| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-20页 |
| 1.1 海蜇概述 | 第11-13页 |
| 1.1.1 海蜇的形态特征 | 第11页 |
| 1.1.2 海蜇的营养价值和医疗保健功能 | 第11-12页 |
| 1.1.3 海蜇的加工 | 第12-13页 |
| 1.1.3.1 传统海蜇加工工艺 | 第12页 |
| 1.1.3.2 新型海蜇制品加工工艺 | 第12-13页 |
| 1.1.4 海蜇加工业的发展趋势 | 第13页 |
| 1.2 食品添加剂磷酸盐 | 第13-15页 |
| 1.2.1 肉制品加工中的应用 | 第14页 |
| 1.2.2 海产品加工中的应用 | 第14-15页 |
| 1.3 水产品干燥技术的研究进展 | 第15-19页 |
| 1.3.1 水产品干燥技术的研究的重要性 | 第15页 |
| 1.3.2 常压热风干燥技术 | 第15-16页 |
| 1.3.3 真空干燥技术 | 第16页 |
| 1.3.4 微波干燥技术 | 第16-17页 |
| 1.3.5 真空冷冻干燥技术 | 第17-18页 |
| 1.3.6 分段联合干燥 | 第18页 |
| 1.3.7 其他干燥技术 | 第18-19页 |
| 1.4 论文的研究意义与内容 | 第19-20页 |
| 1.4.1 论文的意义 | 第19页 |
| 1.4.2 论文的主要内容 | 第19-20页 |
| 第二章 复合磷酸盐辅助加工工艺改进海蜇腌制方法 | 第20-30页 |
| 2.1 实验材料与试剂 | 第20-21页 |
| 2.2 实验仪器与设备 | 第21页 |
| 2.3 实验方法 | 第21-22页 |
| 2.3.1 样品处理 | 第21页 |
| 2.3.2 蜇皮腌制处理 | 第21-22页 |
| 2.3.3 复合磷酸盐辅助加工技术对盐渍海蜇品质的影响 | 第22页 |
| 2.4 实验指标及测定方法 | 第22-25页 |
| 2.4.1 水分含量的测定 | 第22-23页 |
| 2.4.2 蛋白含量的测定 | 第23页 |
| 2.4.3 质构参数（TPA）测定 | 第23页 |
| 2.4.4 明矾含量的测定 | 第23-24页 |
| 2.4.5 贮藏损失率的测定 | 第24页 |
| 2.4.6 感官评定 | 第24-25页 |
| 2.5 结果与讨论 | 第25-28页 |
| 2.5.1 磷酸盐添加量对水分含量的影响 | 第25页 |
| 2.5.2 磷酸盐添加量对蛋白质含量的影响 | 第25-26页 |
| 2.5.3 磷酸盐添加量对质构（凝胶强度）的影响 | 第26-27页 |
| 2.5.4 磷酸盐添加量对明矾含量的影响 | 第27页 |
| 2.5.5 磷酸盐添加量对贮藏损失的影响 | 第27-28页 |
| 2.5.6 磷酸盐添加量对感官评分的影响 | 第28页 |
| 2.6 本章小结 | 第28-30页 |
| 第三章 盐渍海蜇的脱矾脱腥工艺研究 | 第30-42页 |
| 3.1 实验材料与试剂 | 第30-31页 |
| 3.2 实验仪器与设备 | 第31页 |
| 3.3 实验方法 | 第31-34页 |
| 3.3.1 盐渍海蜇的预处理 | 第31页 |
| 3.3.2 脱矾效果的研究 | 第31-33页 |
| 3.3.2.1 复合磷酸盐脱矾方法 | 第31-32页 |
| 3.3.2.2 乳酸脱矾方法 | 第32页 |
| 3.3.2.3 超声波脱矾方法 | 第32-33页 |
| 3.3.2.4 复合脱矾方法的研究 | 第33页 |
