| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-13页 |
| 第一章 引言 | 第13-30页 |
| ·水产品中氧化三甲胺及其分解产物特性研究 | 第14-17页 |
| ·氧化三甲胺 | 第14-15页 |
| ·甲醛 | 第15-16页 |
| ·二甲胺 | 第16页 |
| ·三甲胺 | 第16-17页 |
| ·水产品中TMAO及其分解产物检测技术研究 | 第17-21页 |
| ·FA检测方法 | 第17-18页 |
| ·DMA、TMA和TMAO检测方法 | 第18-21页 |
| ·紫外可见分光光度法 | 第18页 |
| ·气相色谱法 | 第18-19页 |
| ·液相色谱法 | 第19页 |
| ·传感器方法 | 第19页 |
| ·离子色谱法 | 第19-21页 |
| ·水产品中TMAO高温热分解的研究进展 | 第21-27页 |
| ·TMAO热分解影响因素研究 | 第21-22页 |
| ·反应温度和时间 | 第21页 |
| ·添加因子 | 第21-22页 |
| ·TMAO分解与自由基的关系研究进展 | 第22-23页 |
| ·TMAO分解与美拉德反应的关系研究进展 | 第23-25页 |
| ·TMAO热分解反应动力学的研究进展 | 第25-27页 |
| ·本课题的研究思路、目的和意义 | 第27-30页 |
| ·技术路线图及研究思路 | 第27-29页 |
| ·研究目的及意义 | 第29-30页 |
| 第二章 非抑制离子色谱检测水产品中氧化三甲胺、三甲胺和二甲胺 | 第30-42页 |
| ·材料与仪器 | 第30-32页 |
| ·实验材料 | 第31页 |
| ·主要仪器 | 第31页 |
| ·主要试剂 | 第31页 |
| ·混合标准溶液的配制 | 第31-32页 |
| ·实验方法 | 第32页 |
| ·样品前处理 | 第32页 |
| ·色谱条件 | 第32页 |
| ·数据处理 | 第32页 |
| ·结果与分析 | 第32-41页 |
| ·色谱条件的优化 | 第32-34页 |
| ·流动相的选择 | 第32-33页 |
| ·流速的选择 | 第33-34页 |
| ·样品前处理方法的优化 | 第34-35页 |
| ·方法学验证 | 第35-39页 |
| ·标准曲线的绘制 | 第35-36页 |
| ·检出限 | 第36页 |
| ·精密度 | 第36页 |
| ·加标回收率 | 第36-39页 |
| ·冷冻水产品及其制品中DMA、TMA和TMAO的本底调查 | 第39-41页 |
| ·本章小结 | 第41-42页 |
| 第三章 氨基酸和还原糖对鱿鱼TMAO热分解的影响 | 第42-62页 |
| ·材料与仪器 | 第42-44页 |
| ·实验材料 | 第42页 |
| ·主要实验仪器 | 第42-43页 |
| ·主要试剂 | 第43-44页 |
| ·试剂配制及体系准备 | 第44页 |
| ·实验方法 | 第44-47页 |
| ·FA的测定 | 第44-45页 |
| ·DMA、TMA及TMAO的测定 | 第45页 |
| ·鱿鱼TMAO高温热解的差异比较研究 | 第45-46页 |
| ·鱿鱼肉中TMAO热分解反应特性研究 | 第45页 |
| ·鱿鱼上清液的提取及上清液TMAO热分解反应特性研究 | 第45-46页 |
| ·总氨基酸、粗蛋白、粗脂肪及水分含量的测定 | 第46页 |
| ·总还原糖 | 第46页 |
| ·还原力的测定 | 第46页 |
| ·氨基酸和还原糖添加对高温甲醛产生的影响 | 第46-47页 |
| ·氨基酸和还原糖添加对鱿鱼上清中TMAO高温热解产生甲醛的影响 | 第47页 |
| ·氨基酸和还原糖添加对TMAO标准品高温热解产生甲醛的影响 | 第47页 |
