| 摘要 | 第9-11页 |
| Abstract | 第11-13页 |
| 缩略词表 | 第14-15页 |
| 第1章 文献综述 | 第15-27页 |
| 1.1 风味物质提取分离鉴定研究进展 | 第15-21页 |
| 1.1.1 风味物质的提取分离 | 第15-20页 |
| 1.1.2 风味物质的鉴定 | 第20页 |
| 1.1.3 畜禽肉风味物质的研究 | 第20-21页 |
| 1.2 兔肉腥味物质的研究进展 | 第21-22页 |
| 1.2.1 兔肉腥味物质的提取方式 | 第21页 |
| 1.2.2 兔肉腥味物质的种类与分布 | 第21-22页 |
| 1.2.3 影响兔肉腥味物质形成的因素 | 第22页 |
| 1.3 己酸形成代谢机理的研究进展 | 第22-27页 |
| 1.3.1 己酸作为风味物质的研究 | 第23页 |
| 1.3.2 微生物代谢形成己酸 | 第23-24页 |
| 1.3.3 非酶催化氧化反应生产己酸 | 第24-25页 |
| 1.3.4 脂质氧化产生己酸 | 第25-27页 |
| 第2章 前言 | 第27-31页 |
| 2.1 立题依据 | 第27-29页 |
| 2.1.1 兔产业发展概况 | 第27-28页 |
| 2.1.2 兔肉消费现状 | 第28-29页 |
| 2.1.3 兔肉腥味研究现状 | 第29页 |
| 2.2 主要研究内容 | 第29-31页 |
| 2.2.1 伊拉兔肉挥发性风味成分提取分析方法的比较研究 | 第29页 |
| 2.2.2 超临界CO_2流体萃取兔肉腥味物质的研究 | 第29页 |
| 2.2.3 伊拉兔肉腥味物质己酸及其影响因素的研究 | 第29页 |
| 2.2.4 兔肉腥味物质在肉兔体内分布的研究 | 第29页 |
| 2.2.5 伊拉兔肉腥味物质与兔肉理化特性相关性的研究 | 第29-31页 |
| 第3章 伊拉兔肉挥发性风味成分提取分析方法的比较研究 | 第31-41页 |
| 3.1 前言 | 第31-32页 |
| 3.2 实验材料与设备 | 第32页 |
| 3.2.1 实验材料 | 第32页 |
| 3.2.2 主要试剂 | 第32页 |
| 3.2.3 主要仪器与设备 | 第32页 |
| 3.3 实验方法 | 第32-34页 |
| 3.3.1 SDE法提取挥发性物质 | 第32页 |
| 3.3.2 SPME法提取挥发性物质 | 第32-33页 |
| 3.3.3 SFE法提取挥发性物质 | 第33页 |
| 3.3.4 GC-MS条件 | 第33页 |
| 3.3.5 定性定量分析 | 第33页 |
| 3.3.6 感官评定 | 第33-34页 |
| 3.4 结果与分析 | 第34-38页 |
| 3.4.1 不同提取方法挥发性风味物质总离子流色谱图 | 第34-35页 |
| 3.4.2 不同提取方法提取效果比较 | 第35-36页 |
| 3.4.3 兔肉主体风味物质的鉴定 | 第36-38页 |
| 3.5 讨论 | 第38-39页 |
| 3.5.1 SDE提取条件对兔肉挥发性风味物质的影响 | 第38页 |
| 3.5.2 SPME提取条件对兔肉挥发性风味物质的影响 | 第38页 |
| 3.5.3 SFE提取兔肉挥发性风味物质的效果 | 第38-39页 |
| 3.6 本章小结 | 第39-41页 |
| 第4章 超临界CO_2流体萃取兔肉腥味物质的研究 | 第41-53页 |
| 4.1 前言 | 第41页 |
| 4.2 实验材料与设备 | 第41-42页 |
| 4.2.1 实验材料 | 第41页 |
| 4.2.2 主要试剂 | 第41-42页 |
| 4.2.3 主要仪器与设备 | 第42页 |
| 4.3 实验方法 | 第42-43页 |
| 4.3.1 样品制备 | 第42页 |
| 4.3.2 SFE-CO_2单因素试验 | 第42页 |
| 4.3.3 SFE-CO_2响应面分析试验 | 第42-43页 |
| 4.3.4 GC-MS分析 | 第43页 |
| 4.3.5 OAV分析 | 第43页 |
| 4.3.6 GC-O分析 | 第43页 |
| 4.3.7 统计分析 | 第43页 |
| 4.4 结果与分析 | 第43-50页 |
| 4.4.1 SFE-CO_2萃取单因素试验 | 第43-45页 |
| 4.4.2 SFE-CO_2萃取条件响应面分析试验 | 第45-47页 |
| 4.4.3 GC-MS分析 | 第47-49页 |
| 4.4.4 兔肉腥味主体成分分析 | 第49-50页 |
| 4.5 讨论 | 第50-51页 |
| 4.5.1 SFE-CO_2萃取条件对兔肉腥味萃取效果的影响 | 第50页 |
| 4.5.2 SFE-CO_2对兔肉腥味物质的萃取分析 | 第50页 |
| 4.5.3 兔肉腥味主体成分的确定 | 第50-51页 |
