| 提要 | 第1-11页 |
| 第一章 绪论 | 第11-37页 |
| ·鸡蛋蛋白生物活性物质的研究状况 | 第11-21页 |
| ·鸡蛋蛋白的化学组成 | 第11-13页 |
| ·鸡蛋的组成 | 第11页 |
| ·鸡蛋清的蛋白质组成 | 第11-13页 |
| ·溶菌酶 | 第13-15页 |
| ·溶菌酶概述 | 第13-14页 |
| ·溶菌酶抑菌原理 | 第14页 |
| ·溶菌酶的应用 | 第14页 |
| ·溶菌酶的分离制备 | 第14-15页 |
| ·卵转铁蛋白 | 第15-18页 |
| ·卵转铁蛋白概述 | 第15-16页 |
| ·卵转铁蛋白结合和释放铁的机理 | 第16页 |
| ·卵转铁蛋白的生物功能 | 第16-17页 |
| ·卵转铁蛋白的应用 | 第17-18页 |
| ·卵转铁蛋白的分离制备 | 第18页 |
| ·卵白蛋白 | 第18-20页 |
| ·卵白蛋白概述 | 第18-19页 |
| ·卵白蛋白的功能特性 | 第19页 |
| ·卵白蛋白的分离制备 | 第19-20页 |
| ·其它蛋白质 | 第20-21页 |
| ·抗生物素蛋白 | 第20页 |
| ·卵粘蛋白 | 第20页 |
| ·卵类粘蛋白 | 第20页 |
| ·胱蛋白酶抑制剂 | 第20-21页 |
| ·卵抑制剂 | 第21页 |
| ·卵巨球蛋白 | 第21页 |
| ·高压脉冲电场（PEF）技术研究状况 | 第21-33页 |
| ·高压脉冲电场概述 | 第21-24页 |
| ·PEF 技术的应用 | 第24-28页 |
| ·在食品保藏中的应用 | 第24-26页 |
| ·果汁或细胞代谢产物的提取 | 第26-27页 |
| ·其它 | 第27-28页 |
| ·PEF 对食品中生物大分子影响的研究进展 | 第28-33页 |
| ·PEF 对酶的作用 | 第28-31页 |
| ·PEF 对食品中蛋白质的影响 | 第31-32页 |
| ·PEF 对其他生物大分子的影响 | 第32-33页 |
| ·本论文选题的目的与意义 | 第33-34页 |
| ·本论文研究的主要内容 | 第34-37页 |
| 第二章 高压脉冲电场设备及其作用原理 | 第37-47页 |
| ·高压脉冲电场（PEF）处理设备结构构成 | 第37-40页 |
| ·高压脉冲电源电路的设计 | 第37-39页 |
| ·PEF 处理室的设计 | 第39-40页 |
| ·PEF 处理设备实物图 | 第40页 |
| ·PEF 处理参数设定 | 第40-41页 |
| ·PEF 的作用原理 | 第41-43页 |
| ·细胞膜穿孔效应 | 第41-42页 |
| ·电磁机制理论 | 第42页 |
| ·粘弹极性形成模型 | 第42-43页 |
| ·电解产物理论 | 第43页 |
| ·PEF 处理的影响因素 | 第43-45页 |
| ·处理因素 | 第43-44页 |
| ·产品因素 | 第44-45页 |
| ·小结 | 第45-47页 |
| 第三章 高压脉冲电场对蛋清中主要活性蛋白提取研究 | 第47-77页 |
| ·材料与仪器 | 第47-49页 |
| ·试验材料 | 第47页 |
| ·主要试剂 | 第47页 |
| ·主要仪器设备 | 第47-49页 |
| ·试验流程与方法 | 第49-55页 |
| ·试验方案流程 | 第49页 |
| ·实验方法 | 第49-55页 |
| ·蛋清原液的制备 | 第49页 |
| ·降低蛋清黏度工艺参数的优化 | 第49-50页 |
