| 缩略词表 | 第1-4页 |
| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-12页 |
| 第一章 绪论 | 第12-28页 |
| ·大豆蛋白及其主要组分的结构 | 第12页 |
| ·大豆分离蛋白的结构 | 第12页 |
| ·7S 和11S 的结构 | 第12页 |
| ·蛋白结构修饰技术 | 第12-14页 |
| ·热处理 | 第12-13页 |
| ·酸碱处理 | 第13-14页 |
| ·酶处理及其他 | 第14页 |
| ·熔球态蛋白及其功能性质 | 第14-18页 |
| ·熔球态蛋白 | 第14-15页 |
| ·乳化性 | 第15页 |
| ·溶解性 | 第15-16页 |
| ·成膜性 | 第16页 |
| ·胶凝性 | 第16-18页 |
| ·本课题立题背景和意义 | 第18-19页 |
| ·课题主要研究内容 | 第19-20页 |
| 参考文献 | 第20-28页 |
| 第二章 pH 偏移处理对大豆蛋白结构的影响 | 第28-47页 |
| ·前言 | 第28页 |
| ·实验材料与设备 | 第28页 |
| ·主要材料 | 第28页 |
| ·主要设备 | 第28页 |
| ·实验方法 | 第28-30页 |
| ·SPI 的制备 | 第28-29页 |
| ·7S 和11S 的制备 | 第29页 |
| ·SPI 的pH 偏移处理 | 第29页 |
| ·SPI 的氨基酸组成分析 | 第29页 |
| ·巯基分析 | 第29页 |
| ·色氨酸荧光分析 | 第29页 |
| ·紫外吸收光谱分析 | 第29-30页 |
| ·表面疏水性分析 | 第30页 |
| ·蛋白凝胶电泳分析 | 第30页 |
| ·远紫外CD 光谱分析 | 第30页 |
| ·SPI 溶液动态光散射分析 | 第30页 |
| ·结果与讨论 | 第30-43页 |
| ·pH 偏移处理对SPI 氨基酸组成的影响 | 第30-31页 |
| ·pH 偏移处理对SPI、7S 和11S 表面巯基的影响 | 第31-33页 |
| ·pH 偏移处理对色氨酸内源荧光光谱的影响 | 第33-36页 |
| ·pH 偏移处理对SPI 紫外光谱二阶导数的影响 | 第36-37页 |
| ·pH 偏移处理对SPI、7S 和11S 表面疏水性的影响 | 第37-39页 |
| ·pH 偏移处理后SPI、7S 及11S 的SDS-PAGE 分析 | 第39-41页 |
| ·SPI、7S 及11S 的远紫外CD 分析 | 第41-43页 |
| ·pH 偏移处理对SPI 溶液中粒径分布的影响 | 第43页 |
| ·本章小结 | 第43-44页 |
| 参考文献 | 第44-47页 |
| 第三章 pH 偏移处理对大豆蛋白乳化性质的影响 | 第47-54页 |
| ·前言 | 第47页 |
| ·实验材料与设备 | 第47页 |
| ·实验方法 | 第47-48页 |
| ·乳状液的制备 | 第47页 |
| ·乳化能力和乳化稳定性的测定 | 第47-48页 |
| ·乳状液的光学显微镜观察 | 第48页 |
| ·结果与讨论 | 第48-51页 |
| ·pH 偏移处理对SPI 乳化性的影响 | 第48-49页 |
| ·pH 偏移处理对7S 和11S 乳化性的影响 | 第49-51页 |
| ·pH 偏移处理7S 和11S 稳定的乳状液的显微观察结果 | 第51页 |
| ·本章小结 | 第51-52页 |
| 参考文献 | 第52-54页 |
| 第四章 pH 偏移处理对大豆蛋白溶解度的影响 | 第54-67页 |
