| 摘要 | 第2-3页 |
| ABSTRACT | 第3-4页 |
| 文献综述 | 第7-17页 |
| 1‘贵人香’冰白葡萄酒 | 第7-8页 |
| 2 冰葡萄酒的稳定性 | 第8-9页 |
| 2.1 非生物稳定性 | 第8页 |
| 2.2 生物稳定性 | 第8-9页 |
| 3 葡萄酒中的SO_2的应用 | 第9-10页 |
| 3.1 葡萄酒中的SO_2的作用 | 第9-10页 |
| 3.2 葡萄酒中使用SO_2的局限性 | 第10页 |
| 4 葡萄酒中的山梨酸钾的应用 | 第10-11页 |
| 4.1 葡萄酒中的山梨酸钾的作用 | 第10-11页 |
| 4.2 葡萄酒中使用山梨酸钾的局限性 | 第11页 |
| 5 葡萄酒中的多酚类物质 | 第11-13页 |
| 5.1 葡萄多酚类物质清除自由基抗氧化活性 | 第12页 |
| 5.2 葡萄多酚类物质提高免疫力功效 | 第12页 |
| 5.3 葡萄多酚多酚类物质降脂作用 | 第12页 |
| 5.4 葡萄多酚化合物抗癌、防癌 | 第12-13页 |
| 5.5 葡萄多酚抑菌和抗病毒作用 | 第13页 |
| 6 冰白葡萄酒中的挥发性香气成分 | 第13-17页 |
| 6.1 葡萄果实与葡萄酒中的香气物质组成 | 第13-14页 |
| 6.1.1 葡萄果实中的萜烯类物质 | 第13-14页 |
| 6.1.2 葡萄果实中的酯类物质 | 第14页 |
| 6.1.3 葡萄果实中的醛类物质 | 第14页 |
| 6.1.4 葡萄果实中的酮类物质 | 第14页 |
| 6.1.5 葡萄果实中的醇类物质 | 第14页 |
| 6.2 葡萄酒中香气成分分类 | 第14-15页 |
| 6.2.1 葡萄酒中品种香 | 第14页 |
| 6.2.2 葡萄酒中发酵香 | 第14-15页 |
| 6.2.3 葡萄酒中陈酿香 | 第15页 |
| 6.3 葡萄果实与葡萄酒香气分析方法 | 第15-17页 |
| 6.3.1 样品前处理的方法 | 第15页 |
| 6.3.2 定性定量分析 | 第15-17页 |
| 1 前言 | 第17-18页 |
| 2 材料与方法 | 第18-23页 |
| 2.1 材料与试剂 | 第18页 |
| 2.2 仪器与设备 | 第18-19页 |
| 2.3 试验方法 | 第19-21页 |
| 2.3.1 ‘贵人香’冰白葡萄酒主要理化指标的检测 | 第19页 |
| 2.3.2 山梨酸钾对酒样中主要微生物的影响 | 第19页 |
| 2.3.3 ‘贵人香’冰白葡萄酒蛋白质稳定性试验 | 第19页 |
| 2.3.4 各因素对‘贵人香’冰白葡萄酒乳酸菌和蛋白质稳定性影响 | 第19-20页 |
| 2.3.5 三元二次正交旋转组合试验 | 第20-21页 |
| 2.4 挥发性香气的测定 | 第21-22页 |
| 2.4.1 筛选稳定性最优实验组合 | 第21页 |
| 2.4.2 挥发性香气成分分析 | 第21-22页 |
| 2.5 抗氧化性评价 | 第22页 |
| 2.6 感官评价 | 第22页 |
| 2.7 数据处理 | 第22-23页 |
| 3 结果与分析 | 第23-40页 |
| 3.1 ‘贵人香’冰白葡萄酒中主要理化成分 | 第23页 |
| 3.2 不同浓度山梨酸钾对微生物生长的影响 | 第23-25页 |
| 3.3 山梨酸钾对‘贵人香’冰白葡萄酒酵母和蛋白质稳定性的影响 | 第25-26页 |
| 3.4 SO_2对‘贵人香’冰白葡萄酒酵母和蛋白质稳定性的影响 | 第26页 |
| 3.5 杨梅酮对‘贵人香’冰白葡萄酒酵母和蛋白质稳定性的影响 | 第26-27页 |
| 3.6 酒泥对‘贵人香’冰白葡萄酒酵母和蛋白质稳定性的影响 | 第27-28页 |
| 3.7 实验设计方案及结果分析 | 第28-33页 |
| 3.7.1 杨梅酮-山梨酸钾-SO_2体系 | 第28-31页 |
| 3.7.2 酒泥-山梨酸钾-SO_2体系 | 第31-33页 |
| 3.8 山梨酸钾组合体系对‘贵人香’冰白葡萄酒理化成分的影响 | 第33-34页 |
| 3.9 3个月装瓶贮藏期间挥发性香气成分 | 第34-38页 |
| 3.9.1 酯类化合物 | 第37页 |
| 3.9.2 醇类化合物 | 第37-38页 |
| 3.9.3 羧酸类化合物 | 第38页 |
| 3.9.4 醛类及其他类物质 | 第38页 |
| 3.10 抗氧化性评价 | 第38-39页 |
| 3.11 感官评价 | 第39-40页 |
| 4 讨论 | 第40-43页 |
| 4.1‘贵人香’冰白葡萄酒中山梨酸钾组合体系的建立 | 第40-41页 |
| 4.2 利用两优化组替代SO_2：对冰白葡萄酒3个月贮藏期挥发性香气的影响 | 第41-42页 |
| 4.3 优化组对‘贵人香’冰白葡萄酒抗氧化性的影响 | 第42页 |
| 4.4‘贵人香’冰白葡萄酒优化组的选择 | 第42-43页 |
| 5 结论 | 第43-44页 |
| 参考文献 | 第44-52页 |
| 致谢 | 第52-53页 |
| 作者简介 | 第53-54页 |
| 导师简介 | 第54-55页 |