| 4.6 本章小结 | 第51-53页 |
| 第5章 伊拉兔肉腥味物质己酸及其影响因素的研究 | 第53-65页 |
| 5.1 前言 | 第53页 |
| 5.2 实验材料与设备 | 第53-54页 |
| 5.2.1 实验材料 | 第53页 |
| 5.2.2 主要试剂 | 第53页 |
| 5.2.3 实验仪器与设备 | 第53-54页 |
| 5.3 实验方法 | 第54-55页 |
| 5.3.1 己酸检测方法 | 第54页 |
| 5.3.2 超临界CO_2流体处理 | 第54页 |
| 5.3.3 LOX酶提取及酶活力测定 | 第54页 |
| 5.3.4 SDS-PAGE | 第54-55页 |
| 5.4 结果与分析 | 第55-63页 |
| 5.4.1 伊拉兔肉腥味物质己酸检测方法的建立 | 第55-57页 |
| 5.4.2 伊拉兔肉不同日龄、不同部位和不同性别己酸的沉积变化 | 第57-58页 |
| 5.4.3 伊拉兔肉腥味物质己酸的形成与己醛的关系 | 第58-59页 |
| 5.4.4 伊拉兔肉腥味物质己酸与脂肪酸氧化之间的关系 | 第59-61页 |
| 5.4.5 超临界CO_2流体萃取对伊拉兔肉LOX酶活性的影响 | 第61-62页 |
| 5.4.6 LOX酶对伊拉兔肉腥味物质己酸形成的影响 | 第62-63页 |
| 5.5 讨论 | 第63-64页 |
| 5.5.1 伊拉兔肉腥味物质己酸检测方法探索 | 第63页 |
| 5.5.2 伊拉兔肉腥味物质己酸的形成 | 第63-64页 |
| 5.6 本章小结 | 第64-65页 |
| 第6章 兔肉腥味物质在肉兔体内分布的研究 | 第65-85页 |
| 6.1 前言 | 第65页 |
| 6.2 实验材料与设备 | 第65-66页 |
| 6.2.1 实验材料 | 第65-66页 |
| 6.2.2 主要试剂 | 第66页 |
| 6.2.3 实验仪器与设备 | 第66页 |
| 6.3 实验方法 | 第66-67页 |
| 6.3.1 固相微萃取法提取伊拉兔肉腥味物质 | 第66页 |
| 6.3.2 GC-MS分析 | 第66页 |
| 6.3.3 数据分析 | 第66-67页 |
| 6.4 结果与分析 | 第67-82页 |
| 6.4.1 挥发性化合物GC-MS分析结果 | 第67-79页 |
| 6.4.2 挥发性化合物主成分分析结果 | 第79-80页 |
| 6.4.3 挥发性化合物聚类分析结果 | 第80-82页 |
| 6.4.4 挥发性化合物线性判别分析结果 | 第82页 |
| 6.5 讨论 | 第82-83页 |
| 6.5.1 不同部位挥发性化合物的比较 | 第82-83页 |
| 6.5.2 兔肉腥味的关键成分 | 第83页 |
| 6.6 本章小结 | 第83-85页 |
| 第7章 伊拉兔肉腥味物质与兔肉理化特性相关性的研究 | 第85-99页 |
| 7.1 前言 | 第85页 |
| 7.2 实验材料与设备 | 第85-86页 |
| 7.2.1 实验材料 | 第85页 |
| 7.2.2 主要试剂 | 第85-86页 |
| 7.2.3 主要仪器与设备 | 第86页 |
| 7.3 实验方法 | 第86-87页 |
| 7.3.1 伊拉兔肉水分含量的测定 | 第86页 |
| 7.3.2 伊拉兔肉pH值的测定 | 第86页 |
| 7.3.3 伊拉兔肉色泽的测定 | 第86页 |
| 7.3.4 伊拉兔肉TBARS值的测定 | 第86页 |
| 7.3.5 伊拉兔肉粗蛋白含量的测定 | 第86页 |
| 7.3.6 伊拉兔肉总脂肪含量的测定 | 第86-87页 |
| 7.3.7 伊拉兔肉脂肪酸组成的测定 | 第87页 |
| 7.3.8 SDE提取兔肉挥发性风味化合物 | 第87页 |
| 7.3.9 数据分析 | 第87页 |
| 7.4 结果与分析 | 第87-97页 |
| 7.4.1 不同日龄、不同部位伊拉兔肉腥味物质与理化指标变化规律 | 第87-93页 |
| 7.4.2 不同性别伊拉兔肉腥味物质的差别 | 第93-95页 |
| 7.4.3 伊拉兔肉理化性质与腥味物质之间的相关性分析 | 第95-97页 |
| 7.5 讨论 | 第97页 |
| 7.6 本章小结 | 第97-99页 |
| 第8章 全文结论、创新与展望 | 第99-101页 |
| 8.1 全文结论 | 第99-100页 |
| 8.2 创新点 | 第100页 |
| 8.3 工作展望 | 第100-101页 |
| 参考文献 | 第101-117页 |
| 致谢 | 第117-119页 |
| 攻读博士学位期间主要业绩 | 第119-120页 |
| 一、发表论文 | 第119-120页 |
| 二、参加课题 | 第120页 |
| 三、获奖情况 | 第120页 |
