| 摘要 | 第8-10页 |
| Abstract | 第10-12页 |
| 缩略语表 | 第13-14页 |
| 第一章 前言 | 第14-26页 |
| 1 豆渣的利用 | 第14-15页 |
| 2 膳食纤维 | 第15-20页 |
| 2.1 膳食纤维的定义 | 第15页 |
| 2.2 膳食纤维的摄入现状 | 第15-16页 |
| 2.3 膳食纤维的理化性质 | 第16-17页 |
| 2.3.1 膳食纤维的持水性和膨胀性 | 第16页 |
| 2.3.2 膳食纤维的吸附作用 | 第16页 |
| 2.3.3 膳食纤维的阳离子结合和交换作用 | 第16-17页 |
| 2.3.4 膳食纤维的发酵功能 | 第17页 |
| 2.3.5 膳食纤维的黏性 | 第17页 |
| 2.4 膳食纤维的生理功能 | 第17-19页 |
| 2.4.1 控制体重，预防肥胖 | 第17-18页 |
| 2.4.2 调节血糖，预防糖尿病 | 第18页 |
| 2.4.3 增加排泄，预防便秘 | 第18页 |
| 2.4.4 预防冠心病、动脉硬化和高血压 | 第18-19页 |
| 2.5 豆渣中的膳食纤维 | 第19页 |
| 2.6 豆渣膳食纤维的分离提取 | 第19-20页 |
| 3 豆渣蛋白 | 第20-22页 |
| 3.1 豆渣中的蛋白质 | 第20页 |
| 3.2 大豆蛋白的溶解性、持水性和持油性 | 第20-21页 |
| 3.3 大豆蛋白的保健功能 | 第21页 |
| 3.4 豆渣蛋白的分离提取 | 第21-22页 |
| 4 2型糖尿病 | 第22页 |
| 5 胰岛素抵抗 | 第22-24页 |
| 5.1 胰岛素抵抗的定义 | 第22-23页 |
| 5.2 豆渣改善胰岛素抵抗的研究进展 | 第23-24页 |
| 6 课题研究的目的和意义 | 第24页 |
| 7 课题研究的主要内容 | 第24-26页 |
| 第二章 脱脂豆渣及其膳食纤维和蛋白质的理化性质 | 第26-43页 |
| 引言 | 第26页 |
| 1 材料与方法 | 第26-34页 |
| 1.1 实验材料 | 第26页 |
| 1.2 主要试剂 | 第26-27页 |
| 1.3 主要仪器设备 | 第27-28页 |
| 1.4 实验方法 | 第28-34页 |
| 1.4.1 脱脂豆渣的制备 | 第28页 |
| 1.4.2 豆渣膳食纤维和蛋白质的制备 | 第28-29页 |
| 1.4.3 脱脂豆渣及其膳食纤维和蛋白质基本成分的测定 | 第29页 |
| 1.4.4 持水性的测定 | 第29页 |
| 1.4.4.1 脱脂豆渣、不溶性膳食纤维和豆渣蛋白持水性的测定 | 第29页 |
| 1.4.4.2 可溶性膳食纤维持水性的测定 | 第29页 |
| 1.4.5 膨胀力的测定 | 第29-30页 |
| 1.4.5.1 脱脂豆渣、不溶性膳食纤维和豆渣蛋白膨胀力的测定 | 第29-30页 |
| 1.4.5.2 可溶性膳食纤维膨胀力的测定 | 第30页 |
| 1.4.6 油脂吸附能力的测定 | 第30页 |
| 1.4.6.1 吸附不饱和脂肪酸能力的测定 | 第30页 |
| 1.4.6.2 吸附饱和脂肪酸能力的测定 | 第30页 |
| 1.4.7 胆固醇吸附能力的测定 | 第30-31页 |
| 1.4.8 胆酸钠吸附能力的测定 | 第31页 |
| 1.4.9 亚硝酸根离子吸附能力的测定 | 第31-32页 |
| 1.4.10 阳离子交换能力的测定 | 第32页 |
| 1.4.11 脱脂豆渣蛋白抗氧化活性的测定 | 第32-34页 |
| 1.4.11.1 脱脂豆渣蛋白还原能力的测定 | 第32-33页 |
| 1.4.11.2 脱脂豆渣蛋白清除·OH能力的测定 | 第33页 |
| 1.4.11.3 脱脂豆渣蛋白清除DPPH·能力的测定 | 第33-34页 |
| 1.5 统计分析 | 第34页 |
| 2 结果与分析 | 第34-41页 |
| 2.1 脱脂豆渣及其膳食纤维和蛋白质的基本成分及纯度 | 第34-35页 |
| 2.2 脱脂豆渣及其膳食纤维和蛋白质的持水性 | 第35-36页 |
| 2.3 脱脂豆渣及其膳食纤维和蛋白质的膨胀力 | 第36-37页 |
| 2.4 脱脂豆渣及其膳食纤维和蛋白质对油脂的吸附能力 | 第37-38页 |
| 2.5 脱脂豆渣及其膳食纤维和蛋白质对胆固醇的吸附能力 | 第38页 |
| 2.6 脱脂豆渣及其膳食纤维和蛋白质对胆酸钠的吸附能力 | 第38-39页 |
| 2.7 脱脂豆渣及其膳食纤维和蛋白质对亚硝酸根离子的吸附能力 | 第39-40页 |
