| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-10页 |
| 文献综述 | 第10-22页 |
| 1 羊奶的营养价值及保健功能 | 第10-12页 |
| ·羊奶的营养价值 | 第10-12页 |
| ·羊奶的保健功能 | 第12页 |
| 2 奶山羊产业发展概况 | 第12-15页 |
| ·奶山羊品种 | 第12-13页 |
| ·羊奶产品的发展现状 | 第13-14页 |
| ·制约奶山羊产业发展的因素 | 第14页 |
| ·羊奶产品开发前景 | 第14-15页 |
| 3 影响酸性乳饮料稳定性的因素 | 第15-18页 |
| ·酪蛋白 | 第15-16页 |
| ·pH | 第16页 |
| ·盐类平衡 | 第16页 |
| ·稳定剂、乳化剂 | 第16-17页 |
| ·均质条件 | 第17页 |
| ·加酸方式 | 第17-18页 |
| 4 稳定剂的应用 | 第18-19页 |
| ·中性多糖 | 第18页 |
| ·碱性多糖 | 第18页 |
| ·酸性多糖 | 第18-19页 |
| 5 乳化剂的应用 | 第19-20页 |
| 6 本课题研究的目的意义及内容 | 第20-22页 |
| 1 引言 | 第22页 |
| 2 材料与方法 | 第22-26页 |
| ·试验材料 | 第22页 |
| ·主要试剂 | 第22-23页 |
| ·主要仪器 | 第23页 |
| ·测定方法 | 第23页 |
| ·热稳定性的测定 | 第23页 |
| ·脂肪上浮率的测定 | 第23页 |
| ·试验方法 | 第23-26页 |
| ·影响酸性羊奶饮料热稳定性的因素 | 第24页 |
| ·稳定剂对酸性羊奶饮料热稳定性的影响 | 第24-25页 |
| ·乳化剂对酸性羊奶饮料热稳定性和脂肪上浮率的影响 | 第25页 |
| ·盐类对酸性羊奶饮料热稳定性和pH的影响 | 第25页 |
| ·酪蛋白对酸性羊奶饮料热稳定性的影响 | 第25-26页 |
| ·酸性羊奶稳定性的优化 | 第26页 |
| ·均质条件对酸性羊奶饮料热稳定性和脂肪上浮率的影响 | 第26页 |
| 3 结果与分析 | 第26-45页 |
| ·影响酸性羊奶饮料热稳定性的因素 | 第26-31页 |
| ·蛋白质浓度对羊奶饮料热稳定性的影响 | 第26-27页 |
| ·pH对酸性羊奶饮料热稳定性的影响 | 第27-28页 |
| ·酸种类对酸性羊奶饮料热稳定性的影响 | 第28-29页 |
| ·酸浓度对酸性羊奶饮料热稳定性的影响 | 第29-30页 |
| ·加酸时奶样温度对酸性羊奶饮料热稳定性的影响 | 第30-31页 |
| ·稳定剂对酸性羊奶饮料热稳定性的影响 | 第31-35页 |
| ·瓜尔豆胶对酸性羊奶饮料热稳定性的影响 | 第31页 |
| ·黄原胶对酸性羊奶饮料热稳定性的影响 | 第31-32页 |
| ·阿拉伯胶对酸性羊奶饮料热稳定性的影响 | 第32-33页 |
| ·卡拉胶对酸性羊奶饮料热稳定性的影响 | 第33页 |
| ·刺槐豆胶对酸性羊奶饮料热稳定性的影响 | 第33-34页 |
| ·CMC对酸性羊奶饮料热稳定性的影响 | 第34-35页 |
| ·乳化剂对酸性羊奶饮料热稳定性和脂肪上浮率的影响 | 第35-38页 |
| ·海藻酸丙二醇酯对酸性羊奶饮料热稳定性和脂肪上浮率的影响 | 第35-36页 |
| ·蔗糖脂肪酸酯对酸性羊奶饮料热稳定性和脂肪上浮率的影响 | 第36-37页 |
| ·单甘酯对酸性羊奶饮料热稳定性和脂肪上浮率的影响 | 第37-38页 |
| ·盐类对酸性羊奶饮料热稳定性和PH的影响 | 第38-40页 |
| ·三聚磷酸钠对酸性羊奶饮料热稳定性和PH的影响 | 第38-39页 |
| ·柠檬酸钠对酸性羊奶饮料热稳定性和PH的影响 | 第39-40页 |
| ·酪蛋白对酸性羊奶饮料热稳定性的影响 | 第40-41页 |
| ·酸性羊奶饮料稳定性的优化 | 第41-42页 |
| ·均质条件对酸性羊奶饮料热稳定性和脂肪上浮率的影响 | 第42-45页 |
| ·均质温度对酸性羊奶饮料热稳定性和脂肪上浮率的影响 | 第42-44页 |
| ·均质压力对酸性羊奶饮料热稳定性和脂肪上浮率的影响 | 第44-45页 |
| 4 结论 | 第45-46页 |
| 参考文献 | 第46-50页 |
| 致谢 | 第50-52页 |
| 攻读学位期间研究成果 | 第52页 |
