固态双型白酒发酵模式的研究

摘要	第1-7页
Abstract	第7-12页
1 绪论	第12-20页
·研究背景	第12-13页
·研究目的和意义	第13-14页
·国内外研究现状	第14-15页
·本论文研究的主要内容、难点及技术路线	第15-20页
·主要内容	第15页
·重点和难点（或关键技术和创新点）	第15-18页
·可行性分析	第18页
·技术路线	第18-20页
2 固态双型酿造白酒生产工艺的研究	第20-32页
·材料和方法	第20-24页
·试验材料	第20页
·主要试剂与仪器	第20-21页
·主要试剂	第20-21页
·主要仪器	第21页
·分析方法	第21-23页
·水分的测定	第21页
·酸度的测定	第21页
·淀粉和还原糖的测定	第21-22页
·糊化率的测定	第22页
·出酒率的计算	第22页
·总酸的测定	第22页
·总酯的测定	第22-23页
·白酒的色谱分析	第23页
·白酒的品评	第23页
·试验方法	第23-24页
·高温润粮方法	第23-24页
·窖帽高度方法	第24页
·移位发酵方法	第24页
·回酒发酵方法	第24页
·结果与讨论	第24-30页
·高温润粮对固态双型酿造白酒产量和质量的影响	第24-27页
·高温润粮对高粱吸水量的影响	第24-25页
·高温润粮对粮食糊化率的影响	第25-26页
·高温润粮对固态双型酿造白酒产质量的影响	第26-27页
·窖帽高度对固态双型酿造白酒产量和质量的影响	第27-28页
·移位发酵对固态双型酿造白酒产量和质量的影响	第28-29页
·回酒发酵对固态双型酿造白酒产量和质量的影响	第29-30页
·固态双型酿造白酒生产工艺	第30-31页
·小结	第31-32页
3 固态双型酿造白酒的发酵规律研究	第32-60页
·材料和方法	第32-35页
·试验材料	第32页
·主要试剂与仪器	第32-33页
·主要试剂	第32-33页
·主要仪器	第33页
·培养基	第33页
·分析方法	第33-35页
·微生物分离与培养	第33-34页
·温度的测定	第34页
·糟醅取样方式	第34页
·水分的测定	第34页
·酸度的测定	第34页
·淀粉与还原糖的测定	第34页
·糟醅乙醇浓度及香味成分的测定	第34-35页
·出酒率的计算	第35页
·总酸和总酯的测定	第35页
·白酒的色谱分析	第35页
·白酒的品评	第35页
·试验方法	第35页
·结果与讨论	第35-59页
·固态双型酿造白酒发酵过程中品温变化	第35-39页
·窖口平面以上部分大渣发酵过程中品温变化	第36-37页
·窖口平面以上部分二渣发酵过程中品温变化	第37页
·窖口平面以下部分浓香型糟醅发酵过程中品温变化	第37-38页
·移位回酒发酵过程中糟醅品温变化	第38-39页
·固态双型酿造白酒发酵过程中水分变化	第39-41页
·固态双型酿造白酒发酵过程中细菌和酸度的变化	第41-44页
·固态双型酿造白酒发酵过程中霉菌和糖类的变化	第44-48页
·固态双型酿造白酒发酵过程中酵母菌和酒精度的变化	第48-51页
·固态双型酿造白酒发酵过程中香气成分的变化	第51-58页
·糟醅中主要香气成分随发酵时间的变化	第51-56页
·糟醅中主要香气成分随发酵时间的变化	第54-55页
·糟醅中微量香气成分随发酵时间的变化	第55-56页
·糟醅中有机酸成分随发酵时间的变化	第56-58页
·固态双型酿造白酒生产工艺所产白酒的产量和质量	第58-59页
·小结	第59-60页
4 结论与展望	第60-62页
·结论	第60-61页
·展望	第61-62页
参考文献	第62-66页
攻读学位期间发表的学术论文及研究成果	第66-67页
致谢	第67页