| ACKNOWLEDGMENT | 第6-8页 |
| ABSTRACT | 第8-10页 |
| 摘要 | 第11-13页 |
| TABLE OF CONTENTS | 第13-19页 |
| LIST OF TABLES | 第19-21页 |
| LIST OF FIGURES | 第21-25页 |
| DEDICATION | 第25-26页 |
| CHAPTER 1 INTRODUCTION | 第26-36页 |
| REFERENCES | 第31-36页 |
| CHAPTER 2 OBJECTIVES | 第36-38页 |
| CHAPTER 3 LITERATURE REVIEW | 第38-62页 |
| 3.1 INTRODUCTION | 第38-41页 |
| 3.2 New trend in food processing | 第41页 |
| 3.3 Thermal processing | 第41-42页 |
| 3.4 High hydrostatic pressure processing technology | 第42-46页 |
| 3.4.1 Effect of high hydrostatic pressure on microorganisms | 第43-44页 |
| 3.4.2 Effect of high hydrostatic pressure on enzymes | 第44-45页 |
| 3.4.3 Effect of high hydrostatic pressure on colour | 第45-46页 |
| 3.5 Principle of ultrasonic treatment of food | 第46-49页 |
| 3.5.1 Effect of ultrasound on microorganisms | 第47-49页 |
| 3.5.2 Effect of ultrasound on enzymes | 第49页 |
| 3.5.3 Effect of ultrasound on colour | 第49页 |
| 3.6 Enzymes in food | 第49-50页 |
| 3.7 Anthocyanins | 第50-51页 |
| 3.8 Colour | 第51-52页 |
| REFERENCES | 第52-62页 |
| CHAPTER 4 A STUDY OF THE EFFECT OF HIGH HYDROSTATIC PRESSURE PROCESSING ON ANTHOCYANINS COMPOSITION OF MULBERRY JUICE USING HPLC-ESI-MS | 第62-86页 |
| ABSTRACT | 第62-63页 |
| 4.1 INTRODUCTION | 第63页 |
| 4.2 MATERIAL AND METHODS | 第63-66页 |
| 4.2.1 Reagents | 第63-64页 |
| 4.2.2 Source and sample preparation | 第64页 |
| 4.2.3 Pigment extraction | 第64页 |
| 4.2.4 Extract purification | 第64-65页 |
| 4.2.5 HHP treatment | 第65页 |
| 4.2.6 HPLC-ESI-MS analysis | 第65-66页 |
| 4.3 RESULTS AND DISCUSSION | 第66-83页 |
| 4.3.1 Control sample | 第66-70页 |
| 4.3.2 Sample treated at 200 MPa for 20 min | 第70-75页 |
| 4.3.3 Sample treated at 400 MPa for 20 min | 第75-78页 |
| 4.3.4 Sample treated at 600 MPa for 20 min | 第78-83页 |
| 4.4 CONCLUSION | 第83页 |
| REFERENCES | 第83-86页 |
| CHAPTER 5 A STUDY OF THE EFFECT OF HEAT AND HIGH HYDROSTATIC PRESSURE ONANTHOCYANINS AND ENZYMES OF MULBERRY(Morus nigra) JUICE USINGRESPONSE SURFACE METHODOLOGY | 第86-112页 |
| ABSTRACT | 第86-87页 |
| 5.1 INTRODUCTION | 第87-88页 |
| 5.2 MATERIALS AND METHODS | 第88-93页 |
| 5.2.1 Sample source and preparation | 第88页 |
| 5.2.2 Experimental design | 第88-89页 |
| 5.2.3 Heat and pressure treatment | 第89-90页 |
| 5.2.4 Analysis conducted | 第90页 |
| 5.2.5 Anthocyanin determination | 第90-91页 |
| 5.2.6 Enzyme activity determination | 第91-92页 |
| 5.2.6.1 Enzyme extraction | 第91-92页 |
| 5.2.6.2 PPO assay | 第92页 |
| 5.2.6.3 POD assay | 第92页 |
| 5.2.7 Optimization of the treatment Process | 第92-93页 |
| 5.2.8 Statistical analysis | 第93页 |
| 5.3 RESULTS AND DISCUSSION | 第93-107页 |
| 5.3.1 The effect of the independent variables on per cent anthocyanin retained | 第95-98页 |
| 5.3.2 Polyphenol oxidase activity | 第98-102页 |
| 5.3.3 Peroxidase activity | 第102-106页 |
| 5.3.4 Optimization | 第106-107页 |
| 5.4 CONCLUSION | 第107-108页 |
| REFERENCES | 第108-112页 |
| CHAPTER 6 ULTRASONICATION TREATMENT EFFECT ON ANTHOCYANINS, COLOUR,MICROORGANISMS AND ENZYME INACTIVATION OF MULBERRY (Moraceae nigra)JUICE | 第112-132页 |
| ABSTRACT | 第112-113页 |
| 6.1 INTRODUCTION | 第113-115页 |
| 6.2 MATERIALS AND METHODS | 第115-119页 |
| 6.2.1 Source and sample preparation | 第115页 |
| 6.2.2 Ultrasonic treatment | 第115-116页 |
| 6.2.3 Anthocyanin content determination | 第116-117页 |
| 6.2.4 Enzyme extraction and activity determination | 第117-118页 |
| 6.2.5 Colour measurement | 第118页 |
| 6.2.6 Microbiological analysis | 第118-119页 |
| 6.2.7 Statistical analysis | 第119页 |
