| 摘要 | 第1-8页 |
| Abstract | 第8-10页 |
| 前言 | 第10-17页 |
| 1 课题的提出 | 第10-12页 |
| ·我国蔬菜产业的现状 | 第10页 |
| ·鲜切蔬菜上市的重要意义 | 第10-11页 |
| ·我国鲜切蔬菜生产发展现状 | 第11-12页 |
| 2 国内外的研究状况 | 第12-15页 |
| ·鲜切蔬菜的特征 | 第12-14页 |
| ·保鲜技术在鲜切蔬菜上的应用 | 第14-15页 |
| 3 研究的目的和意义 | 第15-17页 |
| 第一章 鲜切莲藕片的防褐变研究 | 第17-24页 |
| 1 材料与方法 | 第17-19页 |
| ·实验材料 | 第17页 |
| ·工艺流程 | 第17-18页 |
| ·实验方法 | 第18-19页 |
| ·褐变抑制剂的设计方案 | 第19页 |
| 2 结果与分析 | 第19-22页 |
| ·不同处理对鲜切莲藕硬度和可溶性固形物的影响 | 第19-20页 |
| ·不同处理对鲜切莲藕褐变度、PPO活性和总酚含量的影响 | 第20-21页 |
| ·褐变抑制剂的筛选 | 第21-22页 |
| 3 讨论 | 第22-24页 |
| 第二章 浸钙处理对鲜切莲藕不同形态钙含量及其生理生化变化的影响 | 第24-33页 |
| 1 材料与方法 | 第24-26页 |
| ·材料及其处理 | 第24页 |
| ·测定项目与方法 | 第24-26页 |
| 2 结果与分析 | 第26-32页 |
| ·浸钙处理对鲜切莲藕硬度、丙二醛和SOD酶活性的影响 | 第26-28页 |
| ·浸钙处理对鲜切莲藕感观、膜透性和果胶酶的影响 | 第28-30页 |
| ·浸钙处理对鲜切莲藕钙组分的影响 | 第30-32页 |
| 3 讨论 | 第32-33页 |
| 第三章 辐照处理对鲜切红菜薹的抑菌及其生理生化指标的影响 | 第33-41页 |
| 1 材料与方法 | 第33-35页 |
| ·实验材料与工艺处理 | 第33-34页 |
| ·方法 | 第34-35页 |
| 2 结果与分析 | 第35-39页 |
| ·辐照杀菌效果 | 第35-37页 |
| ·辐照对鲜切红菜薹维生素C的影响 | 第37页 |
| ·辐照对鲜切红菜薹总糖的影响 | 第37-38页 |
| ·辐照对鲜切红菜薹PPO活性的影响 | 第38页 |
| ·辐照对鲜切红菜薹感观指标的影响 | 第38-39页 |
| 3 结论与讨论 | 第39-41页 |
| 第四章 鲜切红菜薹的气调保鲜(MAP) | 第41-50页 |
| 1 材料与方法 | 第41-44页 |
| ·材料及其处理 | 第41-42页 |
| ·生理生化指标的测定 | 第42-44页 |
| 2 结果与分析 | 第44-49页 |
| ·MAP条件对鲜切红菜薹粗蛋白的影响 | 第44页 |
| ·MAP条件对鲜切红菜薹PPO和POD活性的影响 | 第44-45页 |
| ·MAP条件对鲜切红菜薹Vc、总糖和可溶性蛋白的影响 | 第45-47页 |
| ·MAP条件对鲜切红菜薹纤维素和纤维素酶的影响 | 第47-49页 |
| 3 讨论与结论 | 第49-50页 |
| 第五章 保鲜液结合气调和低温处理保鲜红菜薹 | 第50-57页 |
| 1 材料与方法 | 第50-51页 |
| ·实验材料与工艺处理 | 第50页 |
| ·测定项目与方法 | 第50-51页 |
| 2 结果与分析 | 第51-55页 |
| ·贮藏过程中O_2和CO_2的变化 | 第51-52页 |
| ·贮藏过程中vc含量的变化 | 第52页 |
| ·贮藏过程中呼吸强度的变化 | 第52-53页 |
| ·贮藏过程中红菜薹品质的变化 | 第53-55页 |
| 3 讨论 | 第55-57页 |
| 参考文献 | 第57-62页 |
| 致谢 | 第62页 |
