| 摘要 | 第5-8页 |
| Abstract | 第8-10页 |
| 0 前言 | 第16-31页 |
| 0.1 虾青素及虾青素酯概述 | 第16-18页 |
| 0.1.1 结构性质 | 第16页 |
| 0.1.2 虾青素的异构体 | 第16-17页 |
| 0.1.3 分布及存在形态 | 第17-18页 |
| 0.1.4 生理活性及应用 | 第18页 |
| 0.2 虾青素及虾青素酯的提取分离方法 | 第18-22页 |
| 0.2.1 提取方法 | 第19-21页 |
| 0.2.2 分离方法 | 第21-22页 |
| 0.3 虾青素及虾青素酯的分析检测方法 | 第22-25页 |
| 0.3.1 定性分析 | 第22-24页 |
| 0.3.2 定量分析 | 第24-25页 |
| 0.4 虾青素氧化降解的研究进展 | 第25-28页 |
| 0.4.1 自氧化 | 第26页 |
| 0.4.2 H_2O_2氧化 | 第26-27页 |
| 0.4.3 次氯酸氧化 | 第27页 |
| 0.4.4 其他氧化反应 | 第27-28页 |
| 0.5 南美白对虾的贮藏及加工方式研究进展 | 第28-29页 |
| 0.5.1 南美白对虾概述 | 第28页 |
| 0.5.2 常用贮藏方式 | 第28-29页 |
| 0.5.3 加工方式研究进展 | 第29页 |
| 0.6 本研究的目的和意义 | 第29-31页 |
| 第一章 水产品中虾青素及虾青素酯分析方法建立 | 第31-62页 |
| 引言 | 第31-32页 |
| 第一节 C30-HPLC-DAD-(APCI)MS/MS法分析虾青素及虾青素酯分子种 | 第32-46页 |
| 1 实验材料和仪器 | 第32-33页 |
| 1.1 实验原料 | 第32-33页 |
| 1.2 实验试剂 | 第33页 |
| 1.3 主要仪器 | 第33页 |
| 1.4 色谱柱 | 第33页 |
| 2 实验方法 | 第33-35页 |
| 2.1 标准溶液配制 | 第33-34页 |
| 2.2 虾青素几何异构体的制备 | 第34页 |
| 2.3 样品前处理 | 第34页 |
| 2.4 实验条件 | 第34-35页 |
| 2.4.1 色谱条件 | 第34-35页 |
| 2.4.2 质谱条件 | 第35页 |
| 2.5 数据处理与分析 | 第35页 |
| 3 结果与讨论 | 第35-46页 |
| 3.1 虾青素及虾青素酯的高效液相色谱分离 | 第35-37页 |
| 3.2 虾青素及虾青素酯质谱裂解规律分析 | 第37-39页 |
| 3.2.1 游离虾青素及异构体质谱裂解规律 | 第37-38页 |
| 3.2.2 虾青素单酯质谱裂解规律 | 第38-39页 |
| 3.2.3 虾青素双酯质谱裂解规律 | 第39页 |
| 3.3 不同水产品中虾青素及虾青素酯分子种比较分析 | 第39-46页 |
| 3.3.1 不同水产品中虾青素及虾青素酯分子种组成 | 第40-43页 |
| 3.3.2 不同水产品中虾青素及虾青素酯相对含量比较 | 第43-46页 |
| 第二节 高效液相色谱法定量分析虾青素光学异构体 | 第46-52页 |
| 1 材料和仪器 | 第46-47页 |
| 1.1 实验原料 | 第46页 |
| 1.2 实验试剂 | 第46页 |
| 1.3 主要仪器 | 第46页 |
| 1.4 色谱柱 | 第46-47页 |
| 2 实验方法 | 第47-48页 |
| 2.1 样品溶液配制 | 第47页 |
| 2.2 样品溶液酶解 | 第47页 |
| 2.3 色谱条件 | 第47页 |
| 2.4 线性实验 | 第47-48页 |
| 2.5 方法学考察 | 第48页 |
| 2.5.1 回收率考察 | 第48页 |
| 2.5.2 仪器精密度 | 第48页 |
| 2.5.3 稳定性 | 第48页 |
| 3 结果与讨论 | 第48-52页 |
| 3.1 色谱条件的优化 | 第48-50页 |
| 3.1.1 色谱柱的选择 | 第48-49页 |
| 3.1.2 流动相溶剂系统的优化 | 第49-50页 |
| 3.2 定量线性范围及检出限 | 第50页 |
| 3.3 方法学考察 | 第50-51页 |
| 3.3.1 回收率考察 | 第50-51页 |
| 3.3.2 仪器精密度 | 第51页 |
| 3.3.3 稳定性 | 第51页 |
| 3.4 样品中虾青素光学异构体含量测定 | 第51-52页 |
| 第三节 HPLC-APCI-MS/MS法分析虾青素及虾青素酯自氧化产物 | 第52-61页 |
| 1 材料和仪器 | 第52-53页 |
| 1.1 实验试剂 | 第52-53页 |
| 1.2 主要仪器 | 第53页 |
| 1.3 色谱柱 | 第53页 |