| 2.8 脱脂豆渣及其膳食纤维和蛋白质的阳离子交换能力 | 第40-41页 |
| 2.9 脱脂豆渣蛋白的抗氧化活性 | 第41页 |
| 3 本章小结 | 第41-43页 |
| 第三章 脱脂豆渣及其膳食纤维和蛋白质对高脂饮食诱导小鼠胰岛素抵抗的预防作用 | 第43-60页 |
| 引言 | 第43-44页 |
| 1 材料与方法 | 第44-48页 |
| 1.1 实验材料 | 第44页 |
| 1.2 主要试剂 | 第44-45页 |
| 1.3 主要仪器设备 | 第45页 |
| 1.4 实验方法 | 第45-48页 |
| 1.4.1 动物实验方法 | 第45-46页 |
| 1.4.2 检测指标 | 第46-47页 |
| 1.4.2.1 摄食量和体重的测定 | 第46页 |
| 1.4.2.2 空腹血糖（FBG）的测定 | 第46页 |
| 1.4.2.3 口服葡萄糖耐量试验（OGTT） | 第46页 |
| 1.4.2.4 胰岛素耐量试验（ITT） | 第46-47页 |
| 1.4.3 样本处理 | 第47页 |
| 1.4.3.1 脏器指数的测定 | 第47页 |
| 1.4.3.2 血清血脂的测定 | 第47页 |
| 1.4.3.3 血清胰岛素水平的测定和胰岛素抵抗指数 | 第47页 |
| 1.4.4 统计分析 | 第47-48页 |
| 2 结果与分析 | 第48-58页 |
| 2.1 豆渣及其膳食纤维和蛋白质对小鼠体重、摄食量和能量摄入的影响 | 第48-49页 |
| 2.2 豆渣及其膳食纤维和蛋白质对小鼠空腹血糖的影响 | 第49-51页 |
| 2.3 小鼠口服葡萄糖耐量实验 | 第51-52页 |
| 2.4 小鼠胰岛素耐量实验 | 第52-53页 |
| 2.5 豆渣及其膳食纤维和蛋白质对小鼠脏器指数和脂肪指数的影响 | 第53-54页 |
| 2.6 豆渣及其膳食纤维和蛋白质对小鼠肝脏的影响 | 第54-56页 |
| 2.6.1 对小鼠肝脏比重的影响 | 第54-55页 |
| 2.6.2 小鼠肝脏外观观察 | 第55-56页 |
| 2.7 豆渣及其膳食纤维和蛋白质对小鼠血清血脂水平的影响 | 第56-57页 |
| 2.8 豆渣及其膳食纤维和蛋白质对小鼠血清胰岛素水平和胰岛素抵抗指数的影响 | 第57-58页 |
| 3 本章小结 | 第58-60页 |
| 第四章 初步探讨脱脂豆渣及其膳食纤维和蛋白质预防胰岛素抵抗的机理 | 第60-80页 |
| 引言 | 第60页 |
| 1 材料与方法 | 第60-65页 |
| 1.1 主要试剂 | 第60-61页 |
| 1.2 主要仪器设备 | 第61-62页 |
| 1.3 实验方法 | 第62-65页 |
| 1.3.1 粪脂和粪胆汁酸的测定 | 第62页 |
| 1.3.2 肝糖元的测定 | 第62页 |
| 1.3.3 肝脏游离脂肪酸的测定 | 第62页 |
| 1.3.4 肝脏抗氧化酶活性和MDA的测定 | 第62-63页 |
| 1.3.5 血清载脂蛋白A1 和B的测定 | 第63页 |
| 1.3.6 血清炎症因子TNF-α 和IL-6 含量的测定 | 第63页 |
| 1.3.7 肝脏病理观察 | 第63页 |
| 1.3.8 免疫荧光法测定肾脏中胰岛素受体和受体底物 | 第63-64页 |
| 1.3.9 蛋白免疫印迹法测定肾脏中胰岛素受体和受体底物 | 第64-65页 |
| 1.4 统计分析 | 第65页 |
| 2 结果与分析 | 第65-78页 |
| 2.1 豆渣及其膳食纤维和蛋白质对小鼠肝糖原的影响 | 第65-66页 |
| 2.2 豆渣及其膳食纤维和蛋白质对小鼠肝脏游离脂肪酸的影响 | 第66-67页 |
| 2.3 豆渣及其膳食纤维和蛋白质对小鼠肝组织抗氧化和MDA的影响 | 第67-69页 |
| 2.4 豆渣及其膳食纤维和蛋白质对小鼠血清ApoA1 和ApoB的影响 | 第69-70页 |
| 2.5 豆渣及其膳食纤维和蛋白质对小鼠粪脂和粪胆汁酸的影响 | 第70-71页 |
| 2.6 豆渣及其膳食纤维和蛋白质对小鼠炎症因子TNF-α 和IL-6 的影响 | 第71-72页 |
| 2.7 小鼠肝脏组织HE染色病理观察 | 第72-73页 |
| 2.8 小鼠肾脏insulin Rβ 及IRS-1 的免疫荧光定性分析和免疫印迹定量分析 | 第73-78页 |
| 3 本章小结 | 第78-80页 |
| 第五章 结论与展望 | 第80-82页 |
| 1 主要结论 | 第80页 |
| 2 课题展望 | 第80-82页 |
| 参考文献 | 第82-98页 |
| 致谢 | 第98页 |
