| 摘要 | 第3-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 缩写符号说明 | 第7-10页 |
| 1 绪论 | 第10-15页 |
| 1.1 淀粉消化概述 | 第10-12页 |
| 1.1.1 淀粉消化特性 | 第10-11页 |
| 1.1.2 血糖生成指数 | 第11页 |
| 1.1.3 淀粉消化性研究进展 | 第11-12页 |
| 1.2 淀粉分支酶概述 | 第12-13页 |
| 1.2.1 淀粉分支酶的结构 | 第12页 |
| 1.2.2 淀粉分支酶的作用方式 | 第12-13页 |
| 1.3 淀粉高支化修饰研究进展 | 第13-14页 |
| 1.4 立题意义 | 第14页 |
| 1.5 课题研究内容 | 第14-15页 |
| 2 材料与方法 | 第15-19页 |
| 2.1 材料与设备 | 第15页 |
| 2.1.1 主要试剂 | 第15页 |
| 2.1.2 主要仪器 | 第15页 |
| 2.2 实验方法 | 第15-19页 |
| 2.2.1 淀粉分支酶活力的测定 | 第15-16页 |
| 2.2.2 颗粒淀粉的高支化修饰 | 第16页 |
| 2.2.3 糊化淀粉的高支化修饰 | 第16页 |
| 2.2.4 淀粉的两阶段高支化修饰 | 第16页 |
| 2.2.5 α-1,6-糖苷键含量的测定 | 第16-17页 |
| 2.2.6 直链淀粉含量的测定 | 第17页 |
| 2.2.7 相对分子质量的测定 | 第17页 |
| 2.2.8 链长分布的测定 | 第17页 |
| 2.2.9 β-淀粉酶水解率的测定 | 第17页 |
| 2.2.10 环状产物的测定 | 第17页 |
| 2.2.11 RVA粘度特性测定 | 第17-18页 |
| 2.2.12 体外模拟消化的测定 | 第18页 |
| 2.2.13 餐后血糖的测定 | 第18页 |
| 2.2.14 数据处理 | 第18-19页 |
| 3 结果与讨论 | 第19-56页 |
| 3.1 颗粒淀粉的高支化修饰及其产物消化性能分析 | 第19-34页 |
| 3.1.1 高支化修饰对颗粒淀粉α-1,6-糖苷键含量的影响 | 第19-21页 |
| 3.1.2 产物的直链淀粉含量分析 | 第21-23页 |
| 3.1.3 产物的链长分布分析 | 第23-25页 |
| 3.1.4 产物的相对分子质量分析 | 第25-29页 |
| 3.1.5 产物的环状物分析 | 第29-31页 |
| 3.1.6 产物的体外模拟消化分析 | 第31-34页 |
| 3.2 糊化淀粉的高支化修饰及其产物消化性能分析 | 第34-45页 |
| 3.2.1 高支化修饰对糊化淀粉α-1,6-糖苷键含量的影响 | 第34页 |
| 3.2.2 产物的直链淀粉含量分析 | 第34-37页 |
| 3.2.3 产物的链长分布分析 | 第37-39页 |
| 3.2.4 产物的相对分子质量分析 | 第39-41页 |
| 3.2.5 产物的环状物分析 | 第41-43页 |
| 3.2.6 产物的体外模拟消化分析 | 第43-45页 |
| 3.3 两阶段高支化修饰对淀粉消化性能的影响 | 第45-56页 |
| 3.3.1 两阶段淀粉高支化修饰体系建立 | 第45-47页 |
| 3.3.2 两阶段高支化修饰对淀粉α-1,6-糖苷键含量的影响 | 第47页 |
| 3.3.3 产物的直链淀粉含量分析 | 第47-49页 |
| 3.3.4 产物的链长分布分析 | 第49-50页 |
| 3.3.5 产物的相对分子质量分析 | 第50-51页 |
| 3.3.6 产物的环状物分析 | 第51-52页 |
| 3.3.7 产物的消化性能分析 | 第52-54页 |
| 3.3.8 机理分析 | 第54-56页 |
| 主要结论与展望 | 第56-58页 |
| 参考文献 | 第58-65页 |
| 致谢 | 第65-66页 |
| 附录：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第66页 |
