| 摘要 | 第1-9页 |
| ABSTRACT | 第9-11页 |
| 第一章 绪论 | 第11-21页 |
| ·芝麻香型白酒简介 | 第11-12页 |
| ·芝麻香型白酒的发展 | 第11页 |
| ·芝麻香型白酒的典型生产工艺 | 第11-12页 |
| ·芝麻香型白酒生产过程的关键点 | 第12-15页 |
| ·原料的选择 | 第12-13页 |
| ·糖化发酵剂的选择 | 第13页 |
| ·窖池的选择 | 第13页 |
| ·高温堆积 | 第13-14页 |
| ·高温发酵 | 第14页 |
| ·分层摘酒 | 第14-15页 |
| ·芝麻香型白酒的主要生香反应 | 第15-16页 |
| ·芝麻香型白酒生产的主要微生物 | 第16-18页 |
| ·河内白曲(Aspergillus candidus) | 第16-17页 |
| ·米曲霉(Aspergillus oryzae) | 第17页 |
| ·红曲霉(Monascus purpureus Went) | 第17-18页 |
| ·嗜热芽孢杆菌(Bacillus alcalophilus) | 第18页 |
| ·生香酵母 | 第18页 |
| ·高温大曲 | 第18页 |
| ·本课题选题依据及立题意义 | 第18-21页 |
| 第二章 芝麻香型白酒生产的堆积过程分析 | 第21-43页 |
| ·引言 | 第21页 |
| ·实验材料与设备 | 第21-22页 |
| ·实验药品 | 第21页 |
| ·实验试剂 | 第21-22页 |
| ·实验仪器 | 第22页 |
| ·实验方法 | 第22-27页 |
| ·堆积过程中氨基酸含量的测定 | 第22-24页 |
| ·堆积过程中还原糖含量的测定 | 第24页 |
| ·堆积过程中淀粉含量的测定 | 第24-25页 |
| ·堆积过程中微生物菌群的变化 | 第25页 |
| ·堆积过程中主要酶活力的测定 | 第25-27页 |
| ·堆积过程中温度的变化 | 第27页 |
| ·结果讨论 | 第27-41页 |
| ·堆积过程中氨基酸含量的累积变化趋势 | 第27-31页 |
| ·堆积过程中还原糖含量的累积变化趋势 | 第31-34页 |
| ·堆积过程中的淀粉含量变化 | 第34页 |
| ·堆积过程中微生物菌群的变化 | 第34-38页 |
| ·堆积过程中主要酶活力的变化 | 第38-40页 |
| ·堆积过程中温度的变化 | 第40-41页 |
| ·本章小结 | 第41-43页 |
| 第三章 芝麻香型白酒生产的发酵过程分析 | 第43-59页 |
| ·引言 | 第43页 |
| ·实验材料与设备 | 第43-45页 |
| ·实验药品 | 第43页 |
| ·实验试剂 | 第43-44页 |
| ·实验仪器 | 第44-45页 |
| ·实验方法 | 第45-46页 |
| ·发酵过程中氨基酸含量的测定 | 第45页 |
| ·发酵过程中还原糖含量的测定 | 第45页 |
| ·发酵过程中淀粉含量的测定 | 第45页 |
| ·发酵过程中主要有机酸和酯含量的测定 | 第45页 |
| ·发酵过程中微生物菌群的分析 | 第45页 |
| ·发酵过程中主要酶活力的测定 | 第45-46页 |
| ·发酵过程中的温度测定 | 第46页 |
| ·结果讨论 | 第46-56页 |
| ·发酵过程中氨基酸的累积变化趋势 | 第46-49页 |
| ·发酵过程中还原糖的累积变化 | 第49-51页 |
| ·发酵过程中淀粉含量的变化 | 第51页 |
| ·发酵过程中主要有机酸和酯的累积变化趋势 | 第51-52页 |
| ·发酵过程中微生物菌群的变化 | 第52-54页 |
| ·发酵过程中主要酶活力的变化 | 第54-56页 |
| ·发酵过程中酒醅的温度变化 | 第56页 |
| ·本章小结 | 第56-59页 |
| 第四章 总结与展望 | 第59-61页 |
| ·全文总结 | 第59-60页 |
| ·霉菌在芝麻香型白酒生产过程中的作用 | 第59页 |
| ·酵母在芝麻香型白酒生产过程中的作用 | 第59-60页 |
| ·细菌在芝麻香型白酒生产过程中的作用 | 第60页 |
| ·展望 | 第60-61页 |
| 参考文献 | 第61-65页 |
| 致谢 | 第65-66页 |
| 硕士期间发表论文 | 第66页 |
