| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 第1章 引言 | 第12-18页 |
| 1.1 海产品加工下脚料综合利用研究进展 | 第12-13页 |
| 1.1.1 提取功能性成分 | 第12-13页 |
| 1.1.2 回收蛋白质 | 第13页 |
| 1.1.3 海鲜调味品和休闲食品的开发 | 第13页 |
| 1.1.4 其他研究进展 | 第13页 |
| 1.2 鱼骨及蟹壳加工成休闲食品的可行性分析 | 第13-15页 |
| 1.2.1 休闲食品的简介 | 第13-14页 |
| 1.2.2 鱼骨加工成休闲食品的可行性分析 | 第14页 |
| 1.2.3 蟹壳加工成休闲食品的可行性分析 | 第14-15页 |
| 1.3 鱼骨及蟹壳可食化技术研究进展 | 第15-16页 |
| 1.3.1 鱼骨可食化技术研究现状 | 第15-16页 |
| 1.3.2 蟹壳可食化技术研究现状 | 第16页 |
| 1.4 本课题立题的依据与主要研究内容 | 第16-18页 |
| 1.4.1 立题依据 | 第16-17页 |
| 1.4.2 主要研究内容 | 第17-18页 |
| 第2章 原料去腥方法的研究 | 第18-50页 |
| 2.1 试验材料 | 第18-19页 |
| 2.1.1 原料与试剂 | 第18页 |
| 2.1.2 仪器设备 | 第18-19页 |
| 2.2 试验方法 | 第19-21页 |
| 2.2.1 三甲胺的含量的测定 | 第19页 |
| 2.2.2 标准曲线的绘制 | 第19-20页 |
| 2.2.3 样品中TMA的测定 | 第20页 |
| 2.2.4 感官腥味值的评定 | 第20-21页 |
| 2.2.5 数据统计与分析 | 第21页 |
| 2.3 三文鱼鱼骨的去腥试验 | 第21-23页 |
| 2.3.1 盐溶法去腥试验 | 第21-22页 |
| 2.3.2 β-环状糊精包埋法去腥试验 | 第22页 |
| 2.3.3 柠檬酸-氯化钙浸渍法去腥试验 | 第22-23页 |
| 2.4 梭子蟹的去腥试验 | 第23-25页 |
| 2.4.1 紫苏液浸渍法去腥试验 | 第23-24页 |
| 2.4.2 乌龙茶浸泡法去腥试验 | 第24页 |
| 2.4.3 酵母发酵法去腥试验 | 第24-25页 |
| 2.5 结果与分析 | 第25-48页 |
| 2.5.1 盐溶法去腥试验 | 第25-29页 |
| 2.5.2 β-环状糊精包埋法去腥试验 | 第29-33页 |
| 2.5.3 柠檬酸-氯化钙浸渍法去腥试验 | 第33-36页 |
| 2.5.4 紫苏液浸渍法去腥试验 | 第36-40页 |
| 2.5.5 乌龙茶浸泡法去腥试验 | 第40-44页 |
| 2.5.6 酵母发酵法去腥试验 | 第44-47页 |
| 2.5.7 各去腥方法TMA含量与感官评分比较结果与分析 | 第47-48页 |
| 2.6 本章小结 | 第48-50页 |
| 第3章 三文鱼鱼骨软化技术的研究 | 第50-62页 |
| 3.1 试验材料 | 第50页 |
| 3.1.1 试验原料与试剂 | 第50页 |
| 3.1.2 试验仪器 | 第50页 |
| 3.2 试验方法 | 第50-54页 |
| 3.2.1 鱼骨的软化 | 第51页 |
| 3.2.2 可溶性钙含量和钙提取率的测定 | 第51-52页 |
| 3.2.3 质构的测定 | 第52-53页 |
| 3.2.4 色泽的测定 | 第53页 |
| 3.2.5 数据统计与分析 | 第53-54页 |
| 3.3 试验结果与讨论 | 第54-61页 |
| 3.3.1 软化技术参数的确定 | 第54-60页 |
| 3.3.2 各软化技术可溶性钙含量的结果与分析 | 第60页 |
| 3.3.3 各软化技术质构与色差值比较结果与分析 | 第60-61页 |
| 3.4 本章小结 | 第61-62页 |
| 第4章 梭子蟹软化技术的研究 | 第62-69页 |
| 4.1 试验材料 | 第62页 |
| 4.1.1 试验原料与试剂 | 第62页 |
| 4.1.2 试验仪器 | 第62页 |
| 4.2 试验方法 | 第62-64页 |
| 4.2.1 梭子蟹的软化 | 第62-63页 |
| 4.2.2 可溶性钙含量及钙提取率 | 第63页 |
| 4.2.3 质构的测定 | 第63-64页 |
| 4.2.4 色泽的测定 | 第64页 |
| 4.2.5 数据统计与分析 | 第64页 |
| 4.3 试验结果与讨论 | 第64-68页 |
| 4.3.1 软化技术参数的确定 | 第64-66页 |
| 4.3.2 各软化技术可溶性钙含量的结果与分析 | 第66-67页 |
| 4.3.3 各软化技术质构与色差值比较结果与分析 | 第67-68页 |
| 4.4 本章小结 | 第68-69页 |
| 第5章 三文鱼鱼骨和梭子蟹休闲食品的研制 | 第69-81页 |
| 5.1 材料与仪器 | 第69-70页 |
| 5.1.1 原料 | 第69页 |
| 5.1.2 仪器与设备 | 第69-70页 |
| 5.2 试验方法 | 第70-74页 |
| 5.2.1 香甜鱼骨粒的开发 | 第70-72页 |
| 5.2.2 香辣梭子蟹的开发 | 第72-73页 |
| 5.2.3 产品基本理化指标的测定 | 第73页 |
| 5.2.4 产品微生物指标的测定 | 第73页 |
| 5.2.5 产品可溶性钙含量及钙提取率的测定 | 第73-74页 |
| 5.2.6 数据统计与分析 | 第74页 |
| 5.3 试验结果与分析 | 第74-80页 |
| 5.3.1 香甜鱼骨粒调味液配方的确定 | 第74-75页 |
| 5.3.2 香辣蟹调味液配方的确定 | 第75页 |
| 5.3.3 产品基本理化指标的测定结果与分析 | 第75-76页 |
| 5.3.4 产品微生物指标的测定结果与分析 | 第76-77页 |
| 5.3.5 产品可溶性钙含量及钙提取率的测定结果与分析 | 第77-78页 |
| 5.3.6 产品质量标准的制定 | 第78-80页 |
| 5.4 本章小结 | 第80-81页 |
| 第6章 结论与展望 | 第81-83页 |
| 6.1 结论 | 第81-82页 |
| 6.2 不足与展望 | 第82-83页 |
| 致谢 | 第83-84页 |
| 参考文献 | 第84-88页 |