| 目 录 | 第1-7页 |
| 中文摘要 | 第7-9页 |
| 英文摘要 | 第9-11页 |
| 第一章 绪论 | 第11-23页 |
| 1．1 研究的目的和意义 | 第11页 |
| 1．2 国内外研究概况 | 第11-18页 |
| 1．2．1 超高压对微生物的影响研究进展 | 第12-13页 |
| 1．2．2 超高压对生物大分子的影响研究进展 | 第13-15页 |
| 1．2．3 超高压食品质构调整研究进展 | 第15-17页 |
| 1．2．4 工业化现状 | 第17-18页 |
| 1．3 存在的问题 | 第18页 |
| 1．4 研究内容和目标 | 第18-19页 |
| 参考文献 | 第19-23页 |
| 第二章 超高压对豆浆的影响研究 | 第23-47页 |
| 2．1 前言 | 第23页 |
| 2．2 材料和方法 | 第23-32页 |
| 2．2．1 试验材料 | 第23-25页 |
| 2．2．2 仪器和设备 | 第25-26页 |
| 2．2．3 试验方法 | 第26-32页 |
| 2．3 试验结果与讨论 | 第32-44页 |
| 2．3．1 豆浆中固形物含量、粗蛋白含量和油脂含量 | 第32页 |
| 2．3．2 超高压处理对豆浆pH值、比重、粘度及相的变化的影响 | 第32-33页 |
| 2．3．3 超高压对大豆蛋白乳化活性、乳化稳定性和乳化容量的影响 | 第33-34页 |
| 2．3．4 超高压对豆浆中大豆蛋白巯基含量的影响 | 第34-35页 |
| 2．3．5 超高压对豆浆中蛋白质表面疏水性的影响 | 第35-36页 |
| 2．3．6 DSC分析超高压处理对豆浆中大豆蛋白变性程度的影响 | 第36-40页 |
| 2．3．7 电泳分析超高压处理对豆浆中蛋白质的影响 | 第40-43页 |
| 2．3．8 超高压处理对豆浆中微生物的杀灭作用 | 第43-44页 |
| 2．3．9 超高压处理对豆浆中皂甙的影响 | 第44页 |
| 2．4 本章小结 | 第44-45页 |
| 参考文献 | 第45-47页 |
| 第三章 超高压生成豆腐凝胶特性和机理研究 | 第47-59页 |
| 3．1 前言 | 第47页 |
| 3．2 材料和方法 | 第47-48页 |
| 3．2．1 试验材料 | 第47页 |
| 3．2．2 试验仪器和设备 | 第47页 |
| 3．2．3 试验方法 | 第47-48页 |
| 3．3 试验结果与讨论 | 第48-57页 |
| 3．3．1 豆浆中固形物含量和蛋白质含量 | 第48页 |
| 3．3．2 超高压处理对其生成豆腐凝胶凝胶强度的影响 | 第48-51页 |
| 3．3．3 超高压处理对其生成豆腐凝胶微观结构的影响 | 第51-54页 |
| 3．3．4 超高压生成豆腐凝胶的分形分析 | 第54-56页 |
| 3．3．5 超高压生成豆腐凝胶的机理分析 | 第56-57页 |
| 3．4 本章小结 | 第57-58页 |
| 参考文献 | 第58-59页 |
| 第四章 超高压对大豆分离蛋白凝胶的影响研究 | 第59-69页 |
| 4．1 前言 | 第59-60页 |
| 4．2 材料与方法 | 第60-62页 |
| 4．2．1 试验材料 | 第60页 |
| 4．2．2 试验仪器 | 第60-61页 |
| 4．2．3 试验方法 | 第61-62页 |
| 4．3 结果与讨论 | 第62-67页 |
| 4．3．1 大豆分离蛋白成分分析 | 第62页 |
| 4．3．2 超高压处理过程中媒体水的温度变化 | 第62-63页 |
| 4．3．3 凝胶物性分析及凝胶形成机理探讨 | 第63-67页 |
| 4．3．4 凝胶外观分析 | 第67页 |
| 4．4 本章小结 | 第67-68页 |
| 参考文献 | 第68-69页 |
| 第五章 超高压对大豆球蛋白组分的影响研究 | 第69-90页 |
| 5．1 前言 | 第69-71页 |
| 5．2 材料和方法 | 第71-74页 |
| 5．2．1 试验材料 | 第71页 |
| 5．2．2 试验仪器和设备 | 第71-72页 |
| 5．2．3 试验方法 | 第72-74页 |
| 5．3 试验结果和讨论 | 第74-87页 |
| 5．3．1 脱脂豆粉及分离球蛋白组分中粗蛋白含量和水分含量 | 第74页 |
| 5．3．2 分离大豆球蛋白组分的十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳分析 | 第74-76页 |
| 5．3．3 凝胶过滤法纯化大豆球蛋白组分 | 第76-78页 |
| 5．3．4 超高压对大豆球蛋白组分中巯基含量的影响 | 第78-80页 |
| 5．3．5 超高压对大豆球蛋白组分疏水性的影响 | 第80-81页 |
| 5．3．6 紫外差示光谱分析超高压对大豆球蛋白组分的影响 | 第81-83页 |
| 5．3．7 差示扫描量热法分析超高压对大豆球蛋白组分的影响 | 第83页 |
| 5．3．8 圆二色性光谱分析超高压处理对大豆球蛋白组分的影响 | 第83-87页 |
| 5．3．9 聚丙烯酰胺凝胶电泳分析超高压对大豆球蛋白组分的影响 | 第87页 |
| 5．4 本章小结 | 第87-88页 |
| 参考文献 | 第88-90页 |
| 第六章 超高压对蛋白质和多糖相互作用的影响研究 | 第90-107页 |
| 6．1 引言 | 第90-91页 |
| 6．2 材料和方法 | 第91-96页 |
| 6．2．1 试验材料 | 第91-92页 |
| 6．2．2 试验仪器和设备 | 第92页 |
| 6．2．3 试验方法 | 第92-96页 |
| 6．3 结果及分析 | 第96-105页 |
| 6．3．1 Sephadex G-25脱盐柱外水体积的确定 | 第96-97页 |
| 6．3．2 十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳分析鸡蛋清蛋白的纯度 | 第97-98页 |
| 6．3．3 超高压对蛋白质及其与多糖混合物表面疏水性的影响 | 第98-102页 |
| 6．3．4 差示扫描量热仪分析超高压对鸡蛋清蛋白的影响 | 第102页 |
| 6．3．5 圆二色性光谱分析超高压对蛋白质及其与多糖混合物的影响 | 第102-105页 |
| 6．4 本章小结 | 第105-106页 |
| 参考文献 | 第106-107页 |
| 第七章 结论和建议 | 第107-109页 |
| 7．1 结论 | 第107-108页 |
| 7．2 建议 | 第108-109页 |
| 致 谢 | 第109页 |