| ·氨基酸和还原糖添加对TMAO-Fe(Ⅱ)高温热解产生甲醛的影响 | 第47页 |
| ·甲醛促进因子对TMAO高温热分解的影响 | 第47页 |
| ·ESR检测自由基 | 第47页 |
| ·实验结果与分析 | 第47-60页 |
| ·高温处理对鱿鱼TMAO分解的影响 | 第47-49页 |
| ·高温处理对鱿鱼肌肉TMAO分解的影响 | 第48-49页 |
| ·高温处理对鱿鱼上清TMAO分解的影响 | 第49页 |
| ·高温处理对鱿鱼粗蛋白、粗脂肪及总氨基酸的影响 | 第49-50页 |
| ·高温处理对鱿鱼氨基酸含量的影响 | 第50-51页 |
| ·高温处理对鱿鱼上清中总还原糖及还原力的影响 | 第51-52页 |
| ·添加因子对鱿鱼上清、TMAO和TMAO-Fe(Ⅱ)水溶液中FA形成的影响 | 第52-55页 |
| ·甲醛促进因子对TMAO高温热解的影响 | 第55-58页 |
| ·Cys、Lys、Gal和Lev对鱿鱼上清TMAO热解的影响 | 第55-56页 |
| ·Cys、Lys、Gal和Lev对TMAO-Fe(Ⅱ)高温热解的影响 | 第56-57页 |
| ·半胱氨酸高温条件下对甲醛的结合作用 | 第57-58页 |
| ·赖氨酸和半乳糖对鱿鱼高温自由基形成的影响 | 第58-60页 |
| ·ESR检测TMAO和TMAO-Fe(Ⅱ)中自由基信号 | 第58-59页 |
| ·ESR检测加热处理后鱿鱼上清、鱿鱼上清-Lys/Gal中自由基信号 | 第59-60页 |
| ·本章小结 | 第60-62页 |
| 第四章 TMAO-Fe(Ⅱ)和TMAO-Fe(Ⅱ)-Lys/Gal体外模拟体系热反应动力学研究 | 第62-75页 |
| ·材料与仪器 | 第62-63页 |
| ·实验仪器 | 第62-63页 |
| ·试剂 | 第63页 |
| ·试剂配制及体系准备 | 第63页 |
| ·实验方法 | 第63-65页 |
| ·FA的测定 | 第63页 |
| ·DMA、TMA及TMAO的测定 | 第63-64页 |
| ·TMAO-Fe(Ⅱ)、TMAO-Fe(Ⅱ)-Lys/Gal体外模拟体系热反应特性研究 | 第64页 |
| ·温度对TMAO-Fe(Ⅱ)、TMAO-Fe(Ⅱ)-Lys/Gal体系TMAO热分解的影响 | 第64页 |
| ·时间对TMAO-Fe(Ⅱ)、TMAO-Fe(Ⅱ)-Lys/Gal体系TMAO热分解的影响 | 第64页 |
| ·TMAO-Fe(Ⅱ)、TMAO-Fe(Ⅱ)-Lys/Gal体系热分解动力学研究 | 第64页 |
| ·数据处理 | 第64-65页 |
| ·结果与分析 | 第65-74页 |
| ·TMAO-Fe(Ⅱ)、TMAO-Fe(Ⅱ)-Lys/Gal体系热反应特性研究 | 第65-66页 |
| ·TMAO-Fe(Ⅱ)、TMAO-Fe(Ⅱ)-Lys/Gal体系热分解动力学研究 | 第66-74页 |
| ·温度和时间对TMAO-Fe(Ⅱ)、TMAO-Fe(Ⅱ)-Lys/Gal体系的影响 | 第66-68页 |
| ·第一阶段下TMAO-Fe(Ⅱ)、TMAO-Fe(Ⅱ)-Lys/Gal体系动力学研究 | 第68-71页 |
| ·第二阶段下TMAO-Fe(Ⅱ)、TMAO-Fe(Ⅱ)-Lys/Gal体系动力学研究 | 第71-74页 |
| ·本章小结 | 第74-75页 |
| 第五章 总结、创新点与展望 | 第75-77页 |
| ·研究结论 | 第75-76页 |
| ·创新点 | 第76页 |
| ·展望 | 第76-77页 |
| 参考文献 | 第77-86页 |
| 附录 缩略词表 | 第86-87页 |
| 硕士期间完成的论文 | 第87-88页 |
| 致谢 | 第88-89页 |