| ·前言 | 第54页 |
| ·实验材料与设备 | 第54页 |
| ·实验方法 | 第54-55页 |
| ·蛋白质溶解度的测定 | 第54页 |
| ·SDS-PAGE 分析 | 第54-55页 |
| ·DSC 分析 | 第55页 |
| ·蛋白溶液浊度测定 | 第55页 |
| ·结果与讨论 | 第55-64页 |
| ·不同盐浓度和pH 下SPI 及其组分的溶解度 | 第55-57页 |
| ·不同盐浓度和pH 下SPI 的可溶组分的电泳分析 | 第57-60页 |
| ·不同盐浓度下SPI 的DSC 分析 | 第60-62页 |
| ·不同盐浓度下SPI、7S 和11S 溶液的浊度变化 | 第62-64页 |
| ·本章小结 | 第64-65页 |
| 参考文献 | 第65-67页 |
| 第五章 pH 偏移处理对大豆分离蛋白成膜性的影响 | 第67-78页 |
| ·前言 | 第67页 |
| ·实验材料与设备 | 第67页 |
| ·实验方法 | 第67-69页 |
| ·SPI 蛋白膜的制备 | 第67页 |
| ·SPI 蛋白膜性能分析 | 第67-68页 |
| ·蛋白膜的溶出性测定 | 第68页 |
| ·成膜蛋白的SDS-PAGE 分析 | 第68-69页 |
| ·成膜蛋白在含变性剂缓冲液中的溶解度测定 | 第69页 |
| ·光学显微镜观察 | 第69页 |
| ·扫描电镜观察 | 第69页 |
| ·结果与讨论 | 第69-75页 |
| ·pH 偏移处理对蛋白膜性能的影响 | 第69-71页 |
| ·pH 偏移处理对蛋白膜溶出性的影响 | 第71-73页 |
| ·SPI 蛋白膜中溶出组分的SDS-PAGE 分析 | 第73-74页 |
| ·SPI 蛋白膜中的相互作用力分析 | 第74-75页 |
| ·SPI 蛋白膜的微观结构 | 第75页 |
| ·本章小结 | 第75-76页 |
| 参考文献 | 第76-78页 |
| 第六章 pH 偏移处理后大豆蛋白与肉蛋白的相互作用研究 | 第78-96页 |
| ·前言 | 第78页 |
| ·实验材料与设备 | 第78页 |
| ·实验方法 | 第78-81页 |
| ·实验设计 | 第78-79页 |
| ·MPI 的制备 | 第79页 |
| ·蛋白凝胶体系与蛋白乳液凝胶体系的制备 | 第79页 |
| ·凝胶硬度的测定 | 第79页 |
| ·凝胶体系流变学分析 | 第79-80页 |
| ·凝胶体系的成胶机理分析 | 第80页 |
| ·含变性剂缓冲溶液中凝胶溶解度的测定 | 第80页 |
| ·蛋白热聚集特性分析 | 第80-81页 |
| ·扫描电镜检测 | 第81页 |
| ·结果与讨论 | 第81-92页 |
| ·pH 偏移处理对蛋白凝胶强度的影响 | 第81-83页 |
| ·pH 偏移处理对蛋白凝胶持水性的影响 | 第83页 |
| ·蛋白凝胶的SDS-PAGE 分析 | 第83-86页 |
| ·pH 偏移处理对SPI 参与成胶的亚基的影响 | 第86-87页 |
| ·蛋白凝胶中主要作用力分析 | 第87-88页 |
| ·pH 偏移处理对蛋白凝胶流变性的影响 | 第88-89页 |
| ·蛋白溶胶的热聚集性质 | 第89-90页 |
| ·蛋白凝胶的微观结构 | 第90-92页 |
| ·本章小结 | 第92页 |
| 参考文献 | 第92-96页 |
| 主要结论与展望 | 第96-98页 |
| 论文主要创新点 | 第98-99页 |
| 攻读博士学位期间发表文章清单 | 第99-100页 |
| 致谢 | 第100页 |
