| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-10页 |
| 第1章 绪论 | 第10-22页 |
| ·选题依据及研究意义 | 第10-12页 |
| ·鲜味肽的研究进展 | 第12-13页 |
| ·鲜味简介 | 第12页 |
| ·鲜味传导机理 | 第12页 |
| ·鲜味肽的研究进展 | 第12-13页 |
| ·降血肽的研究进展 | 第13-16页 |
| ·人体血压平衡调节机制 | 第13-14页 |
| ·血管紧张素转换酶 | 第14-15页 |
| ·ACE抑制肽的研究现状 | 第15-16页 |
| ·多肽体内转运 | 第16-19页 |
| ·多肽转运机制 | 第16页 |
| ·转运蛋白转运多肽机制 | 第16-17页 |
| ·转运蛋白与多肽的结合位点 | 第17-19页 |
| ·多肽制备过程的安全性研究-赖丙氨酸的产生 | 第19-21页 |
| ·赖丙氨酸产生机理 | 第19-20页 |
| ·赖丙氨酸的形成条件 | 第20页 |
| ·赖丙氨酸影响 | 第20-21页 |
| ·本文研究的主要内容 | 第21-22页 |
| ·炖煮鸡汤中多肽组与鲜味构效关系研究 | 第21页 |
| ·利用大豆分离蛋白制备有降血压活性的鲜味肽复合物 | 第21-22页 |
| 第2章 鸡汤多肽组与鲜味的构效关系 | 第22-37页 |
| ·引言 | 第22页 |
| ·实验耗材与方法 | 第22-25页 |
| ·实验材料与耗材 | 第22-23页 |
| ·主要仪器设备 | 第23-24页 |
| ·实验方法 | 第24-25页 |
| ·结果与分析 | 第25-36页 |
| ·氨基酸分析 | 第25-32页 |
| ·多肽序列分析 | 第32-36页 |
| ·本章小结 | 第36-37页 |
| 第3章 酶解大豆蛋白制备鲜味多肽 | 第37-75页 |
| ·引言 | 第37-38页 |
| ·实验耗材与设备 | 第38-40页 |
| ·实验材料与耗材 | 第38-40页 |
| ·主要仪器设备 | 第40页 |
| ·实验方法 | 第40-50页 |
| ·碱性蛋白酶、中性蛋白酶和风味酶酶活力检测 | 第40-42页 |
| ·酶催化底物过程中剩余酶活力及水解度检测 | 第42-44页 |
| ·蛋白酶解制备鲜味肽 | 第44-47页 |
| ·酶解大豆蛋白氨基酸含量的检测 | 第47页 |
| ·分子量低于 3000 Da大豆酶解液多肽序列分析 | 第47页 |
| ·多肽降血压活性检测 | 第47-49页 |
| ·大豆蛋白无菌酶解 | 第49-50页 |
| ·结果与讨论 | 第50-72页 |
| ·碱性蛋白酶、中性蛋白酶和风味酶酶活力检测 | 第50-53页 |
| ·蛋白预处理条件 | 第53-60页 |
| ·大豆蛋白酶解液氨基酸检测 | 第60-63页 |
| ·大豆蛋白酶解液多肽序列分析 | 第63-66页 |
| ·ACE抑制活性检测 | 第66-68页 |
| ·大豆蛋白无菌酶解处理 | 第68-72页 |
| ·本章小结 | 第72-75页 |
| 第4章 结论与展望 | 第75-77页 |
| 参考文献 | 第77-87页 |
| 附录 | 第87-137页 |
| 攻读学位期间发表论文与研究成果清单 | 第137-138页 |
| 致谢 | 第138页 |