| 摘要 | 第13-14页 |
| Abstract | 第14-15页 |
| 第一章 绪论 | 第16-23页 |
| 1.1 辣椒籽的研究进展 | 第16-18页 |
| 1.1.1 辣椒籽的营养成分 | 第16-17页 |
| 1.1.2 辣椒籽抗氧化性能 | 第17-18页 |
| 1.2 辣椒籽油的研究进展 | 第18-20页 |
| 1.2.1 辣椒籽油的提取工艺研究 | 第18页 |
| 1.2.2 水酶法的研究 | 第18-19页 |
| 1.2.3 辣椒籽油的脂肪酸及其他成分 | 第19-20页 |
| 1.3 GC-MS在油脂挥发性成分研究中的应用 | 第20页 |
| 1.4 天然提取物在肉制品中的应用 | 第20-21页 |
| 1.5 研究课题的立题背景和研究内容 | 第21-23页 |
| 1.5.1 研究课题目的及意义 | 第21-22页 |
| 1.5.2 技术路线图 | 第22页 |
| 1.5.3 研究内容 | 第22-23页 |
| 第二章 粉碎度对辣椒籽成分溶出效果的影响 | 第23-30页 |
| 2.1 材料与方法 | 第23-26页 |
| 2.1.1 试验材料 | 第23页 |
| 2.1.2 试验试剂 | 第23页 |
| 2.1.3 仪器与设备 | 第23-24页 |
| 2.1.4 试验方法 | 第24-26页 |
| 2.1.5 统计分析 | 第26页 |
| 2.2 结果与讨论 | 第26-29页 |
| 2.2.1 辣椒籽营养成分分析 | 第26-27页 |
| 2.2.2 黄酮含量的测定结果分析 | 第27页 |
| 2.2.3 液相色谱测定辣椒素含量 | 第27-29页 |
| 2.3 小结 | 第29-30页 |
| 第三章 辣椒籽对猪油抗氧化作用研究 | 第30-38页 |
| 3.1 材料与方法 | 第30-32页 |
| 3.1.1 材料与试剂 | 第30页 |
| 3.1.2 仪器与设备 | 第30-31页 |
| 3.1.3 实验方法 | 第31-32页 |
| 3.2 结果与讨论 | 第32-37页 |
| 3.2.1 辣椒籽粒对猪油的抗氧化效果 | 第32-34页 |
| 3.2.2 辣椒籽粉对猪油的抗氧化效果 | 第34-36页 |
| 3.2.3 辣椒籽对猪油的抗氧化效果 | 第36-37页 |
| 3.3 小结 | 第37-38页 |
| 第四章 辣椒籽油制备方法研究 | 第38-54页 |
| 4.1 试验材料与方法 | 第38-42页 |
| 4.1.1 材料与试剂 | 第38页 |
| 4.1.2 仪器与设备 | 第38-39页 |
| 4.1.3 实验方法 | 第39-41页 |
| 4.1.4 统计方法 | 第41-42页 |
| 4.2 结果与讨论 | 第42-53页 |
| 4.2.1 复合酶种类筛选结果 | 第42页 |
| 4.2.2 复合酶量比例对提油率的影响 | 第42-43页 |
| 4.2.3 辣椒籽粉碎度对提油率的影响 | 第43-44页 |
| 4.2.4 料液比对提油率的影响 | 第44页 |
| 4.2.5 酶解pH对提油率的影响 | 第44-45页 |
| 4.2.6 酶解温度对提油率的影响 | 第45页 |
| 4.2.7 酶解时间对提油率的影响 | 第45-46页 |
| 4.2.8 复合酶酶解响应面优化结果 | 第46-47页 |
| 4.2.9 模型的建立及方差分析 | 第47-49页 |
| 4.2.10 酶解后乙醇浸提条件的确定 | 第49-50页 |
| 4.2.11 常温浸提法的单因素试验 | 第50-52页 |
| 4.2.12 响应面优化常温浸提法提取工艺 | 第52-53页 |
| 4.3 小结 | 第53-54页 |
| 第五章 辣椒籽油的品质评价及挥发性物质分析 | 第54-65页 |
| 5.1 材料与方法 | 第54-56页 |
| 5.1.1 材料与设备 | 第54页 |
| 5.1.2 实验方法 | 第54-55页 |
| 5.1.3 统计分析 | 第55-56页 |
| 5.2 结果与讨论 | 第56-64页 |
| 5.2.1 辣椒籽油理化品质分析结果 | 第56页 |
| 5.2.2 不同工艺辣椒籽油中辣椒素含量 | 第56-57页 |
| 5.2.3 不同工艺辣椒籽油中的脂肪酸分析 | 第57-58页 |
| 5.2.4 不同工艺辣椒籽油中的挥发性物质分析 | 第58-64页 |
| 5.3 小结 | 第64-65页 |
| 第六章 辣椒籽油对肉糜低温贮藏特性的影响 | 第65-78页 |
| 6.1 材料与方法 | 第65-68页 |
| 6.1.1 材料与试剂 | 第65-66页 |
| 6.1.2 仪器与设备 | 第66页 |
| 6.1.3 实验方法 | 第66-68页 |
| 6.1.4 统计分析 | 第68页 |
| 6.2 结果与讨论 | 第68-76页 |
| 6.2.1 肉糜色差值的影响 | 第68-69页 |
| 6.2.2 肉糜质构特性的影响 | 第69-71页 |
| 6.2.3 肉糜pH值的影响 | 第71-72页 |
| 6.2.4 肉糜水分活度的影响 | 第72页 |
| 6.2.5 肉糜硫代巴比妥酸值（TBARS）的影响 | 第72-73页 |
| 6.2.6 肉糜挥发性盐基氮的影响 | 第73-74页 |
| 6.2.7 肉糜蒸煮损失的影响 | 第74页 |
| 6.2.8 菌落总数的变化 | 第74-75页 |
| 6.2.9 肉糜感官的影响 | 第75-76页 |
| 6.3 小结 | 第76-78页 |
| 第七章 结论 | 第78-80页 |
| 本研究的创新点 | 第80页 |
| 不足及后续研究想法 | 第80-82页 |
| 参考文献 | 第82-88页 |
| 致谢 | 第88-90页 |
| 附录 | 第90-92页 |
| 攻读学位期间发表的论文及著作 | 第92页 |