| 摘要 | 第4-5页 |
| ABSTRACT | 第5-6页 |
| 1 绪论 | 第10-21页 |
| 1.1 莲藕的功效成分和生理功能研究 | 第10-11页 |
| 1.1.1 莲藕功效营养成分概述 | 第10-11页 |
| 1.1.2 莲藕的生理功能研究进展 | 第11页 |
| 1.2 鲜切蔬菜研究现状 | 第11-17页 |
| 1.2.1 鲜切蔬菜生理特性研究现状 | 第12-14页 |
| 1.2.2 鲜切蔬菜保鲜技术研究现状 | 第14-17页 |
| 1.3 鲜切蔬菜中微生物及其生长预测研究现状 | 第17-18页 |
| 1.3.1 鲜切蔬菜中腐败微生物种类 | 第17-18页 |
| 1.3.2 腐败微生物生长预测模型 | 第18页 |
| 1.4 立题背景和意义 | 第18-19页 |
| 1.5 技术路线 | 第19-20页 |
| 1.6 论文研究的主要内容 | 第20-21页 |
| 1.6.1 鲜切莲藕菌相组成研究 | 第20页 |
| 1.6.2 不同保鲜方法对酵母菌与乳酸菌生长影响研究 | 第20页 |
| 1.6.3 鲜切莲藕保鲜方式确定及货架期预测模型构建 | 第20-21页 |
| 2 鲜切莲藕菌相组成研究 | 第21-28页 |
| 2.1 材料、仪器与设备 | 第21页 |
| 2.1.1 材料 | 第21页 |
| 2.1.2 培养基和试剂 | 第21页 |
| 2.1.3 仪器与设备 | 第21页 |
| 2.2 实验内容与方法 | 第21-23页 |
| 2.2.1 莲藕中腐败微生物生长预测模型构建 | 第21-22页 |
| 2.2.2 腐败微生物形态及生理特性 | 第22-23页 |
| 2.3 结果与分析 | 第23-27页 |
| 2.3.1 鲜切莲藕中腐败微生物的分离与鉴定 | 第23-25页 |
| 2.3.2 腐败微生物生理生化特征 | 第25页 |
| 2.3.3 鲜切莲藕贮藏过程中微生物变化规律 | 第25-27页 |
| 2.4 小结 | 第27-28页 |
| 3 不同保鲜方法对酵母菌与乳酸菌生长影响研究 | 第28-48页 |
| 3.1 材料、仪器与设备 | 第28-29页 |
| 3.1.1 材料 | 第28页 |
| 3.1.2 培养基和试剂 | 第28页 |
| 3.1.3 仪器与设备 | 第28-29页 |
| 3.2 实验内容与方法 | 第29-30页 |
| 3.2.1 不同包装方式 | 第29页 |
| 3.2.2 物理减菌方式 | 第29-30页 |
| 3.2.3 管碟法评价不同保鲜剂抑菌特性 | 第30页 |
| 3.2.4 保鲜剂处理 | 第30页 |
| 3.2.5 储藏期间鲜切莲藕中微生物生长预测模型的建立 | 第30页 |
| 3.3 结果与分析 | 第30-47页 |
| 3.3.1 不同包装方式对莲藕微生物生长影响 | 第30-36页 |
| 3.3.2 物理减菌方式对莲藕微生物生长影响 | 第36-42页 |
| 3.3.3 不同保鲜剂对酵母菌和乳酸菌的抑菌特性研究 | 第42-43页 |
| 3.3.4 保鲜剂对莲藕腐败微生物生长的影响 | 第43-47页 |
| 3.4 小结 | 第47-48页 |
| 4 鲜切莲藕保鲜方式确定及货架期预测模型构建 | 第48-59页 |
| 4.1 材料、仪器和设备 | 第48-49页 |
| 4.1.1 材料 | 第48页 |
| 4.1.2 培养基和试剂 | 第48页 |
| 4.1.3 仪器与设备 | 第48-49页 |
| 4.2 实验内容和方法 | 第49-51页 |
| 4.2.1 化学保鲜方法的确定 | 第49页 |
| 4.2.2 鲜切莲藕酵母菌生长模型的构建 | 第49-50页 |
| 4.2.3 货架期预测模型构建与验证 | 第50-51页 |
| 4.3 结果分析 | 第51-57页 |
| 4.3.1 保鲜剂的确定 | 第51-52页 |
| 4.3.2 不同贮藏温度下酵母菌生长变化规律曲线 | 第52-53页 |
| 4.3.3 酵母菌生长动力学模型的拟合及验证 | 第53-54页 |
| 4.3.4 平方根模型的拟合 | 第54-56页 |
| 4.3.5 腐败限控量确定 | 第56-57页 |
| 4.3.6 货架期预测模型构建与验证 | 第57页 |
| 4.4 小结 | 第57-59页 |
| 5 结论与展望 | 第59-61页 |
| 5.1 结论 | 第59页 |
| 5.2 创新点分析 | 第59-60页 |
| 5.3 展望 | 第60-61页 |
| 参考文献 | 第61-65页 |
| 致谢 | 第65-66页 |
| 攻读硕士期间的研究成果 | 第66页 |
