| 摘要 | 第1-4页 |
| ABSTRACT | 第4-7页 |
| 1 文献综述 | 第7-23页 |
| ·葡萄酒的风味物质及其分类 | 第7-10页 |
| ·葡萄酒中的风味物质 | 第7-8页 |
| ·葡萄酒香气的分类 | 第8-10页 |
| ·冰酒的概述 | 第10-11页 |
| ·冰酒的定义 | 第10页 |
| ·冰酒的酿造 | 第10页 |
| ·冰酒的品质及香气 | 第10-11页 |
| ·香气提取方法 | 第11-14页 |
| ·液液萃取法（Liquid-Liquid Extraction，LLE） | 第11页 |
| ·吹扫捕集法（Purge and Trap） | 第11页 |
| ·搅拌棒吸附法（Stir Bar Sorptive Extraction，SBSE） | 第11-12页 |
| ·固相萃取法（Solid Phase Extraction，SPE） | 第12页 |
| ·固相微萃取法（Solid Phase Microextraction，SPME） | 第12-14页 |
| ·葡萄酒香气的影响因素 | 第14-15页 |
| ·自然因素 | 第14页 |
| ·酿造、贮藏因素 | 第14页 |
| ·微生物因素 | 第14-15页 |
| ·葡萄酒香气的研究进展 | 第15-18页 |
| ·氨基酸为前体物的生物合成 | 第15-16页 |
| ·以脂肪酸为前体物的生物合成 | 第16页 |
| ·萜烯类化合物为前体物的生物合成 | 第16页 |
| ·单糖、糖苷为前体物的生物合成 | 第16-18页 |
| ·β－葡萄糖苷酶概述 | 第18-20页 |
| ·β－葡萄糖苷酶的性质结构 | 第18页 |
| ·β-葡萄糖苷酶的催化机制 | 第18-19页 |
| ·β－葡萄糖苷酶在食品领域的功能 | 第19页 |
| ·β－葡萄糖苷酶的检测方法 | 第19-20页 |
| ·立题思路 | 第20-23页 |
| 2 威代尔葡萄中萜烯类化合物的定性定量分析 | 第23-35页 |
| ·引言 | 第23页 |
| ·材料与方法 | 第23-25页 |
| ·实验材料 | 第23-24页 |
| ·实验方法 | 第24-25页 |
| ·结果与分析 | 第25-33页 |
| ·威代尔葡萄中萜烯类化合物的GC-MS 定性分析结果 | 第25-29页 |
| ·威代尔葡萄中萜烯类化合物的GC-MS 定量分析结果 | 第29-33页 |
| ·结论 | 第33-35页 |
| 3 威代尔葡萄中β-葡萄糖苷酶酶活的测定 | 第35-39页 |
| ·引言 | 第35页 |
| ·实验材料与试剂 | 第35页 |
| ·实验材料 | 第35页 |
| ·实验试剂 | 第35页 |
| ·实验仪器 | 第35页 |
| ·实验方法 | 第35-36页 |
| ·粗酶液的制备 | 第35页 |
| ·对硝基苯酚－Abs 标准曲线的制备 | 第35-36页 |
| ·β-葡萄糖苷酶酶活的检测 | 第36页 |
| ·实验结果与分析 | 第36-38页 |
| ·结论 | 第38-39页 |
| 4 威代尔葡萄表皮微生物的分离鉴定 | 第39-53页 |
| ·引言 | 第39页 |
| ·实验材料与方法 | 第39-44页 |
| ·实验材料 | 第39-41页 |
| ·实验方法 | 第41-44页 |
| ·实验结果与分析 | 第44-51页 |
| ·葡萄表皮微生物的分离培养 | 第44页 |
| ·葡萄表皮微生物的筛选 | 第44-46页 |
| ·产酶细菌的鉴定 | 第46-47页 |
| ·真菌的鉴定 | 第47-49页 |
| ·粗酶的纯化 | 第49-51页 |
| ·结论 | 第51-53页 |
| 5 结论与展望 | 第53-57页 |
| ·结论 | 第53-54页 |
| ·展望 | 第54-57页 |
| 参考文献 | 第57-61页 |
| 附录 | 第61-63页 |
| 个人简介 | 第63-65页 |
| 第一导师简介 | 第65-69页 |
| 第二导师简介 | 第69-71页 |
| 致谢 | 第71页 |
