优良发酵性能和产抑菌肽乳酸菌筛选及在发酵蔬菜中的应用
| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-10页 |
| 第1章 绪论 | 第10-19页 |
| ·课题背景 | 第10页 |
| ·乳酸菌概述 | 第10-11页 |
| ·乳酸菌种类 | 第10页 |
| ·乳酸菌发酵类型 | 第10-11页 |
| ·乳酸菌在蔬菜发酵中的应用 | 第11-16页 |
| ·优良菌种的选择 | 第11-12页 |
| ·发酵蔬菜中的微生物菌群 | 第12-13页 |
| ·发酵蔬菜中的风味物质 | 第13-15页 |
| ·乳酸菌在发酵蔬菜中的功能 | 第15-16页 |
| ·发酵蔬菜国内外研究现状及分析 | 第16-17页 |
| ·国内发酵蔬菜研究现状 | 第16页 |
| ·国外发酵蔬菜研究现状 | 第16-17页 |
| ·课题来源及研究的目的意义 | 第17-18页 |
| ·课题研究的主要内容 | 第18-19页 |
| 第2章 实验材料与方法 | 第19-30页 |
| ·实验材料 | 第19-21页 |
| ·样品来源及菌株来源 | 第19页 |
| ·试剂 | 第19-20页 |
| ·培养基 | 第20页 |
| ·实验仪器 | 第20-21页 |
| ·实验方法 | 第21-30页 |
| ·乳酸菌的分离纯化 | 第21页 |
| ·冻干保藏菌株 | 第21-22页 |
| ·乳酸菌生理特点试验 | 第22-23页 |
| ·乳酸菌Biolog鉴定 | 第23-24页 |
| ·乳酸构型的测定 | 第24页 |
| ·不同特点菌株之间优化组合 | 第24-25页 |
| ·白菜发酵验证试验 | 第25-27页 |
| ·产细菌素菌株在白菜发酵中的作用 | 第27-28页 |
| ·蔬菜汁中营养成分的分析 | 第28-30页 |
| 第3章 优良发酵性能菌株的筛选 | 第30-41页 |
| ·微生物的分离纯化 | 第30-31页 |
| ·供试菌株适宜生长温度的确定 | 第31-33页 |
| ·供试菌株生理特性研究 | 第33-37页 |
| ·生长速率与生长量 | 第33-34页 |
| ·产酸速率与产酸量 | 第34-36页 |
| ·亚硝酸盐降解能力的测定 | 第36-37页 |
| ·感官评价 | 第37-39页 |
| ·本章小结 | 第39-41页 |
| 第4章 优势菌株复配试验 | 第41-54页 |
| ·乳酸菌株鉴定 | 第41页 |
| ·乳酸构型的确定 | 第41-44页 |
| ·组合菌株发酵特性试验 | 第44-49页 |
| ·不同特点菌株拮抗实验 | 第44页 |
| ·产酸速率与产酸量 | 第44-46页 |
| ·亚硝酸盐降解率的确定 | 第46-47页 |
| ·感官评价 | 第47-49页 |
| ·验证实验 | 第49-53页 |
| ·pH及总酸含量 | 第49-50页 |
| ·残糖含量 | 第50-51页 |
| ·亚硝酸盐含量 | 第51页 |
| ·质构 | 第51-52页 |
| ·感官评价 | 第52-53页 |
| ·本章小结 | 第53-54页 |
| 第5章 产细菌素菌株在发酵白菜中的应用 | 第54-65页 |
| ·指示菌的筛选 | 第54-55页 |
| ·细菌素产生菌的确定 | 第55页 |
| ·混合菌株发酵性能的测定 | 第55-57页 |
| ·工艺优化 | 第57-59页 |
| ·发酵温度的确定 | 第57页 |
| ·盐浓度的确定 | 第57-58页 |
| ·接种量的确定 | 第58-59页 |
| ·蔬菜汁浓度的确定 | 第59页 |
| ·产细菌素菌在白菜发酵中的应用 | 第59-63页 |
| ·pH及总酸含量 | 第59-61页 |
| ·亚硝酸盐含量的测定 | 第61页 |
| ·细菌素含量的测定 | 第61-62页 |
| ·感官评价 | 第62-63页 |
| ·发酵蔬菜汁中细菌素的粗提 | 第63页 |
| ·本章小结 | 第63-65页 |
| 第6章 发酵蔬菜汁营养成分的测定 | 第65-71页 |
| ·发酵前后蔬菜汁中有机酸的组成及含量变化 | 第65-66页 |
| ·发酵前后蔬菜汁中氨基酸的组成及含量变化 | 第66-68页 |
| ·发酵前后蔬菜汁中糖的组成及含量变化 | 第68-69页 |
| ·发酵蔬菜汁的调味 | 第69页 |
| ·本章小结 | 第69-71页 |
| 结论 | 第71-73页 |
| 参考文献 | 第73-82页 |
| 致谢 | 第82页 |