| ·离子交换层析法分离蛋清活性蛋白 | 第50-53页 |
| ·样液的制备与浓缩 | 第50-51页 |
| ·盐析法沉淀卵白蛋白 | 第51页 |
| ·卵转铁蛋白及溶菌酶的分离提取 | 第51-53页 |
| ·膜分离技术制备蛋清活性物质 | 第53页 |
| ·卵转铁蛋白的分离 | 第53页 |
| ·卵白蛋白的分离 | 第53页 |
| ·溶菌酶的分离 | 第53页 |
| ·蛋白质纯度与得率分析 | 第53-55页 |
| ·数据统计 | 第55页 |
| ·结果与分析 | 第55-75页 |
| ·高速分散均质对蛋清液微滤膜通量的影响 | 第55页 |
| ·均质对蛋清液微滤膜通量的影响 | 第55-56页 |
| ·超声波对蛋清液微滤膜通量的影响 | 第56页 |
| ·高压脉冲电场对蛋清液微滤膜通量的影响 | 第56-58页 |
| ·降低蛋清黏度的优化试验 | 第58-59页 |
| ·卵白蛋白盐析沉淀的最适条件 | 第59-62页 |
| ·Q－Sepharose F.F.对鸡蛋卵转铁蛋白吸附量的影响 | 第62-66页 |
| ·Q－Sepharose F.F.对鸡蛋蛋清蛋白静态吸附 | 第62-63页 |
| ·Q－Sepharose F.F.对蛋清蛋白动态吸附 | 第63-66页 |
| ·不同pH 对离子交换法分离卵转铁蛋白效果的影响 | 第66-68页 |
| ·卵转铁蛋白的阶梯式洗脱最佳盐浓度的确定 | 第68-70页 |
| ·最优柱分离条件的优化 | 第70-72页 |
| ·最优柱分离条件的优化验证 | 第72-73页 |
| ·连续式超滤膜分离蛋白质的效果 | 第73-75页 |
| 讨论 | 第75页 |
| ·小结 | 第75-77页 |
| 第四章 高压脉冲电场对溶菌酶抑菌活性的影响 | 第77-91页 |
| ·材料与仪器 | 第77-78页 |
| ·实验原料及试剂 | 第77页 |
| ·实验仪器 | 第77-78页 |
| ·实验方法 | 第78-80页 |
| ·溶菌酶活力检测(Shugar) | 第78-79页 |
| ·溶壁微球菌的取出 | 第78页 |
| ·菌株恢复培养 | 第78页 |
| ·菌体扩大培养 | 第78页 |
| ·底物悬液的制备 | 第78-79页 |
| ·标准酶液的制备 | 第79页 |
| ·活力测定 | 第79页 |
| ·溶菌酶抑菌标准曲线的绘制 | 第79页 |
| ·抑菌实验 | 第79-80页 |
| ·高压脉冲参数设计 | 第80页 |
| ·溶菌酶的荧光光谱分析方法 | 第80页 |
| ·结果与分析 | 第80-90页 |
| ·溶菌酶活力 | 第80-81页 |
| ·菌落数—吸光度标准曲线 | 第81-82页 |
| ·电场强度对抑菌活性的影响 | 第82-87页 |
| ·不同浓度对抑菌活性的影响 | 第82页 |
| ·不同pH 对抑菌活性的影响 | 第82-83页 |
| ·不同NaCl 浓度对抑菌活性的影响 | 第83-84页 |
| ·不同温度对抑菌活性的影响 | 第84-85页 |
| ·不同时间对抑菌活性的影响 | 第85-87页 |
| ·脉冲数对抑菌活性的影响 | 第87页 |
| ·溶菌酶的荧光强度分析 | 第87-88页 |
| 讨论 | 第88-90页 |
| ·小结 | 第90-91页 |
| 第五章 高压脉冲电场对卵转铁蛋白抑菌活性的影响 | 第91-101页 |
| ·材料与仪器 | 第91-92页 |
| ·实验原料 | 第91页 |
| ·实验仪器 | 第91-92页 |
