| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-9页 |
| 目录 | 第9-12页 |
| 缩略语对照表 | 第12-13页 |
| 第一章 绪论 | 第13-27页 |
| ·棕榈油及其棕榈油基人造奶油概述 | 第13-20页 |
| ·油脂组成 | 第13页 |
| ·甘油脂的脂肪酸组成 | 第13-14页 |
| ·油脂同质多晶现象 | 第14-15页 |
| ·棕榈油及其特征 | 第15页 |
| ·棕榈油的分提工艺 | 第15-16页 |
| ·人造奶油简介 | 第16-18页 |
| ·人造奶油生产工艺 | 第18-19页 |
| ·人造奶油制备技术 | 第19页 |
| ·棕榈油基人造奶油及其应用 | 第19-20页 |
| ·油脂结晶行为概述 | 第20-23页 |
| ·纯甘油三脂结晶性能的研究 | 第20-21页 |
| ·棕榈油结晶性能的研究 | 第21页 |
| ·复配油脂结晶行为的研究 | 第21-22页 |
| ·对棕榈油基人造奶油结晶性质的研究 | 第22-23页 |
| ·油脂微观结构与宏观物理性质关系的研究进展 | 第23-25页 |
| ·油脂三维网络形成过程 | 第23页 |
| ·油脂结晶网络与宏观物理性质 | 第23-25页 |
| ·本课题研究目的、意义与主要内容 | 第25-27页 |
| ·研究目的与意义 | 第25页 |
| ·主要研究内容 | 第25-27页 |
| 第二章 分提棕榈油性质的研究 | 第27-45页 |
| ·引言 | 第27-28页 |
| ·材料与设备 | 第28-29页 |
| ·实验材料 | 第28页 |
| ·仪器与设备 | 第28-29页 |
| ·实验方法 | 第29-30页 |
| ·脂肪酸组成分析 | 第29页 |
| ·甘油三酯组成 | 第29页 |
| ·固体脂肪含量（SFC）测定 | 第29页 |
| ·等温结晶过程研究 | 第29页 |
| ·硬度测定 | 第29-30页 |
| ·等温结晶过程晶体形态分析 | 第30页 |
| ·非等温结晶过程研究 | 第30页 |
| ·结果与分析 | 第30-43页 |
| ·脂肪酸组成 | 第30-31页 |
| ·甘三酯含量分析 | 第31-33页 |
| ·固体脂肪含量测定 | 第33-34页 |
| ·等温结晶过程的研究 | 第34-40页 |
| ·非等温结晶过程研究 | 第40-43页 |
| ·本章小结 | 第43-45页 |
| 第三章 复配棕榈油相容性及其非等温结晶变化规律研究 | 第45-56页 |
| ·引言 | 第45-46页 |
| ·材料与设备 | 第46页 |
| ·实验材料和试剂 | 第46页 |
| ·仪器与设备 | 第46页 |
| ·实验方法 | 第46-47页 |
| ·分提棕榈油复配 | 第46页 |
| ·基本性质分析 | 第46-47页 |
| ·脂肪酸组成 | 第47页 |
| ·相容性分析 | 第47页 |
| ·热力学性质分析 | 第47页 |
| ·试验结果 | 第47-55页 |
| ·复配油脂的熔点及碘价等的测定 | 第47-48页 |
| ·复配棕榈油脂肪酸组成 | 第48页 |
| ·相容性分析 | 第48-52页 |
| ·非等温条件下混合棕榈油体系结晶行为研究 | 第52-55页 |
| ·本章小结 | 第55-56页 |
| 第四章 棕榈油基人造奶油结晶行为与宏观物理性质关系的研究 | 第56-75页 |
| ·引言 | 第56-57页 |
| ·实验材料与仪器设备 | 第57页 |
| ·实验材料与试剂 | 第57页 |
| ·仪器设备 | 第57页 |
| ·实验方法 | 第57-59页 |
| ·实验室制备人造奶油 | 第57-58页 |
| ·流变性能分析 | 第58页 |
| ·硬度分析 | 第58页 |
| ·晶型分析（XRD） | 第58页 |
| ·晶体形态（PLM） | 第58-59页 |
| ·相关性分析 | 第59页 |
| ·结果与讨论 | 第59-73页 |
| ·复配棕榈油制备人造奶油工艺优化 | 第59-64页 |
| ·棕榈油基人造奶油性质的测定 | 第64-73页 |
| ·本章小结 | 第73-75页 |
| 结论与展望 | 第75-77页 |
| （一）、结论 | 第75-76页 |
| （二）、论文创新之处 | 第76页 |
| （三）、展望 | 第76-77页 |
| 参考文献 | 第77-84页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第84-85页 |
| 致谢 | 第85-86页 |
| 附件 | 第86页 |