富硒乳酸菌的研究及其在豆奶发酵中的应用
| 摘要 | 第1-8页 |
| ABSTRACT | 第8-15页 |
| 第1章 绪论 | 第15-26页 |
| ·引言 | 第15-16页 |
| ·乳酸菌研究进展 | 第16-19页 |
| ·乳酸菌概述 | 第16页 |
| ·乳酸菌的营养价值及保健功能 | 第16-18页 |
| ·乳酸菌的应用 | 第18-19页 |
| ·微量元素硒研究进展 | 第19-24页 |
| ·硒存在形式的研究 | 第19页 |
| ·硒主要生物学功能的研究 | 第19-21页 |
| ·硒的吸收与代谢 | 第21-22页 |
| ·硒的分析检测方法研究 | 第22-24页 |
| ·富硒乳酸菌的研究进展 | 第24-25页 |
| ·课题研究的意义和主要内容 | 第25-26页 |
| 第2章 富硒乳酸菌的筛选及鉴定 | 第26-34页 |
| ·材料与方法 | 第26-30页 |
| ·实验材料 | 第26-28页 |
| ·实验方法 | 第28-30页 |
| ·结果与讨论 | 第30-33页 |
| ·富硒乳酸菌的筛选 | 第30-31页 |
| ·耐硒菌株鉴定 | 第31-32页 |
| ·菌株适宜硒浓度确定 | 第32页 |
| ·菌株富硒能力测定 | 第32-33页 |
| ·结论 | 第33-34页 |
| 第3章 复合诱变选育高富硒嗜热链球菌 | 第34-43页 |
| ·实验材料 | 第35-37页 |
| ·主要仪器 | 第35页 |
| ·主要试剂 | 第35-36页 |
| ·菌种 | 第36页 |
| ·培养基 | 第36-37页 |
| ·实验方法 | 第37-38页 |
| ·富硒实验 | 第37页 |
| ·嗜热链球菌富硒量的测定 | 第37页 |
| ·硒标准曲线制作 | 第37页 |
| ·富硒率的测定 | 第37-38页 |
| ·复合诱变 | 第38页 |
| ·富硒遗传稳定性实验 | 第38页 |
| ·结果与讨论 | 第38-42页 |
| ·硒标准曲线的绘制 | 第38-39页 |
| ·诱变剂剂量确定 | 第39-40页 |
| ·复合诱变 | 第40-41页 |
| ·诱变前后菌株生长曲线对比 | 第41页 |
| ·遗传稳定性 | 第41-42页 |
| ·结论 | 第42-43页 |
| 第4章 嗜热链球菌富硒培养基的优化研究 | 第43-55页 |
| ·实验材料 | 第43-45页 |
| ·主要仪器与设备 | 第43-44页 |
| ·主要试剂 | 第44-45页 |
| ·菌种 | 第45页 |
| ·培养基 | 第45页 |
| ·实验方法 | 第45-47页 |
| ·嗜热链球菌的富硒培养 | 第45页 |
| ·嗜热链球菌活菌数工作曲线的测定 | 第45页 |
| ·嗜热链球菌富硒率的测定 | 第45页 |
| ·嗜热链球菌富硒培养基优化 | 第45-47页 |
| ·菌株最佳富硒培养基正交实验设计 | 第47页 |
| ·结果与讨论 | 第47-54页 |
| ·嗜热链球菌活菌数的工作曲线 | 第47页 |
| ·嗜热链球菌最佳富硒培养基的单因素实验 | 第47-52页 |
| ·嗜热链球菌富硒培养基的正交试验优化 | 第52-53页 |
| ·验证性实验 | 第53-54页 |
| ·结论 | 第54-55页 |
| 第5章 响应面法优化嗜热链球菌富硒发酵条件的研究 | 第55-71页 |
| ·实验材料 | 第55-57页 |
| ·主要仪器设备 | 第55-56页 |
| ·主要实验试剂 | 第56-57页 |
| ·菌种 | 第57页 |
| ·培养基 | 第57页 |
| ·实验方法 | 第57-59页 |
| ·嗜热链球菌的富硒培养 | 第57页 |
| ·嗜热链球菌活菌数工作曲线的制备 | 第57页 |
| ·富硒率的测定 | 第57页 |
| ·嗜热链球菌富硒发酵条件的单因素实验 | 第57页 |
| ·响应面法优化嗜热链球菌富硒发酵条件 | 第57-59页 |
| ·结果与讨论 | 第59-70页 |
| ·嗜热链球菌富硒发酵条件的单因素实验 | 第59-64页 |
| ·响应面法优化嗜热链球菌的富硒发酵条件 | 第64-69页 |
| ·验证性实验 | 第69-70页 |
| ·结论 | 第70-71页 |
| 第6章 富硒嗜热链球菌在豆奶发酵中的应用 | 第71-82页 |
| ·实验材料 | 第71-73页 |
| ·主要仪器设备 | 第71-72页 |
| ·主要实验试剂 | 第72-73页 |
| ·菌种 | 第73页 |
| ·培养基 | 第73页 |
| ·实验方法 | 第73-75页 |
| ·嗜热链球菌的富硒培养 | 第73页 |
| ·富硒嗜热链球菌活菌剂制备 | 第73页 |
| ·富硒豆奶发酵的工艺流程 | 第73-74页 |
| ·富硒豆奶主要发酵工艺要点 | 第74页 |
| ·富硒豆奶重要指标检测 | 第74-75页 |
| ·结果与讨论 | 第75-81页 |
| ·不同浸泡时间对豆奶出浆的影响 | 第75-76页 |
| ·大豆浸泡方式对大豆除腥的影响 | 第76-77页 |
| ·不同料水比对豆奶品质的影响 | 第77页 |
| ·不同牛奶添加比例对豆奶品质的影响 | 第77-78页 |
| ·灭菌温度对豆奶品质的影响 | 第78页 |
| ·富硒酸豆奶发酵条件的确定 | 第78-80页 |
| ·酸豆奶质量标准 | 第80-81页 |
| ·结论 | 第81-82页 |
| 第7章 结论与展望 | 第82-85页 |
| ·结论 | 第82-83页 |
| ·展望 | 第83-85页 |
| 参考文献 | 第85-94页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文目录 | 第94-95页 |
| 致谢 | 第95-96页 |