| 6.3 RESULTS AND DISCUSSION | 第119-125页 |
| 6.3.1 Effect of ultrasound on microorganism population in mulberry juice | 第119-120页 |
| 6.3.2 Effect of ultrasound on mulberry juice Anthocyanin | 第120-121页 |
| 6.3.3 Colour analysis | 第121-123页 |
| 6.3.4 Residual enzyme activity | 第123-125页 |
| 6.4 CONCLUSION | 第125页 |
| REFERENCES | 第125-132页 |
| CHAPTER 7 OPTIMIZATION OF ULTRASONIC AND HIGH HYDROSTATIC PRESSURECONDITIONS ON QUALITY PARAMETERS OF MULBERRY(Morus moraceae)JUICEUSING RESPONSE SURFACE METHODOLOGY | 第132-168页 |
| ABSTRACT | 第132页 |
| 7.1 INTRODUCTION | 第132-133页 |
| 7.2 MATERIALS AND METHODS | 第133-138页 |
| 7.2.1 Source and sample preparation | 第133-134页 |
| 7.2.2 EXPERIMENTAL DESIGN | 第134-135页 |
| 7.2.3 Ultrasonic and pressure treatments | 第135页 |
| 7.2.4 Anthocyanin determination | 第135页 |
| 7.2.5 Enzyme extraction and activity determination | 第135-136页 |
| 7.2.6 Microbiological analysis | 第136页 |
| 7.2.7 Colour measurement | 第136-137页 |
| 7.2.8 Optimization of the manosonication process | 第137页 |
| 7.2.9 Statistical analysis | 第137-138页 |
| 7.3 RESULTS AND DISCUSSION | 第138-163页 |
| 7.3.1 The influence of the independent variables on per cent anthocyanin retained | 第139-142页 |
| 7.3.2 The impact of the independent variables on RA of polyphenol oxidase | 第142-146页 |
| 7.3.3 The effect of the independent variables on RA of peroxidase activity | 第146-150页 |
| 7.3.4 The influence of the independent variables on colour brightness(L~*) | 第150-154页 |
| 7.3.5 The influence of the independent variables on hue angle(H~(?)) | 第154-158页 |
| 7.3.6 The effect of the independent variables on chroma(C~*) | 第158-161页 |
| 7.3.7 Microorganism population | 第161-162页 |
| 7.3.8 Optimization | 第162-163页 |
| 7.4 CONCLUSION | 第163-164页 |
| REFERENCES | 第164-168页 |
| CHAPTER 8 THE IMPACT OF HIGH HYDROSTATIC PRESSURE TREATMENT ONANTHOCYANINS, COLOUR, MICROORGANISMS, AND ENZYME ACTIVITY OFMULBERRY JUICE | 第168-184页 |
| ABSTRACT | 第168页 |
| 8.1 INTRODUCTION | 第168-170页 |
| 8.2 MATERIALS AND METHODS | 第170-173页 |
| 8.2.1 Sample source and preparation | 第170页 |
| 8.2.2 High hydrostatic pressure treatment | 第170-171页 |
| 8.2.3 Anthocyanin determination | 第171页 |
| 8.2.4 Enzyme extraction | 第171-172页 |
| 8.2.4.1 PPO activity measurement | 第172页 |
| 8.2.4.2 POD activity measurement | 第172页 |
| 8.2.5 Colour measurement | 第172-173页 |
| 8.2.6 Microbiological count determination | 第173页 |
| 8.2.7 Statistical analysis | 第173页 |
| 8.3 RESULTS AND DISCUSSION | 第173-180页 |
| 8.3.1 Effect of HHP on enzyme activity of mulberry juice | 第173-175页 |
| 8.3.2 Effect of HHP on anthocyanin content of mulberry juice | 第175-176页 |
| 8.3.3 Effect of HHP on colour parameters of mulberry juice | 第176-179页 |
| 8.3.4 Effect of HHP on microorganism of mulberry juice | 第179-180页 |
| 8.4 CONCLUSION | 第180-181页 |
| REFERENCES | 第181-184页 |
| CHAPTER 9 GENERAL CONCLUSIONS | 第184-187页 |
| 9.1 HHP effect on anthocyanin profile | 第184-185页 |
| 9.2 Effect of heat and high hydrostatic pressure | 第185页 |
| 9.3 Effect of ultrasonic treatment | 第185-186页 |
| 9.4 Synergistic effect of manosonication on quality characteristics of mulberry juice | 第186页 |
| 9.5 HHP processing on quality parameters | 第186-187页 |
| 9.6 Comparison of various treatment methods | 第187页 |
| 9.6.1 In terms of anthocyanin retention by various treatment methods | 第187页 |
| 9.6.2 In terms of inactivation of PPO and POD activity | 第187页 |
| 9.6.3 In terms of colour retention after treatment | 第187页 |
