 第132页 |
| ·体重测定 | 第132页 |
| ·统计学方法 | 第132-133页 |
| ·结果与讨论 | 第133-143页 |
| ·受试制品主要相关理化指标 | 第133页 |
| ·受试制品对大鼠体重的影响 | 第133-135页 |
| ·受试制品对大鼠生化指标的影响 | 第135-138页 |
| ·受试制品对大鼠内脏的影响 | 第138-141页 |
| ·受试制品抗骨质疏松生物活性初步探讨 | 第141-142页 |
| ·受试制品对大鼠子宫的作用 | 第142-143页 |
| ·本章小结 | 第143页 |
| 本章参考文献 | 第143-148页 |
| 结论与展望 | 第148-150页 |
| 攻读博士学位期间发表的论文 | 第150-151页 |
| 致谢 | 第151页 |
