| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 第一章 绪论 | 第8-18页 |
| 1.1 立题背景 | 第8-15页 |
| 1.1.1 概述 | 第8页 |
| 1.1.2 传统白酒的机械化发展 | 第8-11页 |
| 1.1.2.1 白酒机械化酿造 | 第8-10页 |
| 1.1.2.2 机械化生产过程中的微生物菌群研究 | 第10-11页 |
| 1.1.3 酱香型白酒酿造过程中的主要微生物研究 | 第11-15页 |
| 1.1.3.1 酿造微生物的研究方法 | 第11-13页 |
| 1.1.3.2 堆积酒醅中的微生物研究 | 第13-14页 |
| 1.1.3.3 窖池发酵酒醅中的微生物研究 | 第14-15页 |
| 1.2 研究内容与意义 | 第15-18页 |
| 1.2.1 研究思路与内容 | 第15-17页 |
| 1.2.2 研究意义 | 第17-18页 |
| 第二章 机械化酿造酒醅中的真菌群落结构 | 第18-35页 |
| 2.1 材料与方法 | 第18-23页 |
| 2.1.1 主要材料 | 第18-20页 |
| 2.1.1.1 样品采集 | 第18-19页 |
| 2.1.1.2 主要试剂 | 第19页 |
| 2.1.1.3 仪器与设备 | 第19-20页 |
| 2.1.2 实验方法 | 第20-23页 |
| 2.1.2.1 样品预处理 | 第20页 |
| 2.1.2.2 样品总DNA提取 | 第20-21页 |
| 2.1.2.3 PCR扩增和凝胶电泳 | 第21页 |
| 2.1.2.4 DNA测序 | 第21-22页 |
| 2.1.2.5 微生物群落结构 | 第22-23页 |
| 2.2 结果与分析 | 第23-33页 |
| 2.2.1 堆积酒醅中主要真菌群落结构 | 第23-28页 |
| 2.2.1.1 PCR扩增结果 | 第23-24页 |
| 2.2.1.2 测序结果 | 第24-25页 |
| 2.2.1.3 堆积酒醅中主要真菌群落结构组成 | 第25-28页 |
| 2.2.2 窖池发酵酒醅中主要真菌群落结构 | 第28-33页 |
| 2.2.2.1 PCR扩增结果 | 第28-29页 |
| 2.2.2.2 测序结果 | 第29-31页 |
| 2.2.2.3 窖池发酵酒醅中主要真菌群落结构 | 第31-33页 |
| 2.3 小结 | 第33-35页 |
| 第三章 机械化酿造酒醅中的细菌群落结构 | 第35-47页 |
| 3.1 材料与方法 | 第35-36页 |
| 3.1.1 主要材料 | 第35页 |
| 3.1.1.1 样品采集 | 第35页 |
| 3.1.1.2 主要试剂 | 第35页 |
| 3.1.1.3 仪器与设备 | 第35页 |
| 3.1.2 实验方法 | 第35-36页 |
| 3.1.2.1 样品预处理 | 第35页 |
| 3.1.2.2 样品总DNA提取 | 第35页 |
| 3.1.2.3 PCR扩增和凝胶电泳 | 第35-36页 |
| 3.1.2.4 DNA测序 | 第36页 |
| 3.1.2.5 微生物群落结构分析 | 第36页 |
| 3.2 结果与分析 | 第36-46页 |
| 3.2.1 机械化酿造堆积酒醅中主要细菌群落结构 | 第36-41页 |
| 3.2.1.1 PCR扩增结果 | 第36页 |
| 3.2.1.2 测序结果 | 第36-38页 |
| 3.2.1.3 堆积酒醅主要细菌群落结构分析 | 第38-41页 |
| 3.2.2 机械化酿造窖池发酵酒醅中主要细菌群落结构 | 第41-46页 |
| 3.2.2.1 PCR扩增结果 | 第41-42页 |
| 3.2.2.2 测序结果 | 第42-44页 |
| 3.2.2.3 窖池发酵酒醅中主要细菌群落结构 | 第44-46页 |
| 3.3 小结 | 第46-47页 |
| 第四章 机械化酒醅中的可培养微生物群系研究 | 第47-69页 |
| 4.1 材料与设备 | 第47-48页 |
| 4.1.1 样品采集 | 第47页 |
| 4.1.2 主要试剂 | 第47-48页 |
| 4.1.3 仪器与设备 | 第48页 |
| 4.2 实验方法 | 第48-52页 |
| 4.2.1 微生物分离纯化 | 第49-50页 |
| 4.2.1.1 菌种培养基 | 第49页 |
| 4.2.1.2 菌种的分离纯化 | 第49页 |
| 4.2.1.3 菌种保藏 | 第49-50页 |
| 4.2.2 菌种的分子生物学鉴定 | 第50-52页 |
| 4.2.2.1 菌种活化、扩培 | 第50页 |
| 4.2.2.2 DNA提取 | 第50-51页 |
| 4.2.2.3 PCR扩增 | 第51-52页 |
| 4.2.2.4 凝胶电泳 | 第52页 |
| 4.2.2.5 DNA测序 | 第52页 |
| 4.2.2.6 同源性分析 | 第52页 |
| 4.2.3 微生物酿造性能 | 第52页 |
| 4.3 结果与分析 | 第52-67页 |
| 4.3.1 可培养微生物分离 | 第52-53页 |
| 4.3.2 PCR扩增结果 | 第53-54页 |
| 4.3.3 DNA序列同源性 | 第54-64页 |
| 4.3.3.1 细菌同源性分析 | 第54-58页 |
| 4.3.3.2 酵母菌同源性分析 | 第58-61页 |
| 4.3.3.3 霉菌同源性分析 | 第61-64页 |
| 4.3.4 微生物酿造性能分析 | 第64-67页 |
| 4.3.4.1 细菌酿造性能 | 第64-66页 |
| 4.3.4.2 酵母菌酿造性能 | 第66页 |
| 4.3.4.3 霉菌酿造性能 | 第66-67页 |
| 4.4 小结 | 第67-69页 |
| 第五章 结论与展望 | 第69-71页 |
| 5.1 结论 | 第69-70页 |
| 5.2 展望 | 第70-71页 |
| 参考文献 | 第71-75页 |
| 附表 | 第75-77页 |
| 致谢 | 第77-78页 |
| 附录 | 第78-80页 |