| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-8页 |
| 目录 | 第8-13页 |
| 主要符号表 | 第13-14页 |
| 第一章 前言 | 第14-22页 |
| ·课题研究的目的和意义 | 第14页 |
| ·国内外研究现状 | 第14-20页 |
| ·淀粉分子基本的结构特征 | 第14-15页 |
| ·淀粉理化性质研究进展 | 第15页 |
| ·淀粉湿热改性研究进展 | 第15-17页 |
| ·淀粉损伤的研究进展 | 第17-18页 |
| ·小麦淀粉在食品工业中的应用现状 | 第18-19页 |
| ·目前小麦淀粉 HMT 改性存在的问题及本文研究思路 | 第19-20页 |
| ·课题研究内容 | 第20-22页 |
| ·热损伤对小麦淀粉理化性质的影响 | 第20-21页 |
| ·机械损伤对小麦淀粉理化性质的影响 | 第21页 |
| ·机械损伤小麦淀粉的 HMT 改性工艺研究 | 第21页 |
| ·热损伤、机械损伤对小麦淀粉 HMT 改性的影响及机理 | 第21页 |
| ·HMT 改性在淀粉颗粒损伤面粉的品质改良中的应用 | 第21-22页 |
| 第二章 热损伤对小麦淀粉理化性质的影响 | 第22-40页 |
| ·引言 | 第22页 |
| ·材料与设备 | 第22-23页 |
| ·实验材料 | 第22页 |
| ·实验仪器与设备 | 第22-23页 |
| ·实验方法 | 第23-25页 |
| ·小麦总淀粉、A-淀粉及 B-淀粉的分离、纯化 | 第23页 |
| ·不同热损伤程度的淀粉制备 | 第23-24页 |
| ·基本组分测定 | 第24页 |
| ·损伤淀粉含量的测定 | 第24页 |
| ·淀粉糊化度的测定 | 第24页 |
| ·淀粉糊黏度特性的测定 | 第24页 |
| ·淀粉糊特性的测定 | 第24-25页 |
| ·淀粉的粒径分布观察 | 第25页 |
| ·淀粉颗粒光学特性的观察 | 第25页 |
| ·结果与讨论 | 第25-38页 |
| ·面粉及淀粉的基本组分分析 | 第25-26页 |
| ·不同热处理温度对淀粉损伤程度及糊化度的影响 | 第26-28页 |
| ·不同热处理温度对糊化特性的影响 | 第28-32页 |
| ·热损伤程度与糊化度及糊化特性的关系 | 第32-33页 |
| ·不同热损伤程度的淀粉糊特性分析 | 第33-37页 |
| ·不同热损伤程度对粒径分布的影响 | 第37页 |
| ·不同热损伤程度的淀粉颗粒其偏光十字现象 | 第37-38页 |
| ·小结 | 第38-40页 |
| 第三章 机械损伤对小麦淀粉理化性质的影响 | 第40-57页 |
| ·引言 | 第40页 |
| ·材料与设备 | 第40页 |
| ·实验材料 | 第40页 |
| ·实验仪器与设备 | 第40页 |
| ·实验方法 | 第40-42页 |
| ·小麦籽粒特性测定 | 第40页 |
| ·小麦制粉 | 第40页 |
| ·小麦总淀粉、A-淀粉及 B-淀粉的分离、纯化 | 第40页 |
| ·不同机械损伤程度的淀粉制备 | 第40-41页 |
| ·面粉基本组分测定 | 第41页 |
| ·淀粉基本组分的测定 | 第41页 |
| ·损伤淀粉含量的测定 | 第41页 |
| ·不同损伤程度对糊黏度的影响 | 第41页 |
| ·不同损伤程度对淀粉糊特性的影响 | 第41页 |
| ·不同损伤程度的淀粉凝胶特性测定 | 第41页 |
| ·不同损伤程度的淀粉热力学特性测定 | 第41页 |
| ·不同损伤程度的淀粉颗粒特性观察 | 第41-42页 |
| ·结果与讨论 | 第42-55页 |
| ·小麦籽粒特性分析 | 第42页 |
| ·面粉和淀粉基本组分分析 | 第42-43页 |
| ·球磨处理时间与淀粉损伤程度的关系 | 第43页 |
| ·不同损伤程度的淀粉糊黏度特性分析 | 第43-44页 |
| ·不同损伤程度的淀粉溶解度及溶胀势分析 | 第44-45页 |
| ·不同损伤程度的淀粉凝胶质构分析 | 第45-46页 |
| ·不同损伤程度的淀粉热力学特性分析 | 第46-48页 |
| ·不同损伤程度淀粉的颗粒特性分析 | 第48-55页 |
| ·小结 | 第55-57页 |
| 第四章 机械损伤小麦淀粉的 HMT 改性工艺研究 | 第57-75页 |
| ·引言 | 第57页 |
| ·材料与设备 | 第57页 |
| ·实验材料 | 第57页 |
| ·实验仪器与设备 | 第57页 |
| ·实验方法 | 第57-58页 |
| ·不同 HMT 条件的工艺设计 | 第57页 |
