| 摘要 | 第5-7页 |
| ABSTRACT | 第7-9页 |
| 第一章 绪论 | 第10-18页 |
| 1.1 萌芽留胚糙米 | 第10-11页 |
| 1.1.1 萌芽留胚糙米概况 | 第10页 |
| 1.1.2 萌芽留胚糙米的营养功效成分及开发 | 第10-11页 |
| 1.2 萌芽留胚糙米制备工艺的研究现状 | 第11-15页 |
| 1.2.1 制备萌芽留胚糙米时微生物的控制研究 | 第11-12页 |
| 1.2.2 浸泡对萌芽留胚糙米制备的影响研究 | 第12-13页 |
| 1.2.3 萌芽留胚糙米中各影响因素及富集γ-氨基丁酸制备工艺研究 | 第13-14页 |
| 1.2.4 萌芽留胚糙米的干燥工艺研究 | 第14-15页 |
| 1.2.5 萌芽留胚糙米终点及控制工艺研究 | 第15页 |
| 1.3 课题立题依据及研究意义 | 第15-16页 |
| 1.3.1 立题依据 | 第15-16页 |
| 1.3.2 研究意义 | 第16页 |
| 1.4 研究内容 | 第16-18页 |
| 第二章 萌芽留胚糙米浸泡与萌芽工艺研究 | 第18-51页 |
| 2.1 材料方法 | 第18-21页 |
| 2.1.1 试验材料与试剂 | 第18页 |
| 2.1.2 主要仪器设备 | 第18-19页 |
| 2.1.3 试验方法 | 第19-21页 |
| 2.1.4 统计分析 | 第21页 |
| 2.2 结果分析 | 第21-50页 |
| 2.2.1 浸泡液浓度对稻谷发芽率的影响 | 第21-23页 |
| 2.2.2 浸泡与萌芽工艺单因素试验结果与分析 | 第23-26页 |
| 2.2.3 浸泡与萌芽工艺响应面试验结果与分析 | 第26-50页 |
| 2.3 本章小结 | 第50-51页 |
| 第三章 汽蒸、干燥工艺研究 | 第51-61页 |
| 3.1 材料和方法 | 第51-53页 |
| 3.1.1 材料和试剂 | 第51页 |
| 3.1.2 仪器与设备 | 第51页 |
| 3.1.3 工艺流程 | 第51页 |
| 3.1.4 试验设计 | 第51-52页 |
| 3.1.5 分析方法 | 第52-53页 |
| 3.2 结果分析 | 第53-59页 |
| 3.2.1 萌芽留胚糙米汽蒸、干燥工艺参数优化 | 第53-59页 |
| 3.3 本章小结 | 第59-61页 |
| 第四章 萌芽留胚糙米营养指标、香气及卫生指标评价 | 第61-83页 |
| 4.1 试验材料和方法 | 第61-63页 |
| 4.1.1 材料与试剂 | 第61页 |
| 4.1.2 主要仪器和设备 | 第61-62页 |
| 4.1.3 分析方法 | 第62-63页 |
| 4.2 结果与分析 | 第63-81页 |
| 4.2.1 水分、蛋白质及脂肪含量测定结果及分析 | 第63-65页 |
| 4.2.2 γ-氨基丁酸测定结果及分析 | 第65-66页 |
| 4.2.3 灰分含量测定结果及分析 | 第66页 |
| 4.2.4 微量元素测定结果及分析 | 第66-67页 |
| 4.2.5 氨基酸含量的测定结果及分析 | 第67-71页 |
| 4.2.6 香气成分对比结果及分析 | 第71-81页 |
| 4.2.7 农药残留及重金属含量测定结果及分析 | 第81页 |
| 4.3 本章总结 | 第81-83页 |
| 第五章 结论与展望 | 第83-85页 |
| 5.1 结论 | 第83-84页 |
| 5.2 展望 | 第84-85页 |
| 致谢 | 第85-86页 |
| 参考文献 | 第86-97页 |