| 3.3.3 脱矾海蜇脱腥方法的研究 | 第33-34页 |
| 3.3.3.1 脱矾海蜇的制备 | 第33页 |
| 3.3.3.2 酵母脱腥法 | 第33-34页 |
| 3.3.3.3 红茶液脱腥法 | 第34页 |
| 3.3.3.4 料酒脱腥法 | 第34页 |
| 3.3.3.5 β-环状糊精脱腥法 | 第34页 |
| 3.3.3.6 不同脱腥方法最佳效果的比较 | 第34页 |
| 3.4 实验指标及测定方法 | 第34-35页 |
| 3.4.1 明矾残留量测定 | 第34页 |
| 3.4.2 腥味感官评定 | 第34-35页 |
| 3.5 结果与讨论 | 第35-41页 |
| 3.5.1 脱矾效果的研究 | 第35-38页 |
| 3.5.1.1 复合磷酸盐脱矾方法的工艺优化 | 第35-36页 |
| 3.5.1.2 乳酸脱矾方法的工艺优化 | 第36页 |
| 3.5.1.3 超声波脱矾方法的工艺优化 | 第36-37页 |
| 3.5.1.4 复合脱矾方法的工艺优化 | 第37-38页 |
| 3.5.2 脱矾海蜇脱腥方法的研究 | 第38-41页 |
| 3.5.2.1 酵母的脱腥效果 | 第38-39页 |
| 3.5.2.2 红茶的脱腥效果 | 第39页 |
| 3.5.2.3 料酒的脱腥效果 | 第39-40页 |
| 3.5.2.4 β-环状糊精的脱腥效果 | 第40-41页 |
| 3.5.2.5 四种脱腥方法的比较 | 第41页 |
| 3.6 本章小结 | 第41-42页 |
| 第四章 真空冷冻与微波联合干燥海蜇的工艺及优化研究 | 第42-54页 |
| 4.1 实验材料与试剂 | 第42-43页 |
| 4.2 实验仪器与设备 | 第43-44页 |
| 4.3 实验方法 | 第44-45页 |
| 4.3.1 海蜇的预处理 | 第44页 |
| 4.3.2 差示扫描量热（DSC）测定 | 第44页 |
| 4.3.3 海蜇的冻干-微波联合干燥的工艺优化 | 第44-45页 |
| 4.3.4 海蜇的对比干燥实验 | 第45页 |
| 4.4 实验指标及测定方法 | 第45-47页 |
| 4.4.1 含水率的测定 | 第45页 |
| 4.4.2 色差的测定 | 第45-46页 |
| 4.4.3 复水比的测定 | 第46页 |
| 4.4.4 蛋白质含量的测定 | 第46页 |
| 4.4.5 海蜇质构的测定 | 第46页 |
| 4.4.6 收缩率的测定 | 第46页 |
| 4.4.7 海蜇的感官质量评定 | 第46-47页 |
| 4.5 结果与讨论 | 第47-53页 |
| 4.5.1 差示扫描量热（DSC）测定 | 第47-48页 |
| 4.5.2 冻干-微波分段联合干燥海蜇工艺优化 | 第48-49页 |
| 4.5.3 不同干燥方式对海蜇水分含量的影响 | 第49页 |
| 4.5.4 不同干燥方式对海蜇蛋白含量的影响 | 第49-50页 |
| 4.5.5 不同干燥方式对海蜇收缩率的影响 | 第50-51页 |
| 4.5.6 不同干燥方式对质构的影响 | 第51页 |
| 4.5.7 不同干燥方式对复水比的影响 | 第51-52页 |
| 4.5.8 不同干燥方式对海蜇干品色泽变化的影响 | 第52-53页 |
| 4.5.9 不同干燥方式对海蜇干品感官质量的影响 | 第53页 |
| 4.6 本章小结 | 第53-54页 |
| 第五章 结论 | 第54-56页 |
| 参考文献 | 第56-59页 |
| 致谢 | 第59页 |