| ·实验方法 | 第92-94页 |
| ·微生物活化、接种与平板计数 | 第92页 |
| ·抑菌实验 | 第92页 |
| ·高压脉冲参数设计 | 第92页 |
| ·OVT 对E.coli 最小抑菌浓度的确定 | 第92-93页 |
| ·电场强度对OVT 抑菌效果的影响 | 第93页 |
| ·不同浓度对OVT 抑菌效果的影响 | 第93页 |
| ·pH 值对OVT 抑菌效果的影响 | 第93页 |
| ·不同离子强度对OVT 抑菌效果的影响 | 第93页 |
| ·脉冲数对OVT 抑菌效果的影响 | 第93-94页 |
| ·温度对OVT 抑菌效果的影响 | 第94页 |
| ·结果与分析 | 第94-100页 |
| ·OVT 最小抑菌浓度的确定 | 第94-95页 |
| ·电场强度对抑菌活性的影响 | 第95-96页 |
| ·不同浓度对抑菌活性的影响 | 第95页 |
| ·不同pH 对抑菌活性的影响 | 第95-96页 |
| ·不同离子强度对抑菌活性的影响 | 第96页 |
| ·脉冲数对抑菌活性的影响 | 第96-98页 |
| ·温度对抑菌活性的影响 | 第98页 |
| 讨论 | 第98-100页 |
| ·小结 | 第100-101页 |
| 第六章 高压脉冲电场对蛋清白蛋白功能特性的影响 | 第101-121页 |
| ·材料与仪器 | 第101-102页 |
| ·试验材料 | 第101页 |
| ·试验仪器 | 第101-102页 |
| ·试验方法 | 第102-103页 |
| ·高压脉冲参数设计和样品处理 | 第102页 |
| ·蛋清白蛋白溶解度的测定 | 第102页 |
| ·蛋清白蛋白乳化性能的测定 | 第102页 |
| ·蛋清白蛋白起泡性的测定 | 第102-103页 |
| ·蛋清白蛋白疏水性的测定 | 第103页 |
| ·结果与分析 | 第103-120页 |
| ·PEF 对蛋清白蛋白溶解度的影响 | 第103-106页 |
| ·PEF 对白蛋白溶解度的影响 | 第103-104页 |
| ·PEF 对不同pH 值白蛋白溶解度的影响 | 第104-106页 |
| ·PEF 处理后白蛋白溶解度不同时间内的变化 | 第106页 |
| ·PEF 对蛋清白蛋白乳化性能的影响 | 第106-111页 |
| ·PEF 对白蛋白溶液乳化性能的影响 | 第106-108页 |
| ·PEF 对不同pH 值白蛋白溶液乳化性能的影响 | 第108-110页 |
| ·PEF 处理后白蛋白溶液乳化性能不同时间内的变化 | 第110-111页 |
| ·PEF 对蛋清白蛋白起泡性能的影响 | 第111-116页 |
| ·PEF 对白蛋白溶液起泡性能的影响 | 第111-113页 |
| ·PEF 对不同pH 值白蛋白溶液起泡性能的影响 | 第113-115页 |
| ·PEF 处理后白蛋白溶液起泡性能不同时间内的变化 | 第115-116页 |
| ·高压脉冲电场对蛋清白蛋白疏水性的影响 | 第116-118页 |
| ·与Sigma 产品功能特性的比较 | 第118页 |
| 讨论 | 第118-120页 |
| ·小结 | 第120-121页 |
| 第七章 结论 | 第121-125页 |
| 参考文献 | 第125-139页 |
| 攻读博士期间公开发表的论文和完成的科研工作 | 第139-141页 |
| 本论文研究的创新点 | 第141-143页 |
| 致谢 | 第143-144页 |
| 摘要 | 第144-148页 |
| ABSTRACT | 第148-152页 |
