喷雾干燥法制取番茄胡萝卜复合粉的研究
| 1 引言 | 第1-15页 |
| ·原料及其加工现状 | 第9-11页 |
| ·番茄及其加工现状 | 第9-10页 |
| ·胡萝卜及其加工现状 | 第10-11页 |
| ·喷雾干燥技术 | 第11-13页 |
| ·喷雾干燥简介 | 第11页 |
| ·喷雾干燥常用的雾化形式： | 第11-12页 |
| ·喷雾干燥生产果蔬粉的优点及其应用 | 第12-13页 |
| ·喷雾干燥生产果蔬粉的前景 | 第13页 |
| ·番茄胡萝卜喷雾干燥加工过程存在的问题 | 第13页 |
| ·研究目标 | 第13-15页 |
| 2 材料与方法 | 第15-22页 |
| ·试验材料 | 第15页 |
| ·试验原料 | 第15页 |
| ·实验仪器及设备 | 第15页 |
| ·试剂 | 第15页 |
| ·试验方法 | 第15-22页 |
| ·原料品种的选择： | 第15-16页 |
| ·预处理温度对原料及产品的影响 | 第16页 |
| ·不同原料比例对喷雾干燥的影响 | 第16页 |
| ·抗氧化剂及pH对营养成分的影响 | 第16-18页 |
| ·包埋剂对包埋效果的影响 | 第18页 |
| ·均质压力和均质次数的对产品的影响 | 第18页 |
| ·喷雾干燥工艺参数对喷雾效果的影响 | 第18-19页 |
| ·理化指标的测定 | 第19-20页 |
| ·包装、贮藏：塑料膜真空包装。 | 第20-21页 |
| ·工艺路线图 | 第21-22页 |
| 3 结果与分析 | 第22-40页 |
| ·番茄、胡萝卜加工品种的选择 | 第22-24页 |
| ·番茄品种的选择 | 第22-23页 |
| ·胡萝卜品种的确定 | 第23-24页 |
| ·番茄破碎温度的确定和胡萝卜软化温度、时间的确定 | 第24-25页 |
| ·番茄破碎温度的确定 | 第24-25页 |
| ·胡萝卜软化温度和软化时间的确定 | 第25页 |
| ·原料比例的确定 | 第25-26页 |
| ·护色剂种类和添加量的确定 | 第26-30页 |
| ·维生素C添加量范围的确定 | 第26页 |
| ·NaHSO_3添加范围的确定 | 第26-27页 |
| ·pH范围确定 | 第27-28页 |
| ·正交试验结果分析确定各工艺参数 | 第28-30页 |
| ·包埋剂添加量的确定 | 第30-31页 |
| ·麦芽糊精添加量对喷雾干燥的影响分析 | 第30-31页 |
| ·混合包埋剂比例的确定 | 第31页 |
| ·均质压力和均质次数的确定 | 第31-33页 |
| ·均质压力对产品溶解度的影响结果分析 | 第31-32页 |
| ·均质压力对主要营养成分的影响结果分析 | 第32-33页 |
| ·均质次数对产品稳定性的影响结果分析 | 第33页 |
| ·均质工艺参数的确定 | 第33页 |
| ·喷雾干燥工艺参数的确定 | 第33-40页 |
| ·工艺参数范围的选择 | 第33-34页 |
| ·喷雾干燥工艺参数的确定 | 第34-40页 |
| 4 讨论 | 第40-44页 |
| ·原料的选择 | 第40页 |
| ·番茄红素主要降解方式及控制 | 第40页 |
| ·番茄红素和B-胡萝卜素稳定性的比较 | 第40-41页 |
| ·抗氧化剂的使用和选择 | 第41页 |
| ·番茄破碎温度和时间对酶活的影响 | 第41-42页 |
| ·包埋效果的影响因素 | 第42页 |
| ·包埋剂对包埋效果的影响 | 第42页 |
| ·进风速度对包埋情况的影响 | 第42页 |
| ·喷雾干燥与微胶囊技术 | 第42-43页 |
| ·在试验中影响试验结果但不作为考察因素的参数 | 第43-44页 |
| 5 结论 | 第44-45页 |
| 6 参考文献 | 第45-49页 |
| 7 作者简介 | 第49-50页 |
| 8 致谢 | 第50-51页 |
| 稿件录用通知书 | 第51页 |