| ·不同 HMT 条件对淀粉损伤程度的测定 | 第57页 |
| ·不同 HMT 条件对损伤淀粉的糊黏度特性测定 | 第57-58页 |
| ·不同 HMT 条件对损伤淀粉的溶解度与溶胀势影响 | 第58页 |
| ·不同 HMT 条件对损伤淀粉的冻融稳定性影响 | 第58页 |
| ·不同 HMT 条件对损伤淀粉的凝沉特性的影响 | 第58页 |
| ·不同 HMT 条件对损伤淀粉的凝胶特性测定 | 第58页 |
| ·不同 HMT 条件对损伤淀粉的热力学特性测定 | 第58页 |
| ·不同 HMT 条件对损伤淀粉的颗粒特性测定 | 第58页 |
| ·结果与分析 | 第58-74页 |
| ·HMT 对损伤淀粉损伤程度的影响分析 | 第58-59页 |
| ·HMT 对损伤淀粉其糊黏度特性分析 | 第59-61页 |
| ·HMT 对损伤淀粉其溶解度与溶胀势的影响分析 | 第61-62页 |
| ·HMT 对损伤淀粉其冻融稳定性的影响分析 | 第62-64页 |
| ·HMT 对损伤淀粉其凝沉特性的影响分析 | 第64-66页 |
| ·HMT 对损伤淀粉其凝胶质构特性分析 | 第66-68页 |
| ·经 HMT 的损伤淀粉其热力学特性分析 | 第68-70页 |
| ·经 HMT 的损伤淀粉其颗粒特性分析 | 第70-74页 |
| ·小结 | 第74-75页 |
| 第五章 热及机械损伤对小麦淀粉 HMT 改性的影响研究 | 第75-101页 |
| ·引言 | 第75页 |
| ·材料与设备 | 第75页 |
| ·实验材料 | 第75页 |
| ·实验仪器与设备 | 第75页 |
| ·实验方法 | 第75-76页 |
| ·HMT 的条件设定 | 第75-76页 |
| ·HMT 对淀粉损伤程度影响的测定 | 第76页 |
| ·HMT 对损伤淀粉的糊黏度特性影响测定 | 第76页 |
| ·HMT 对损伤淀粉溶解度与溶胀势的影响测定 | 第76页 |
| ·HMT 对损伤淀粉冻融稳定性的影响测定 | 第76页 |
| ·HMT 对损伤淀粉凝沉特性的影响测定 | 第76页 |
| ·HMT 对损伤淀粉凝胶特性的影响测定 | 第76页 |
| ·HMT 对损伤淀粉热力学特性的影响测定 | 第76页 |
| ·HMT 对损伤淀粉淀粉的粒径分布观查 | 第76页 |
| ·电子显微镜扫描（SEM） | 第76页 |
| ·X-射线衍射测定淀粉的结晶结构 | 第76页 |
| ·结果与分析 | 第76-100页 |
| ·HMT 对淀粉损伤程度的影响 | 第76-78页 |
| ·HMT 对损伤淀粉的糊黏度特性的影响 | 第78-81页 |
| ·HMT 对损伤淀粉溶解度与溶胀势的性影响 | 第81-85页 |
| ·HMT 对损伤淀粉冻融稳定性的影响 | 第85页 |
| ·HMT 对损伤淀粉凝沉特性的影响 | 第85-86页 |
| ·HMT 对淀粉的凝胶质构特性的影响 | 第86-88页 |
| ·HMT 对损伤淀粉的热力学特性影响 | 第88-90页 |
| ·淀粉的粒径分布观查 | 第90-92页 |
| ·表面形貌特性（SEM）分析 | 第92-95页 |
| ·X-射线衍射测定淀粉的结晶结构 | 第95-100页 |
| ·小结 | 第100-101页 |
| 第六章 HMT 改性损伤淀粉在面条中的应用 | 第101-106页 |
| ·引言 | 第101页 |
| ·材料与设备 | 第101页 |
| ·实验材料 | 第101页 |
| ·实验仪器与设备 | 第101页 |
| ·实验方法 | 第101-102页 |
| ·经 HMT 的机械损伤面粉其工艺条件设计 | 第101-102页 |
| ·HMT 对不同损伤程度的面粉其损伤淀粉含量的变化 | 第102页 |
| ·面条的制备 | 第102页 |
| ·面片色度的测定 | 第102页 |
| ·面条的质构测定 | 第102页 |
| ·面条的蒸煮特性测定 | 第102页 |
| ·结果与讨论 | 第102-105页 |
| ·HMT 对不同损伤程度的面粉其损伤淀粉含量的变化 | 第102-103页 |
| ·HMT 对面条的色度的影响 | 第103页 |
| ·HMT 对面条质构的影响 | 第103-104页 |
| ·HMT 对面条的蒸煮特性的影响 | 第104-105页 |
| ·小结 | 第105-106页 |
| 第七章 结论与展望 | 第106-109页 |
| ·结论 | 第106-107页 |
| ·创新点 | 第107-108页 |
| ·展望 | 第108-109页 |
| 参考文献 | 第109-114页 |
| 致谢 | 第114-115页 |
| 个人简历 | 第115页 |
