| 摘要 | 第10-12页 |
| 第一章 绪论 | 第12-30页 |
| 1 食品杀菌技术 | 第12-13页 |
| 1.1 热力杀菌技术 | 第12页 |
| 1.2 非热力杀菌技术 | 第12-13页 |
| 2 超高压技术概述 | 第13-18页 |
| 2.1 超高压技术的概念 | 第13页 |
| 2.2 超高压技术的发展历史 | 第13-15页 |
| 2.3 超高压技术商业化应用 | 第15-16页 |
| 2.4 超高压处理的基本原理 | 第16-17页 |
| 2.5 超高压技术的特点 | 第17页 |
| 2.6 超高压处理装置 | 第17-18页 |
| 3 超高压技术的研究进展 | 第18-23页 |
| 3.1 超高压技术对微生物的影响 | 第18-20页 |
| 3.2 超高压技术对食品中酶的影响 | 第20页 |
| 3.3 超高压技术对果蔬色泽的影响 | 第20-21页 |
| 3.4 超高压技术对果蔬挥发性物质的影响 | 第21-22页 |
| 3.5 超高压技术对果蔬营养成分的影响 | 第22页 |
| 3.6 超高压技术对果汁流变特性的影响 | 第22-23页 |
| 3.7 超高压技术对蛋白二级结构的影响 | 第23页 |
| 4 西瓜加工介绍 | 第23-27页 |
| 4.1 西瓜营养与药用价值 | 第23-24页 |
| 4.2 西瓜生产加工现状 | 第24-25页 |
| 4.3 西瓜汁加工现状 | 第25-27页 |
| 5 本研究的目的、意义与内容 | 第27-30页 |
| 5.1 研究目的和意义 | 第27-28页 |
| 5.2 研究内容 | 第28-29页 |
| 5.3 技术路线 | 第29-30页 |
| 第二章 超高压技术对西瓜汁杀菌效果的影响 | 第30-36页 |
| 1 材料与仪器 | 第30-31页 |
| 1.1 材料 | 第30页 |
| 1.2 仪器 | 第30-31页 |
| 2 试验方法 | 第31-32页 |
| 2.1 西瓜汁加工工艺流程 | 第31页 |
| 2.2 西瓜汁超高温瞬时杀菌处理 | 第31页 |
| 2.3 西瓜汁的超高压处理 | 第31-32页 |
| 2.4 菌落总数测定 | 第32页 |
| 2.5 西瓜汁饮用微生物标准 | 第32页 |
| 2.6 数据分析 | 第32页 |
| 3 结果与分析 | 第32-35页 |
| 3.1 超高压压力大小对西瓜汁菌落总数的影响 | 第32-33页 |
| 3.2 超高压协同温度对西瓜汁微生物的影响 | 第33-34页 |
| 3.3 超高压间歇施压对西瓜汁微生物的影响 | 第34-35页 |
| 4 结论与讨论 | 第35-36页 |
| 第三章 超高压处理对西瓜汁酶活及蛋白二级结构的影响 | 第36-52页 |
| 1 材料与仪器 | 第37页 |
| 2 试验方法 | 第37-39页 |
| 2.1 西瓜汁加工工艺流程 | 第37页 |
| 2.2 西瓜汁的处理 | 第37页 |
| 2.3 PPO活性的测定 | 第37页 |
| 2.4 PME活性的测定 | 第37-38页 |
| 2.5 傅里叶红外光谱分析测定 | 第38页 |
| 2.6 数据分析 | 第38-39页 |
| 3 结果与分析 | 第39-50页 |
| 3.1 超高压压力大小对西瓜汁PPO活性的影响 | 第39-40页 |
| 3.2 超高压协同温度对西瓜汁PPO活性的影响 | 第40-41页 |
| 3.3 超高压间歇处理对西瓜汁PPO活性的影响 | 第41-42页 |
| 3.4 超高压压力大小对西瓜汁PME活性的影响 | 第42-43页 |
| 3.5 超高压协同温度对西瓜汁PME活性的影响 | 第43-44页 |
| 3.6 超高压间歇处理对西瓜汁PME活性的影响 | 第44-45页 |
| 3.7 超高压压力大小对西瓜汁蛋白二级结构的影响 | 第45-47页 |
| 3.8 超高压协同温度处理对西瓜汁蛋白二级结构的影响 | 第47-49页 |
| 3.9 超高压间歇施压对西瓜汁蛋白二级结构的影响 | 第49-50页 |
| 4 结论与讨论 | 第50-52页 |
| 第四章 超高压技术对西瓜汁流变特性的影响 | 第52-63页 |
| 1 材料与仪器 | 第52页 |
| 2 试验方法 | 第52-53页 |
| 2.1 西瓜汁加工工艺流程 | 第52-53页 |
| 2.2 西瓜汁的处理 | 第53页 |
| 2.3 超高压处理对西瓜汁表观黏度的影响 | 第53页 |
| 2.4 超高压对西瓜汁动态流变特性的影响 | 第53页 |
| 2.4.1 振荡频率对西瓜汁流变特性的影响 | 第53页 |
