| 中文摘要 | 第1-8页 |
| 英文摘要 | 第8-10页 |
| 1 前言 | 第10-20页 |
| ·蒸馏酒 | 第10-13页 |
| ·蒸馏酒概述 | 第10-11页 |
| ·蒸馏酒业的发展状况 | 第11-12页 |
| ·粮食蒸馏酒业的发展方向 | 第12-13页 |
| ·蒸馏酒陈酿及催陈 | 第13-16页 |
| ·陈酿机理 | 第13-14页 |
| ·蒸馏酒的催陈及方法研究情况 | 第14-16页 |
| ·橡木 | 第16-18页 |
| ·橡木成分及其对酒的作用 | 第16-17页 |
| ·橡木在酒陈酿中的研究利用现状 | 第17-18页 |
| ·立题依据和研究的主要内容 | 第18-20页 |
| 2. 材料与方法 | 第20-30页 |
| ·试验材料与试剂、仪器设备 | 第20-21页 |
| ·试验材料 | 第20页 |
| ·主要试剂 | 第20页 |
| ·主要仪器与设备 | 第20-21页 |
| ·试验技术路线 | 第21页 |
| ·试验方法 | 第21-25页 |
| ·陈化促进剂的筛选 | 第21页 |
| ·陈化促进剂添加量的确定 | 第21页 |
| ·陈化促进剂的预处理 | 第21-24页 |
| ·酸碱处理方法 | 第21-22页 |
| ·热处理方法 | 第22页 |
| ·紫外辐照处理 | 第22页 |
| ·红外辐照处理 | 第22-23页 |
| ·微波辐射处理 | 第23页 |
| ·不同预处理的陈化促进剂配比使用对酒的品质影响 | 第23-24页 |
| ·酒陈化过程控制参数的条件确定 | 第24页 |
| ·温度对酒催陈的效果影响 | 第24页 |
| ·通风条件对酒催陈的效果影响 | 第24页 |
| ·蒸馏酒陈化工艺条件的优化 | 第24-25页 |
| ·分析与测定方法 | 第25-30页 |
| ·色、香、味、风格的变化评定 | 第25页 |
| ·色度测定 | 第25页 |
| ·甲醇含量测定 | 第25-26页 |
| ·酒精度的测定 | 第26页 |
| ·pH 值的测定 | 第26页 |
| ·总酸的测定 | 第26-27页 |
| ·单宁含量的测定 | 第27-28页 |
| ·总酚含量的测定 | 第28-29页 |
| ·酒中香味成分的变化：GC（内标法） | 第29页 |
| ·酒中香味成分组成及鉴定：GC/MS 法 | 第29-30页 |
| 3. 结果分析与讨论 | 第30-63页 |
| ·陈化促进剂的筛选 | 第30-32页 |
| ·陈化促进剂添加量的探讨 | 第32-34页 |
| ·陈化促进剂预处理方式对蒸馏酒陈酿的影响 | 第34-50页 |
| ·酸碱处理对酒的影响 | 第34-36页 |
| ·热处理陈化促进剂对酒的影响研究 | 第36-38页 |
| ·辐射处理陈化促进剂对酒的影响研究 | 第38-47页 |
| ·紫外辐照处理陈化促进剂对酒的影响 | 第38-41页 |
| ·红外辐照处理陈化促进剂对酒的影响 | 第41-44页 |
| ·微波辐射陈化促进剂对酒的影响 | 第44-47页 |
| ·不同预处理的陈化促进剂配比使用对酒的品质影响探讨 | 第47-48页 |
| ·GC 分析酒的微量成分变化 | 第48-50页 |
| ·蒸馏酒催陈过程中控制参数对酒的品质影响 | 第50-53页 |
| ·温度对酒催陈的效果影响 | 第50-52页 |
| ·通风条件对酒催陈的效果影响 | 第52-53页 |
| ·蒸馏酒陈化工艺条件的优化 | 第53-55页 |
| ·优化的陈化工艺条件对不同品质酒的陈化效果 | 第55-63页 |
| ·感官评价酒的品质 | 第56-57页 |
| ·GC/MS 分析酒的微量成分组成 | 第57-63页 |
| 4 结论 | 第63-65页 |
| 参考文献 | 第65-71页 |
| 致谢 | 第71-72页 |
| 攻读硕士学位期间发表的论文 | 第72页 |