| 2 实验方法 | 第53-54页 |
| 2.1 样品制备 | 第53页 |
| 2.2 实验条件 | 第53-54页 |
| 2.2.1 色谱条件 | 第53-54页 |
| 2.2.2 质谱条件 | 第54页 |
| 3 结果与讨论 | 第54-61页 |
| 3.1 虾青素及虾青素二十二碳六烯酸酯自氧化产物的色谱分离 | 第54-55页 |
| 3.2 虾青素自氧化产物质谱分析及裂解规律 | 第55-57页 |
| 3.3 虾青素二十二碳六烯酸酯自氧化产物质谱分析及裂解规律 | 第57-59页 |
| 3.4 虾青素及虾青素酯自氧化路径及产物相对含量分析 | 第59-61页 |
| 小结 | 第61-62页 |
| 第二章 南美白对虾贮藏过程对虾青素及虾青素酯的影响 | 第62-76页 |
| 引言 | 第62页 |
| 1 材料与仪器 | 第62-63页 |
| 1.1 实验原料 | 第62页 |
| 1.2 试剂 | 第62-63页 |
| 1.3 主要仪器 | 第63页 |
| 1.4 色谱柱与填料 | 第63页 |
| 2 实验方法 | 第63-66页 |
| 2.1 标准溶液配制 | 第63页 |
| 2.2 样品贮藏与前处理 | 第63-64页 |
| 2.2.1 贮藏条件 | 第63-64页 |
| 2.2.2 样品前处理及样品溶液的制备 | 第64页 |
| 2.3 虾青素含量及虾青素酯分子种分析 | 第64页 |
| 2.3.1 色谱条件 | 第64页 |
| 2.3.2 标准曲线测定 | 第64页 |
| 2.3.3 质谱条件 | 第64页 |
| 2.4 虾青素及虾青素酯氧化产物测定 | 第64-65页 |
| 2.4.1 色谱条件 | 第65页 |
| 2.4.2 质谱条件 | 第65页 |
| 2.5 pH、酶活及TVB-N测定 | 第65-66页 |
| 2.5.1 pH测定 | 第65页 |
| 2.5.2 TVB-N测定 | 第65页 |
| 2.5.3 相关酶活测定 | 第65-66页 |
| 3 结果及讨论 | 第66-75页 |
| 3.1 贮藏过程中南美白对虾中总虾青素的变化 | 第66-69页 |
| 3.1.1 贮藏过程中总虾青素、虾青素酯及游离虾青素的含量分析 | 第66-68页 |
| 3.1.2 贮藏过程中TVB-N与总虾青素的含量相关性分析 | 第68-69页 |
| 3.2 冰温保藏、冷冻保藏方式对游离虾青素的影响 | 第69-70页 |
| 3.3 冰温保藏、冷冻保藏方式对虾青素酯的影响 | 第70-72页 |
| 3.4 冰温保藏、冷冻保藏方式中虾青素及虾青素酯的氧化分析 | 第72-75页 |
| 3.4.1 虾青素及虾青素酯的氧化分析 | 第72-74页 |
| 3.4.2 氧化程度与酚氧化酶、脂肪氧化酶相关性分析 | 第74-75页 |
| 4 小结 | 第75-76页 |
| 第三章 几种常见热加工方式对南美白对虾虾青素及虾青素酯的影响 | 第76-89页 |
| 引言 | 第76页 |
| 1 材料与仪器 | 第76-77页 |
| 1.1 实验材料 | 第76页 |
| 1.2 实验试剂 | 第76-77页 |
| 1.3 主要仪器 | 第77页 |
| 1.4 色谱柱 | 第77页 |
| 2 实验方法 | 第77-78页 |
| 2.1 南美白对虾热加工方法 | 第77页 |
| 2.2 标准溶液配制 | 第77页 |
| 2.3 样品前处理 | 第77-78页 |
| 2.4 虾青素含量及虾青素酯分子种分析 | 第78页 |
| 2.4.1 色谱条件 | 第78页 |
| 2.4.2 标准曲线测定 | 第78页 |
| 2.4.3 质谱条件 | 第78页 |
| 2.5 虾青素及虾青素酯氧化产物的测定 | 第78页 |
| 2.5.1 色谱条件 | 第78页 |
| 2.5.2 质谱条件 | 第78页 |
| 3 结果与讨论 | 第78-87页 |
| 3.1 热加工方式对总虾青素的影响 | 第78-80页 |
| 3.2 热加工对游离虾青素及其几何异构体的影响 | 第80-83页 |
| 3.3 热加工方式对虾青素酯的影响 | 第83-87页 |
| 3.3.1 总虾青素酯的含量变化 | 第84页 |
| 3.3.2 虾青素双酯的变化规律分析 | 第84-85页 |
| 3.3.3 虾青素单酯的变化规律分析 | 第85-87页 |
| 3.4 热加工对虾青素及虾青素酯的氧化分析 | 第87页 |
| 4 小结 | 第87-89页 |
| 论文结论 | 第89-91页 |
| 论文创新点 | 第91-92页 |
| 参考文献 | 第92-100页 |
| 致谢 | 第100-101页 |
| 个人简历 | 第101-102页 |
| 发表学术论文 | 第102页 |
