| 摘要 | 第4-5页 |
| abstract | 第5-6页 |
| 第一章 绪论 | 第10-21页 |
| 1.1 酪蛋白概述 | 第10-11页 |
| 1.1.1 酪蛋白 | 第10页 |
| 1.1.2 酪蛋白多肽 | 第10-11页 |
| 1.2 大豆蛋白概述 | 第11-12页 |
| 1.2.1 大豆蛋白 | 第11页 |
| 1.2.2 大豆蛋白多肽 | 第11-12页 |
| 1.3 类蛋白反应 | 第12-15页 |
| 1.3.1 类蛋白反应机理 | 第12-13页 |
| 1.3.2 影响类蛋白反应因素 | 第13-15页 |
| 1.4 类蛋白营养价值与生物活性 | 第15-18页 |
| 1.4.1 类蛋白的营养价值 | 第15页 |
| 1.4.2 类蛋白的生物活性 | 第15-18页 |
| 1.5 研究目的及内容 | 第18-21页 |
| 1.5.1 研究目的及意义 | 第18-19页 |
| 1.5.2 研究内容 | 第19-21页 |
| 第二章 酪蛋白与大豆蛋白水解物制备 | 第21-34页 |
| 2.1 材料与仪器 | 第21-22页 |
| 2.1.1 实验材料 | 第21页 |
| 2.1.2 试剂与药品 | 第21-22页 |
| 2.1.3 仪器与设备 | 第22页 |
| 2.2 实验方法 | 第22-25页 |
| 2.2.1 酪蛋白与大豆蛋白水解物制备方法 | 第22页 |
| 2.2.2 酪蛋白水解条件优化 | 第22-24页 |
| 2.2.3 大豆蛋白水解条件优化 | 第24页 |
| 2.2.4 水解度测定 | 第24-25页 |
| 2.2.5 蛋白含量测定 | 第25页 |
| 2.2.6 蛋白酶活力测定 | 第25页 |
| 2.3 数据分析 | 第25页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第25-33页 |
| 2.4.1 酪蛋白水解条件优化 | 第25-31页 |
| 2.4.2 大豆蛋白水解条件优化 | 第31-33页 |
| 2.5 本章小结 | 第33-34页 |
| 第三章 酪蛋白-大豆蛋白合成类蛋白反应条件研究 | 第34-43页 |
| 3.1 材料与仪器 | 第34-35页 |
| 3.1.1 实验材料 | 第34页 |
| 3.1.2 试剂与药品 | 第34-35页 |
| 3.1.3 仪器与设备 | 第35页 |
| 3.2 实验方法 | 第35-37页 |
| 3.2.1 类蛋白修饰方法 | 第35页 |
| 3.2.2 pH值对类蛋白修饰反应的影响 | 第35-36页 |
| 3.2.3 温度对类蛋白修饰反应的影响 | 第36页 |
| 3.2.4 加酶量对类蛋白修饰反应的影响 | 第36页 |
| 3.2.5 底物浓度对类蛋白修饰反应的影响 | 第36页 |
| 3.2.6 时间对类蛋白修饰反应的影响 | 第36页 |
| 3.2.7 类蛋白合成程度检测 | 第36-37页 |
| 3.3 数据分析 | 第37页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第37-41页 |
| 3.4.1 pH对类蛋白修饰反应的影响 | 第37-38页 |
| 3.4.2 温度对类蛋白修饰反应的影响 | 第38-39页 |
| 3.4.3 加酶量对类蛋白修饰反应的影响 | 第39-40页 |
| 3.4.4 底物浓度对类蛋白修饰反应的影响 | 第40-41页 |
| 3.4.5 时间对类蛋白修饰反应的影响 | 第41页 |
| 3.5 本章小结 | 第41-43页 |
| 第四章 类蛋白的功能特性及其结构表征 | 第43-62页 |
| 4.1 材料与仪器 | 第43-45页 |
| 4.1.1 实验材料 | 第43页 |
| 4.1.2 试剂与药品 | 第43-44页 |
| 4.1.3 仪器与设备 | 第44-45页 |
| 4.2 实验方法 | 第45-50页 |
| 4.2.1 类蛋白反应对胆汁酸结合能力的影响 | 第45-46页 |
| 4.2.2 类蛋白反应对抗氧化活性的影响 | 第46-47页 |
| 4.2.3 电泳分析类蛋白的分子量及结构 | 第47-48页 |
| 4.2.4 傅里叶变换红外光谱分析类蛋白二级结构变化 | 第48-49页 |
| 4.2.5 荧光光谱分析类蛋白的表面疏水性 | 第49页 |
| 4.2.6 类蛋白聚合物的蛋白组分分析 | 第49-50页 |
| 4.3 数据分析 | 第50页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第50-61页 |
| 4.4.1 类蛋白反应对结合胆汁酸能力的影响 | 第50-52页 |
| 4.4.2 类蛋白反应对抗氧化活性的影响 | 第52-55页 |
| 4.4.3 电泳分析类蛋白的分子量及结构 | 第55-56页 |
| 4.4.4 傅里叶变换红外光谱分析类蛋白二级结构变化 | 第56-58页 |
| 4.4.5 荧光光谱分析类蛋白的表面疏水性 | 第58-59页 |
| 4.4.6 类蛋白聚合物的蛋白组分分析 | 第59-61页 |
| 4.5 本章小结 | 第61-62页 |
| 第五章 结论与展望 | 第62-64页 |
| 5.1 结论 | 第62-63页 |
| 5.2 展望 | 第63-64页 |
| 参考文献 | 第64-70页 |
| 致谢 | 第70-71页 |
| 附录 | 第71-72页 |