基于清洁标签理念的苹果与猕猴桃复合浊汁品质研究
| 摘要 | 第5-6页 |
| Abstract | 第6页 |
| 缩略词表 | 第7-15页 |
| 第一章 文献综述 | 第15-45页 |
| 1.1 苹果及苹果汁的概述 | 第15-23页 |
| 1.1.1 苹果原料概况 | 第15-18页 |
| 1.1.2 苹果汁核心加工技术 | 第18-23页 |
| 1.1.2.1 原料选择 | 第19页 |
| 1.1.2.2 压榨技术 | 第19-20页 |
| 1.1.2.3 均质技术 | 第20页 |
| 1.1.2.4 杀菌技术 | 第20-23页 |
| 1.2 超高压果蔬汁可能存在的品质问题 | 第23-36页 |
| 1.2.1 内源酶钝化 | 第23-24页 |
| 1.2.2 色泽的劣变 | 第24-31页 |
| 1.2.3 悬浮稳定性 | 第31-35页 |
| 1.2.4 风味的变化 | 第35-36页 |
| 1.3 果蔬浊汁品质控制和改善 | 第36-39页 |
| 1.4 食品清洁标签理念 | 第39-40页 |
| 1.5 本文立题依据、研究内容及技术路线 | 第40-45页 |
| 1.5.1 立项依据 | 第40-41页 |
| 1.5.2 研究目的及内容 | 第41-42页 |
| 1.5.3 研究思路及技术路线 | 第42-45页 |
| 第二章 不同成熟度果汁天然配料品质特性分析 | 第45-61页 |
| 2.1 材料和方法 | 第45-53页 |
| 2.1.1 | 第45-47页 |
| 2.1.2 试验仪器 | 第47页 |
| 2.1.3 试验方法 | 第47-52页 |
| 2.1.4 数据统计分析 | 第52-53页 |
| 2.2 结果与分析 | 第53-60页 |
| 2.2.1 颜色分析 | 第53-54页 |
| 2.2.2 糖含量分析 | 第54页 |
| 2.2.3 酸含量分析 | 第54-55页 |
| 2.2.4 酶活性分析 | 第55-56页 |
| 2.2.5 挥发性香气成分分析 | 第56-58页 |
| 2.2.6 多元数据分析 | 第58-60页 |
| 2.3 本章小结 | 第60-61页 |
| 第三章 超高压技术对果汁及配料的品质影响 | 第61-79页 |
| 3.1 材料和方法 | 第61-66页 |
| 3.1.1 试验材料 | 第61-62页 |
| 3.1.2 试验仪器 | 第62-63页 |
| 3.1.3 试验方法 | 第63-66页 |
| 3.1.4 数据统计分析 | 第66页 |
| 3.2 结果与分析 | 第66-78页 |
| 3.2.1 超高压处理对色泽的影响 | 第66-69页 |
| 3.2.2 超高压处理对糖和酸含量的影响 | 第69-70页 |
| 3.2.3 超高压处理对维生素C含量的影响 | 第70-71页 |
| 3.2.4 超高压处理对挥发性香气成分的影响 | 第71-78页 |
| 3.3 本章小结 | 第78-79页 |
| 第四章 天然配料比及均质条件的优化 | 第79-100页 |
| 4.1 材料和方法 | 第79-83页 |
| 4.1.1 试验材料 | 第79-80页 |
| 4.1.2 试验仪器 | 第80-81页 |
| 4.1.3 试验方法 | 第81-83页 |
| 4.1.4 数据统计分析 | 第83页 |
| 4.2 结果与分析 | 第83-99页 |
| 4.2.1 苹果浊汁悬浮稳定性评价 | 第83-90页 |
| 4.2.2 苹果浊汁色泽稳定性评价 | 第90-93页 |
| 4.2.3 苹果浊汁风味稳定性分析 | 第93-97页 |
| 4.2.4 多元数据分析 | 第97-99页 |
| 4.3 本章小结 | 第99-100页 |
| 第五章 苹果-猕猴桃复合浊汁贮藏期品质稳定性研究 | 第100-120页 |
| 5.1 材料和方法 | 第100-104页 |
| 5.1.1 试验材料 | 第100-101页 |
| 5.1.2 试验仪器 | 第101页 |
| 5.1.3 试验方法 | 第101-103页 |
| 5.1.4 数据统计分析 | 第103页 |
| 5.1.5 感官评价分析 | 第103-104页 |
| 5.2 结果与分析 | 第104-119页 |
| 5.2.1 贮藏期悬浮稳定性评价 | 第104-108页 |
| 5.2.2 贮藏期色泽稳定性评价 | 第108-111页 |
| 5.2.3 贮藏期风味稳定性评价 | 第111-117页 |
| 5.2.4 多元数据分析 | 第117页 |
| 5.2.5 感官评价分析 | 第117-119页 |
| 5.3 本章小结 | 第119-120页 |
| 第六章 结论与展望 | 第120-122页 |
| 6.1 结论 | 第120-121页 |
| 6.2 创新点 | 第121页 |
| 6.3 讨论与展望 | 第121-122页 |
| 参考文献 | 第122-136页 |
| 附录 | 第136-144页 |
| 致谢 | 第144-146页 |
| 作者简介 | 第146-148页 |
