| 中文摘要 | 第1-7页 |
| 英文摘要 | 第7-9页 |
| 1 前言 | 第9-20页 |
| 1．1 面条分类 | 第9页 |
| 1．2 国内外对面条的研究进展 | 第9-18页 |
| 1．3 目前研究存在的问题 | 第18-20页 |
| 2 材料与方法 | 第20-23页 |
| 2．1 试验材料 | 第20页 |
| 2．2 试验方法 | 第20-22页 |
| 2．3 数据处理方法 | 第22-23页 |
| 3 结果与分析 | 第23-42页 |
| 3．1 试验材料的品质研究 | 第23-27页 |
| 3．1．1 试验材料的磨粉品质 | 第23页 |
| 3．1．2 面粉的理化品质 | 第23-24页 |
| 3．1．3 面团流变学特性 | 第24-26页 |
| 3．1．4 17种面粉制作拉面的食用品质评价 | 第26-27页 |
| 3．2 面粉品质与拉面品质之间的关系研究 | 第27-29页 |
| 3．2．1 磨粉品质与拉面品质之间的相关关系研究 | 第27-28页 |
| 3．2．2 面粉理化品质与拉面品质之间的相关关系研究 | 第28-29页 |
| 3．2．3 面团流变学特性与拉面品质之间的相关关系 | 第29页 |
| 3．3 拉面食用评分与面粉品质的回归分析 | 第29-40页 |
| 3．3．1 拉面总评分与磨粉品质之间的回归分析 | 第30-31页 |
| 3．3．2 拉面总评分与面粉理化品质之间的回归分析 | 第31-34页 |
| 3．3．3 拉面总评分与面团流变学特性之间的回归分析 | 第34-40页 |
| 3．4 影响拉面品质的关键指标 | 第40页 |
| 3．5 拉面专用粉对小麦品质的要求 | 第40-41页 |
| 3．6 对目前河西灌区推广小麦品种的面条品质评价 | 第41-42页 |
| 4 讨论 | 第42-46页 |
| 4．1 拉面加工工艺对面条品质的影响 | 第42-44页 |
| 4．2 优质面条小麦品质指标的探讨 | 第44页 |
| 4．3 面包/面条兼用型小麦品种 | 第44-45页 |
| 4．4 研究的不足与缺陷 | 第45-46页 |
| 5 结论 | 第46-48页 |
| 参考文献 | 第48-51页 |
