| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-6页 |
| 第一章 绪论 | 第6-14页 |
| ·乳清蛋白概况 | 第6-7页 |
| ·脂肪替代品的研究状况 | 第7-9页 |
| ·蛋白质为基质的脂肪替代品的制备 | 第9-11页 |
| ·蛋白质为基质的脂肪替代品在食品工业中的应用 | 第11-12页 |
| ·本课题的立题意义 | 第12-13页 |
| ·本课题研究的主要内容 | 第13-14页 |
| 第二章 以乳清蛋白为基质的脂肪替代品的制备工艺 | 第14-29页 |
| ·前言 | 第14页 |
| ·材料与方法 | 第14-15页 |
| ·实验方法 | 第15-16页 |
| ·结果与讨论 | 第16-28页 |
| ·本章小结 | 第28-29页 |
| 第三章 酶法改性乳清蛋白制备脂肪替代品 | 第29-42页 |
| ·前言 | 第29页 |
| ·材料与方法 | 第29页 |
| ·实验方法 | 第29-31页 |
| ·结果与讨论 | 第31-41页 |
| ·本章小结 | 第41-42页 |
| 第四章 脂肪替代品在冰淇淋中的应用 | 第42-54页 |
| ·前言 | 第42页 |
| ·材料与方法 | 第42-43页 |
| ·实验方法 | 第43-45页 |
| ·结果与讨论 | 第45-53页 |
| ·本章小结 | 第53-54页 |
| 主要结论 | 第54-55页 |
| 致谢 | 第55-56页 |
| 参考文献 | 第56-59页 |
| 攻读硕士期间发表论文 | 第59页 |