固定化酵母连续发酵生产纯生啤酒工艺研究
| 摘要 | 第1-9页 |
| ABSTRACT | 第9-11页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-27页 |
| 1 我国啤酒工业现状 | 第11-12页 |
| 2 国内外纯生啤酒发展概况 | 第12页 |
| 3 固定化细胞技术及其应用 | 第12-19页 |
| ·固定化细胞技术 | 第12-13页 |
| ·固定化细胞方法 | 第13-14页 |
| ·吸附法 | 第13-14页 |
| ·包埋法 | 第14页 |
| ·交联法 | 第14页 |
| ·共价法 | 第14页 |
| ·固定化细胞载体 | 第14-16页 |
| ·有机高分子载体 | 第15页 |
| ·无机载体 | 第15-16页 |
| ·复合载体 | 第16页 |
| ·固定化啤酒酵母 | 第16-17页 |
| ·固定化细胞技术应用 | 第17-19页 |
| ·应用于食品发酵工业 | 第17-18页 |
| ·用于废水处理 | 第18-19页 |
| ·在其它领域中的应用 | 第19页 |
| 4 啤酒发酵工艺 | 第19-21页 |
| ·间歇式发酵 | 第19-20页 |
| ·连续发酵 | 第20-21页 |
| 5 固定化酵母连续发酵 | 第21-22页 |
| 6 啤酒过滤技术 | 第22-25页 |
| ·发展状况 | 第22-23页 |
| ·传统啤酒过滤技术 | 第23-24页 |
| ·硅藻土过滤 | 第23页 |
| ·珍珠岩过滤 | 第23页 |
| ·膜过滤 | 第23-24页 |
| ·啤酒过滤新技术 | 第24-25页 |
| ·深床式多层次无菌过滤系统 | 第24页 |
| ·错流过滤 | 第24-25页 |
| 7 立题意义及主要研究内容 | 第25-27页 |
| ·立题意义 | 第25-26页 |
| ·主要研究内容 | 第26-27页 |
| 第二章 海藻酸钠固定化酵母细胞制备工艺研究 | 第27-35页 |
| 1 材料和方法 | 第27-29页 |
| ·试验材料 | 第27页 |
| ·主要试剂 | 第27页 |
| ·主要仪器及设备 | 第27-28页 |
| ·试验方法 | 第28-29页 |
| ·酵母菌悬液制备 | 第28页 |
| ·海藻酸钠固定化载体的制备 | 第28页 |
| ·海藻酸钠浓度对载体硬度的影响 | 第28页 |
| ·钙离子浓度对载体硬度的影响 | 第28页 |
| ·固化时间对载体硬度的影响 | 第28-29页 |
| ·固定化载体正交试验 | 第29页 |
| ·测定指标与方法 | 第29页 |
| ·酵母浓度 | 第29页 |
| ·海藻酸钠载体硬度 | 第29页 |
| ·数据处理与统计分析 | 第29页 |
| 2 结果与分析 | 第29-32页 |
| ·海藻酸钠浓度对载体硬度的影响 | 第29-30页 |
| ·钙离子浓度对载体硬度的影响 | 第30-31页 |
| ·固化时间对载体硬度的影响 | 第31页 |
| ·载体制备正交试验优化 | 第31-32页 |
| ·验证性试验 | 第32页 |
| 3 讨论 | 第32-33页 |
| 4 本章小结 | 第33-35页 |
| 第三章 固定化酵母连续发酵工艺研究 | 第35-45页 |
| 1 材料和方法 | 第35-38页 |
| ·试验材料 | 第35页 |
| ·主要试剂 | 第35页 |
| ·主要仪器及设备 | 第35页 |
| ·试验方法 | 第35-37页 |
| ·海藻酸钠固定化载体制备 | 第35-36页 |
| ·固定化酵母连续发酵系统 | 第36页 |
| ·发酵温度对双乙酰含量的影响 | 第36-37页 |
| ·酒液流量对双乙酰含量的影响 | 第37页 |
| ·胶粒填充量对双乙酰含量的影响 | 第37页 |
| ·固定化酵母连续后发酵正交试验 | 第37页 |
| ·啤酒主要物质含量及感官品评 | 第37页 |
| ·固定化酵母连续后发酵工艺稳定性 | 第37页 |
| ·测定指标与方法 | 第37-38页 |
| ·数据处理与统计分析 | 第38页 |
| 2 结果与分析 | 第38-42页 |
| ·发酵温度对双乙酰的影响 | 第38页 |
| ·酒液流量对双乙酰的影响 | 第38-39页 |
| ·胶粒填充量对双乙酰的影响 | 第39-40页 |
| ·固定化酵母连续发酵正交试验 | 第40-41页 |
| ·啤酒中主要物质含量及感官品评定结果 | 第41页 |
| ·固定化酵母连续后发酵工艺稳定性 | 第41-42页 |
| 3 讨论 | 第42-43页 |
| 4 本章小结 | 第43-45页 |
| 第四章 纯生啤酒错流膜过滤工艺研究 | 第45-51页 |
| 1 材料和方法 | 第45-47页 |
| ·试验材料 | 第45页 |
| ·主要试剂 | 第45页 |
| ·主要仪器及设备 | 第45页 |
| ·试验方法 | 第45-47页 |
| ·材料预处理 | 第45-46页 |
| ·膜孔径对生啤酒渗透通量的影响 | 第46页 |
| ·压力对生啤酒渗透通量的影响 | 第46页 |
| ·膜孔径对纯生啤酒相关指标的影响 | 第46-47页 |
| 2 结果与分析 | 第47-49页 |
| ·膜孔径对生啤酒渗透通量的影响 | 第47页 |
| ·压力对生啤酒渗透通量的影响 | 第47-48页 |
| ·膜孔径对纯生啤酒相关指标的影响 | 第48-49页 |
| 3 讨论 | 第49页 |
| 4 本章小结 | 第49-51页 |
| 全文结论 | 第51-53页 |
| 参考文献 | 第53-57页 |
| 致谢 | 第57页 |
