| 致谢 | 第6-7页 |
| 摘要 | 第7-9页 |
| Abstract | 第9-10页 |
| 第1章 绪论 | 第15-23页 |
| 1.1 薏米的概述 | 第15页 |
| 1.2 薏米加工研究进展 | 第15-18页 |
| 1.2.1 薏米的加工现状 | 第15-17页 |
| 1.2.2 薏米加工研究存在的问题 | 第17-18页 |
| 1.3 速食米饭的研究进展 | 第18-21页 |
| 1.3.1 速食米饭国内外研究现状 | 第18-21页 |
| 1.3.2 速食米饭的市场前景 | 第21页 |
| 1.4 课题的研究目的与研究内容 | 第21-23页 |
| 1.4.1 研究目的与意义 | 第21-22页 |
| 1.4.2 研究内容 | 第22-23页 |
| 第2章 速食薏米原料适应性和品质评价方法 | 第23-32页 |
| 2.1 引言 | 第23-24页 |
| 2.2 实验材料与设备 | 第24页 |
| 2.2.1 材料 | 第24页 |
| 2.2.2 试剂 | 第24页 |
| 2.2.3 实验仪器与设备 | 第24页 |
| 2.3 实验方法 | 第24-27页 |
| 2.3.1 水分含量的测定 | 第24-25页 |
| 2.3.2 脂肪含量的测定 | 第25页 |
| 2.3.3 蛋白质含量的测定 | 第25页 |
| 2.3.4 直链、支链淀粉含量的测定 | 第25-26页 |
| 2.3.5 速食薏米加工工艺 | 第26页 |
| 2.3.6 感官评价 | 第26-27页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第27-31页 |
| 2.4.1 水分含量测定结果 | 第27页 |
| 2.4.2 脂肪测定结果 | 第27-28页 |
| 2.4.3 蛋白质测定结果 | 第28页 |
| 2.4.4 直链、支链淀粉测定结果 | 第28-30页 |
| 2.4.5 四种不同产地薏米的主要化学成分 | 第30页 |
| 2.4.6 感官评价结果 | 第30页 |
| 2.4.7 薏米主要化学成分对感官评价指标的影响 | 第30-31页 |
| 2.5 本章小结 | 第31-32页 |
| 第3章 薏米活性成分的测定 | 第32-40页 |
| 3.1 引言 | 第32页 |
| 3.2 实验材料与设备 | 第32-33页 |
| 3.2.1 材料 | 第32页 |
| 3.2.2 试剂 | 第32-33页 |
| 3.2.3 实验仪器与设备 | 第33页 |
| 3.3 实验方法 | 第33-36页 |
| 3.3.1 样品预处理 | 第33页 |
| 3.3.2 薏苡仁酯的测定 | 第33页 |
| 3.3.3 薏米粗多糖的测定 | 第33-34页 |
| 3.3.4 薏米黄酮类化合物的测定 | 第34-35页 |
| 3.3.5 薏米三萜类化合物的测定 | 第35-36页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第36-39页 |
| 3.4.1 薏苡仁酯的测定结果 | 第36页 |
| 3.4.2 薏米粗多糖的测定结果 | 第36-37页 |
| 3.4.3 薏米黄酮类化合物的测定结果 | 第37-38页 |
| 3.4.4 薏米三萜类化合物的测定结果 | 第38-39页 |
| 3.5 本章小结 | 第39-40页 |
| 第4章 速食薏米的工艺研究 | 第40-53页 |
| 4.1 引言 | 第40页 |
| 4.2 实验材料与设备 | 第40-41页 |
| 4.2.1 材料 | 第40页 |
| 4.2.2 试剂 | 第40-41页 |
| 4.2.3 实验仪器与设备 | 第41页 |
| 4.3 实验方法 | 第41-45页 |
| 4.3.1 水分含量测定 | 第41页 |
| 4.3.2 糊化度测定 | 第41-42页 |
| 4.3.3 复水率测定 | 第42页 |
| 4.3.4 感官评价 | 第42-43页 |
| 4.3.5 速食薏米的工艺流程 | 第43-45页 |
| 4.3.6 速食薏米工艺的单因素实验 | 第45页 |
| 4.3.7 速食薏米工艺的正交实验 | 第45页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第45-52页 |
| 4.4.1 单因素实验结果 | 第45-50页 |
| 4.4.2 正交实验法对工艺的优化结果 | 第50-52页 |
| 4.5 本章小结 | 第52-53页 |
| 第5章 速食薏米的中试及生产线的设计 | 第53-64页 |
| 5.1 引言 | 第53页 |
| 5.2 试验材料与设备 | 第53页 |
| 5.2.1 材料 | 第53页 |
| 5.2.2 仪器与设备 | 第53页 |
| 5.3 速食薏米中试工艺及产品的研究 | 第53-60页 |
| 5.3.1 中试的工艺流程 | 第53页 |
| 5.3.2 中试操作要点说明 | 第53-56页 |
| 5.3.3 中试的结果与讨论 | 第56-59页 |
| 5.3.4 中试产品化学成分测定 | 第59页 |
| 5.3.5 中试产品保质期加速试验 | 第59-60页 |
| 5.4 速食薏米生产线的设计 | 第60-63页 |
| 5.4.1 薏米加工要求 | 第60页 |
| 5.4.2 初步方案 | 第60-62页 |
| 5.4.3 生产线操作说明 | 第62-63页 |
| 5.5 本章小结 | 第63-64页 |
| 第6章 薏米乳酸菌饮料的工艺研究 | 第64-77页 |
| 6.1 引言 | 第64页 |
| 6.2 实验材料与设备 | 第64-65页 |
| 6.2.1 材料与试剂 | 第64页 |
| 6.2.2 实验仪器与设备 | 第64-65页 |
| 6.3 实验方法 | 第65-67页 |
| 6.3.1 工艺流程 | 第65页 |
| 6.3.2 操作要点 | 第65页 |
| 6.3.3 葡萄糖浓度的测定 | 第65-66页 |
| 6.3.4 液化工艺的优化 | 第66页 |
| 6.3.5 糖化工艺的优化 | 第66页 |
| 6.3.6 白砂糖添加量及乳酸菌发酵工艺的优化 | 第66-67页 |
| 6.4 结果与讨论 | 第67-76页 |
| 6.4.1 液化工艺优化的结果与分析 | 第67-71页 |
| 6.4.2 糖化工艺优化的结果与分析 | 第71-74页 |
| 6.4.3 白砂糖添加量及乳酸菌发酵工艺优化的结果与分析 | 第74-76页 |
| 6.5 本章小结 | 第76-77页 |
| 第7章 主要结论与展望 | 第77-80页 |
| 7.1 主要结论 | 第77-78页 |
| 7.2 展望 | 第78-80页 |
| 参考文献 | 第80-83页 |