| 2.4.2 振荡温度对西瓜汁流变特性的影响 | 第53页 |
| 2.5 数据分析 | 第53页 |
| 3 结果与分析 | 第53-61页 |
| 3.1 超高压处理对西瓜汁表观黏度的影响 | 第53-55页 |
| 3.2 超高压处理西瓜汁动态流变特性的影响 | 第55-59页 |
| 3.2.1 振荡频率对西瓜汁储能模量的影响 | 第56-57页 |
| 3.2.2 振荡频率对西瓜汁损耗模量的影响 | 第57-59页 |
| 3.3 振荡温度对超高压处理西瓜汁粘弹性的影响 | 第59-61页 |
| 4 结论与讨论 | 第61-63页 |
| 第五章 超高压技术对西瓜汁挥发性物质的影响 | 第63-78页 |
| 1 材料与仪器 | 第63-64页 |
| 2 试验方法 | 第64-65页 |
| 2.1 西瓜汁加工工艺流程 | 第64页 |
| 2.2 西瓜汁的处理 | 第64页 |
| 2.3 西瓜汁GC-MS风味分析 | 第64页 |
| 2.4 西瓜汁风味电子鼻分析 | 第64-65页 |
| 2.5 数据分析 | 第65页 |
| 3 结果与分析 | 第65-76页 |
| 3.1 超高压压力大小对西瓜汁挥发性物质的影响 | 第65-70页 |
| 3.2 超高压协同温度对西瓜汁挥发性物质的影响 | 第70-73页 |
| 3.3 超高压间歇施压对西瓜汁挥发性物质的影响 | 第73-76页 |
| 4 结论与讨论 | 第76-78页 |
| 第六章 超高压技术对西瓜汁其他品质的影响 | 第78-88页 |
| 1 材料与仪器 | 第78-79页 |
| 1.1 材料 | 第78页 |
| 1.2 仪器 | 第78-79页 |
| 2 试验方法 | 第79-81页 |
| 2.1 西瓜汁的加工工艺流程 | 第79页 |
| 2.2 西瓜汁的超高压处理 | 第79页 |
| 2.3 西瓜汁的超高温瞬时杀菌处理 | 第79页 |
| 2.4 色泽的测定 | 第79页 |
| 2.5 可滴定酸的测定 | 第79-80页 |
| 2.6 可溶性固形物含量 | 第80页 |
| 2.7 褐变度的测定 | 第80页 |
| 2.8 PH值的测定 | 第80页 |
| 2.9 番茄红素的测定 | 第80-81页 |
| 2.10 数据分析 | 第81页 |
| 3 结果与分析 | 第81-86页 |
| 3.1 超高压处理对西瓜汁色泽的影响 | 第81-83页 |
| 3.2 超高压处理对西瓜汁番茄红素的影响 | 第83-84页 |
| 3.3 超高压处理对西瓜汁可滴定酸的影响 | 第84页 |
| 3.4 超高压处理对西瓜汁可溶性固形物含量的影响 | 第84-85页 |
| 3.5 超高压处理对西瓜汁PH值的影响 | 第85页 |
| 3.6 超高压处理对西瓜汁褐变度的影响 | 第85-86页 |
| 4 结论与讨论 | 第86-88页 |
| 第七章 超高压技术对西瓜汁贮藏期品质的影响 | 第88-100页 |
| 1 材料与仪器 | 第88页 |
| 2 试验方法 | 第88-90页 |
| 2.1 西瓜汁的加工工艺流程 | 第88页 |
| 2.2 西瓜汁贮藏试验 | 第88页 |
| 2.3 菌落总数测定 | 第88-89页 |
| 2.4 色泽的测定 | 第89页 |
| 2.5 可滴定酸的测定 | 第89页 |
| 2.6 可溶性固形物含量 | 第89页 |
| 2.7 西瓜汁电子舌分析 | 第89页 |
| 2.8 西瓜汁喜好度排序检验 | 第89-90页 |
| 2.9 数据分析 | 第90页 |
| 3 结果与分析 | 第90-99页 |
| 3.1 超高压处理对西瓜汁贮藏期微生物的影响 | 第90-91页 |
| 3.2 超高压处理对西瓜汁贮藏期色泽的影响 | 第91-93页 |
| 3.3 超高压处理对西瓜汁贮藏期可滴定酸的影响 | 第93-94页 |
| 3.4 超高压处理对西瓜汁贮藏期可溶性固形物的影响 | 第94页 |
| 3.5 超高压处理西瓜汁电子舌分析 | 第94-96页 |
| 3.6 西瓜汁喜好度排序检验 | 第96-99页 |
| 4 结论与讨论 | 第99-100页 |
| 第八章 全文总结 | 第100-103页 |
| 8.1 全文总结 | 第100-102页 |
| 8.2 创新点 | 第102页 |
| 8.3 展望 | 第102-103页 |
| 缩略词表 | 第103-104页 |
| 参考文献 | 第104-112页 |
| Abstract | 第112-114页 |
| 作者简介 | 第116-118页 |
| 致谢 | 第118页 |
